Receta de Patasca

La patasca es una sopa espesa y nutritiva que se prepara con maíz pelado, carne de cerdo, res o cordero, y verduras como zanahoria, nabo, apio y perejil. Es un plato muy popular en las regiones andinas de Perú, especialmente en Huancavelica, Ayacucho, Junín y Cusco. Se suele servir con pan o mote (maíz cocido) y se acompaña con salsa criolla o ají.

Ingredientes para preparar una patasca

Para hacer una patasca necesitas los siguientes ingredientes:

✅ 500 gramos de maíz pelado
✅ 250 gramos de carne de cerdo, res o cordero (puedes usar el corte que prefieras)
✅ 2 litros de agua
✅ 1 cebolla picada
✅ 4 dientes de ajo picados
✅ 1 cucharada de ají panca molido
✅ 1 cucharadita de comino
✅ Sal y pimienta al gusto
✅ 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
✅ 1 nabo pelado y cortado en trozos
✅ 2 tallos de apio picados
✅ 1/4 de taza de perejil picado

Instrucciones para preparar una patasca

Sigue estos pasos para hacer una patasca:

1️⃣ Remoja el maíz pelado en agua desde la noche anterior para que se ablande.
2️⃣ En una olla grande, pon a cocer el maíz con el agua a fuego medio-alto hasta que esté tierno, unos 40 minutos. Si es necesario, agrega más agua para que no se seque.
3️⃣ Mientras tanto, corta la carne en trozos pequeños y sazónala con sal, pimienta y comino.
4️⃣ En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe la carne hasta que esté dorada por todos lados, unos 15 minutos. Reserva.
5️⃣ En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.
6️⃣ Agrega el sofrito a la olla con el maíz y mezcla bien. Deja que hierva a fuego bajo durante 20 minutos más.
7️⃣ Añade las zanahorias, el nabo y el apio y cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos más.
8️⃣ Por último, incorpora el perejil y rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
9️⃣ Sirve la patasca caliente con pan o mote y salsa criolla o ají al gusto.

Tiempo de cocción

El tiempo total de cocción de la patasca es de aproximadamente una hora y media. Sin embargo, debes tener en cuenta que el maíz pelado requiere un remojo previo de al menos 8 horas para que se ablande. Por lo tanto, te recomendamos que lo remojes desde la noche anterior o desde la mañana si vas a preparar la patasca para el almuerzo o la cena.

Consejos para preparar una patasca

Aquí te dejamos algunos consejos para que tu patasca quede más rica y sabrosa:

💡 Puedes usar carne de cerdo, res o cordero según tu preferencia o disponibilidad. También puedes combinar dos o más tipos de carne para darle más sabor.
💡 Si quieres que tu patasca quede más espesa, puedes licuar una parte del maíz cocido con un poco de caldo y agregarlo a la olla al final de la cocción.
💡 Si no encuentras maíz pelado, puedes usar maíz blanco o amarillo, pero debes cocerlo por más tiempo hasta que se abra y suelte el almidón.
💡 Si quieres darle un toque más aromático a tu patasca, puedes agregar unas hojas de hierbabuena o de huacatay al final de la cocción.

¿Con qué salsas puedo acompañar la patasca?

La patasca es una sopa que se puede disfrutar con diferentes salsas que le aportan más color y sabor. Algunas de las salsas que puedes usar son:

🌶️ Salsa criolla: Es una salsa hecha con cebolla roja, limón, ají, sal y pimienta. Es muy refrescante y le da un contraste ácido a la patasca.
🌶️ Ají: Es una salsa picante hecha con ají amarillo, ají limo, ajo, aceite, sal y vinagre. Es ideal para los que les gusta el picante y le da un toque más intenso a la patasca.
🌶️ Salsa de rocoto: Es una salsa hecha con rocoto (un tipo de ají muy picante), queso fresco, leche, aceite, sal y orégano. Es muy cremosa y le da un sabor más suave a la patasca.

¿Qué otros platos puedo combinar con la patasca?

La patasca es un plato muy completo y nutritivo que se puede comer solo o acompañado de otros platos típicos de la gastronomía peruana. Algunas opciones son:

🍽️ Ceviche: Es un plato hecho con pescado crudo marinado en jugo de limón, cebolla, ají, sal y cilantro. Es muy fresco y ligero y se puede comer como entrada o como plato principal.
🍽️ Pachamanca: Es un plato hecho con carne de cerdo, res, cordero y pollo, papas, camotes, choclos y habas cocidos al vapor en un hoyo en la tierra con piedras calientes. Es muy tradicional y se suele preparar en ocasiones especiales o festivas.
🍽️ Lomo saltado: Es un plato hecho con carne de res salteada con cebolla, tomate, ají, salsa de soya, vinagre y cilantro. Se sirve con arroz blanco y papas fritas. Es muy sabroso y se puede comer como plato principal o como segundo.

🍰 Mazamorra morada: Es un postre hecho con maíz morado cocido con frutas secas, piña, membrillo, canela, clavo de olor y azúcar. Se espesa con chuño (fécula de papa) y se sirve frío o caliente. Es muy dulce y aromático y se puede comer solo o con leche evaporada.
🍰 Arroz con leche: Es un postre hecho con arroz cocido con leche, azúcar, canela, clavo de olor y pasas. Se sirve frío o caliente y se puede espolvorear con canela en polvo. Es muy cremoso y suave y se puede comer solo o con mazamorra morada.

🥤 Chicha morada: Es una bebida hecha con maíz morado cocido con piña, membrillo, canela, clavo de olor y azúcar. Se sirve fría o caliente y se puede agregar limón al gusto. Es muy refrescante y saludable y se puede beber solo o con los platos mencionados.

¿La patasca tiene gluten?

No, la patasca no tiene gluten. El maíz es un cereal libre de gluten que se puede consumir sin problemas por las personas celíacas o intolerantes al gluten. Sin embargo, debes tener cuidado con las salsas que acompañan la patasca, ya que algunas pueden contener gluten. Por ejemplo, la salsa de soya que se usa para el lomo saltado suele tener gluten. Por lo tanto, te recomendamos que leas bien las etiquetas de los productos que uses o que los sustituyas por otros sin gluten.

¿De dónde es originaria la patasca?

La patasca es originaria de la sierra peruana, donde se cultiva el maíz desde tiempos prehispánicos. Se cree que la patasca es una adaptación del peruano, un plato típico de los incas que se preparaba con maíz y carne de llama o alpaca. Con la llegada de los españoles, la patasca se enriqueció con otros ingredientes como la carne de cerdo, res o cordero, las verduras y las especias. La patasca se difundió por todo el Perú y se convirtió en un plato representativo de la cocina andina.

Tabla nutricional de la patasca

La patasca es una sopa muy nutritiva que aporta energía, proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. A continuación te mostramos la tabla nutricional de la patasca por cada porción de 250 ml:

¿Te gustó esta receta?

Esperamos que te haya gustado esta receta de patasca y que te animes a prepararla en casa. Si lo haces, no olvides darle me gusta y comentar cómo te quedó. Nos encantaría saber tu opinión y tus sugerencias. También puedes compartir esta receta con tus amigos y familiares para que disfruten de este delicioso plato peruano.

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