Anticuchos

Receta de anticuchos: el plato tradicional de Perú

Los anticuchos son un plato tradicional de la gastronomía peruana, que consiste en trozos de carne de res o de corazón de vaca adobados con una salsa de ají panca y asados en pinchos sobre una parrilla. Son muy populares en las calles de Perú, donde se venden como comida rápida o como parte de las fiestas populares. Los anticuchos se pueden acompañar con papas, choclo, salsa de rocoto o ají verde.

En esta receta te enseñaremos a preparar unos deliciosos anticuchos de corazón de vaca, siguiendo unos sencillos pasos. Es una receta muy fácil y rápida, que te permitirá disfrutar de un sabor auténtico y original. Además, te daremos algunos consejos y trucos para que tus anticuchos queden perfectos.

👨‍🍳Especificaciones

📋 Ingredientes

• 🥩 1 kg de corazón de vaca cortado en trozos pequeños.
• 🌶️ 4 cucharadas de ají panca molido.
• 🧄 4 dientes de ajo picados finamente.
• 🧂 Sal y pimienta al gusto.
• 🥄 2 cucharadas de vinagre blanco.
• 🥄 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 🌽 4 choclos cocidos y desgranados.
• 🥔 4 papas sancochadas y peladas.
• 🌿 Perejil picado para decorar.
• Salsa de rocoto o ají verde para acompañar (opcional).

✅ Instrucciones paso a paso

• Lava bien el corazón de vaca y córtalo en trozos pequeños. Retira el exceso de grasa y las venas que puedas encontrar.
• Pon los trozos de corazón en un bol y añade el ají panca, el ajo, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. Mezcla bien para que se impregnen todos los sabores. Tapa el bol con papel film y deja marinar en la nevera durante al menos una hora.
• Mientras tanto, corta las papas en rodajas gruesas y reserva. Ensarta los trozos de corazón en pinchos de madera o metal, dejando un poco de espacio entre ellos. Puedes usar unos 4 o 5 trozos por pincho.
• Calienta una parrilla o una plancha a fuego alto y asa los anticuchos por ambos lados, hasta que estén dorados y cocidos. Puedes pincelarlos con el adobo que sobró para que queden más jugosos.
• Sirve los anticuchos con las papas, el choclo y la salsa de rocoto o ají verde. Espolvorea un poco de perejil picado para darle un toque de color y sabor.

🔥 Tiempos de preparación

• ⏱️ Tiempo de marinado: 1 hora.
• ⏱️ Tiempo de cocción: 10 minutos.
• ⏱️ Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.

💡 Consejos y Notas

• 1️⃣ Puedes usar carne de res en lugar de corazón de vaca, si prefieres un sabor más suave. Elige una carne tierna y magra, como el lomo o el solomillo.
• 2️⃣ Si no encuentras ají panca, puedes usar otro tipo de ají rojo o pimentón. El sabor será diferente, pero igualmente rico.
• 3️⃣ Para que los pinchos de madera no se quemen al asarlos, puedes remojarlos en agua durante unos minutos antes de usarlos.

🥗 Tabla nutricional

🍽️ Combinaciones

• Ensaladas: Una ensalada fresca y ligera es el complemento ideal para los anticuchos. Puedes preparar una ensalada de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria y pepino, aliñada con limón, aceite, sal y pimienta. Otra opción es una ensalada de quinua, palta, queso fresco y cilantro, que aportará más proteínas y sabor.
• Salsas: Los anticuchos se pueden acompañar con diferentes salsas picantes o cremosas, según tu gusto. La salsa de rocoto es la más tradicional, hecha con rocoto molido, aceite, vinagre, sal y ajo. La salsa de ají verde es otra opción, hecha con ají verde, mayonesa, limón, sal y cilantro. También puedes probar la salsa de huacatay, hecha con huacatay (una hierba aromática), queso fresco, leche evaporada, sal y ajo.
• Postres: Después de disfrutar de unos sabrosos anticuchos, nada mejor que un postre dulce y refrescante. Puedes elegir entre los clásicos postres peruanos, como el suspiro de limeña (una crema de leche condensada cubierta con merengue), el arroz con leche (un arroz cocido con leche, canela y pasas), o la mazamorra morada (un dulce de maíz morado con frutas secas).
• Sopas: Si quieres hacer una comida más completa y nutritiva, puedes empezar con una sopa caliente y reconfortante. Algunas sopas típicas de Perú sonla sopa a la minuta (una sopa de carne molida, fideos, leche y huevo), la sopa de quinua (una sopa de quinua, verduras y queso), o la sopa criolla (una sopa de carne, tomate, cebolla y ají).

🌾 Gluten

Esta receta de anticuchos no contiene gluten, ya que todos los ingredientes son naturales y no tienen harina de trigo u otros cereales con gluten. Sin embargo, si eres celíaco o tienes intolerancia al gluten, debes asegurarte de que el ají panca y el vinagre que uses no tengan gluten, ya que algunos productos pueden contener trazas o aditivos con gluten. Lee bien las etiquetas o usa productos certificados sin gluten.

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Espero que te haya gustado esta receta de anticuchos y que la pongas en práctica en tu cocina. Si te ha gustado, por favor dale me gusta y compártela con tus amigos. También me encantaría que me dejaras un comentario si preparaste esta receta y que me contaras cómo te quedó. Gracias por leerme y hasta la próxima.