Seco de Cordero

¿Quieres saber cómo preparar un delicioso seco de cordero, el plato peruano más típico y sabroso? En esta receta te enseño a hacerlo fácil y rápido con cilantro, ají amarillo y otras especias. Acompáñalo con arroz, frijoles, yuca o plátano y disfruta de esta receta nutritiva y saludable con tu familia o amigos. 😋

Ingredientes

Para preparar un delicioso seco de cordero necesitas los siguientes ingredientes:

• ✅ 1 kg de carne de cordero cortada en trozos medianos
• ✅ 1/4 taza de aceite vegetal
• ✅ 1 cebolla grande picada finamente
• ✅ 4 dientes de ajo picados finamente
• ✅ 2 cucharadas de ají amarillo molido
• ✅ 2 tazas de caldo de carne o agua
• ✅ 1/2 taza de cilantro licuado con un poco de agua
• ✅ Sal y pimienta al gusto
• ✅ 1 cucharadita de comino
• ✅ 1 cucharadita de orégano
• ✅ 2 hojas de laurel
• ✅ 4 papas peladas y cortadas en cuartos
• ✅ Arroz blanco, frijoles, yuca o plátano frito para acompañar

Instrucciones

Sigue estos pasos para preparar un seco de cordero que te hará quedar como un experto:

1. 1️⃣ En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y dora la carne de cordero por todos lados, salpimentando al gusto. Retira la carne y reserva.
2. 2️⃣ En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 10 minutos. Añade el ají amarillo, el comino, el orégano y las hojas de laurel y cocina por unos minutos más, removiendo bien.
3. 3️⃣ Agrega el caldo de carne o agua y el cilantro licuado y mezcla bien. Devuelve la carne a la olla y tapa. Deja cocinar a fuego bajo por una hora o hasta que la carne esté tierna.
4. 4️⃣ Añade las papas y cocina por unos 20 minutos más o hasta que estén cocidas. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
5. 5️⃣ Sirve el seco de cordero con arroz blanco, frijoles, yuca o plátano frito al gusto. Decora con unas hojas de cilantro fresco si deseas.

Tiempo de cocción

El tiempo total de cocción del seco de cordero es de aproximadamente una hora y media, dependiendo del tamaño y la calidad de la carne. Es importante que la carne quede bien cocida y suave, pero sin deshacerse. Para lograrlo, debes cocinarla a fuego bajo y con suficiente líquido que la cubra. También puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a unos 30 minutos.

Consejos de preparación

Aquí te dejo algunos consejos que te pueden ayudar a preparar un seco de cordero más rico y fácil:

• 💡 Puedes usar carne de res, pollo o cerdo en lugar de cordero si prefieres. Solo debes ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
• 💡 Si no encuentras ají amarillo, puedes usar ají mirasol, ají panca o pasta de tomate para darle color y sabor al guiso.
• 💡 Si quieres que el seco de cordero tenga más salsa, puedes agregar más caldo de carne o agua durante la cocción. También puedes espesar la salsa con un poco de harina o maicena disuelta en agua fría.
• 💡 Si te gusta el picante, puedes agregar un ají limo o rocoto picado al final de la cocción o servirlo aparte como aderezo.
• 💡 Si quieres darle un toque más aromático al seco de cordero, puedes agregar unas ramitas de hierbabuena, menta o culantro al cilantro licuado.

Con qué salsas podría combinar este plato

El seco de cordero es un plato que se puede disfrutar con diferentes salsas que realzan su sabor y le dan un toque especial. Algunas de las salsas que podrías probar son:

• 🍅 Salsa criolla: una salsa fresca y picante hecha con cebolla roja, limón, ají limo, sal y perejil. Es perfecta para acompañar cualquier plato peruano.
• 🥑 Guacamole: una salsa cremosa y nutritiva hecha con aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón, sal y ají al gusto. Le da un contraste de textura y sabor al seco de cordero.
• 🧀 Salsa de queso: una salsa suave y deliciosa hecha con queso fresco, leche evaporada, ají amarillo, sal y orégano. Se puede servir caliente o fría sobre el seco de cordero.

Otros platos para combinar, postres y bebidas para acompañar

El seco de cordero es un plato muy completo y contundente que se puede servir como plato principal o como parte de un menú más variado. Algunos de los platos que podrías combinar con el seco de cordero son:

• 🥗 Ensalada verde: una ensalada ligera y refrescante hecha con lechuga, tomate, pepino, zanahoria, aceite, vinagre, sal y pimienta. Te ayudará a equilibrar el plato y aportará fibra y vitaminas.
• 🌽 Humita: una preparación típica andina hecha con maíz tierno molido, queso, leche, mantequilla, sal y azúcar. Se envuelve en hojas de choclo y se cocina al vapor o al horno. Es un acompañamiento dulce y cremoso que contrasta con el seco de cordero.
• 🍞 Pan: un alimento básico que no puede faltar en la mesa peruana. Puedes elegir el pan que más te guste, desde el tradicional pan francés hasta el pan integral o el pan de quinua. El pan te servirá para mojar la salsa del seco de cordero y saciar tu apetito.

Para terminar tu comida con un toque dulce, puedes optar por alguno de estos postres:

• 🍰 Tres leches: un postre suave y esponjoso hecho con un bizcocho empapado en una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema de leche. Se decora con merengue o crema batida y canela en polvo. Es un postre muy popular y delicioso que te hará agua la boca.
• 🍮 Mazam

¿Tiene gluten?

El seco de cordero es un plato que no contiene gluten, siempre y cuando se use carne de cordero fresca y no procesada, y se evite el uso de harina o maicena para espesar la salsa. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la cebada o el centeno, y que puede causar problemas digestivos e intolerancia en algunas personas. Si eres celíaco o sensible al gluten, puedes disfrutar del seco de cordero sin problemas, pero debes tener cuidado con los acompañamientos que elijas, ya que algunos pueden contener gluten, como el pan o el arroz. En ese caso, puedes optar por opciones sin gluten, como la quinua, la yuca o el plátano.

Origen del seco de cordero

El seco de cordero es un plato que tiene su origen en la costa norte del Perú, especialmente en las regiones de Lambayeque y La Libertad. Se cree que este plato se originó durante la época colonial, cuando los españoles trajeron al Perú animales como el cordero, el cerdo o la vaca, y los mezclaron con ingredientes nativos como el cilantro, el ají o el maíz. El seco de cordero es una adaptación del seco de cabrito, un plato típico de Lambayeque que se prepara con carne de cabra joven. El seco de cordero se popularizó en otras regiones del Perú y se convirtió en uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana.

Costo aproximado

El costo aproximado de preparar un seco de cordero para cuatro personas es de unos 40 soles o 10 dólares. Esto puede variar según el precio de la carne de cordero, que suele ser más cara que otras carnes, y según los ingredientes que uses para acompañar el plato. El seco de cordero es un plato económico y rendidor, ya que con un kilo de carne puedes alimentar a varias personas. Además, es un plato que puedes aprovechar para ocasiones especiales, como cumpleaños, aniversarios o fiestas patrias.

Tabla nutricional

El seco de cordero es un plato que aporta muchos nutrientes y beneficios para la salud. Una porción de 250 gramos de seco de cordero con arroz blanco tiene aproximadamente las siguientes propiedades nutricionales:

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Espero que te haya gustado este artículo y que te animes a preparar un seco de cordero en casa. Es un plato delicioso y tradicional que te hará sentir el sabor del Perú. Si te gustó, por favor dale me gusta y comparte este artículo con tus amigos. También me encantaría que me dejaras un comentario si preparaste esta receta y que me cuentes cómo te quedó. ¡Gracias por leerme y hasta la próxima!