Adobo de cerdo

Cómo preparar el mejor adobo de cerdo peruano en casa

El adobo de cerdo es una receta sencilla y rápida de hacer, que te hará disfrutar de la gastronomía peruana en tu propia cocina. Se trata de un plato originario de la región de Arequipa, que se ha extendido por todo el país y se ha convertido en uno de los favoritos de los peruanos. El secreto de este plato está en la salsa, que se prepara con ají panca, vinagre, ajo y especias, y que le da un sabor intenso y picante a la carne de cerdo. El adobo se cocina a fuego lento, hasta que la carne queda tierna y jugosa. Puedes servirlo con arroz blanco, yuca frita, camote asado o una ensalada fresca. Te aseguro que te va a encantar.

Para hacer esta receta vas a necesitar los siguientes artefactos o accesorios:

• 🍳 Una olla grande con tapa.
• 🔪 Un cuchillo afilado.
• 🥄 Una cuchara de madera.
• 🥣 Un bol o recipiente hondo.
• 📏 Una taza medidora.
• 🌡️ Un termómetro de cocina (opcional).

Es importante que los artefactos o accesorios que uses estén limpios y en buen estado. También te recomiendo que uses una olla de hierro o barro, que conservan mejor el calor y el sabor del adobo. Si usas un termómetro de cocina, podrás controlar mejor la temperatura del aceite y la carne, para evitar que se quemen o se sequen.

📋 Ingredientes para el adobo de cerdo peruano

• 🐖 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna).
• 🌶️ 4 cucharadas de pasta de ají panca.
• 🍾 1 taza de vinagre blanco.
• 💧 1 taza de agua.
• 🧄 6 dientes de ajo picados.
• 🧅 1 cebolla roja cortada en juliana.
• 🌿 1 cucharadita de orégano seco.
• 🧂 1 cucharadita de sal.
• 🌑 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 🌱 1/2 cucharadita de comino.
• 🍃 2 hojas de laurel.
• 🌽 4 cucharadas de aceite vegetal.

✅ Instrucciones para hacer el adobo de cerdo peruano paso a paso

1. 1️⃣ Corta la carne de cerdo en trozos medianos y ponlos en un bol. Añade la pasta de ají panca, el vinagre, el agua, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta, el comino y las hojas de laurel. Mezcla bien y deja marinar la carne en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.
2. 2️⃣ Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Retira la carne del marinado y sécala con papel de cocina. Fríe la carne por ambos lados hasta que esté dorada, unos 10 minutos. Reserva la carne y el marinado.
3. 3️⃣ En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 15 minutos. Añade el marinado y lleva a ebullición. Baja el fuego y agrega la carne. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna.
4. 4️⃣ Sirve el adobo de cerdo con arroz, yuca, camote o ensalada. Disfruta de este delicioso plato peruano.

🔥 Tiempos de preparación del adobo de cerdo peruano

• ⏱️ Tiempo de marinado: 4 horas o toda la noche.
• 🍴 Tiempo de preparación: 30 minutos.
• ⏱️ Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.
• ⏱️ Tiempo total: 5 horas y 40 minutos o 1 hora y 40 minutos.

💡 Consejos y notas para hacer el mejor adobo de cerdo peruano

1. 1️⃣ Puedes usar otros cortes de cerdo, como costillas, paleta o solomillo, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el grosor y la ternura de la carne.
2. 2️⃣ El ají panca es un tipo de chile rojo seco que se usa mucho en la cocina peruana. Le da un color y un sabor característico al adobo. Puedes encontrarlo en pasta o en polvo en tiendas especializadas o por internet. Si no lo consigues, puedes sustituirlo por ají mirasol, ají colorado o pimentón dulce.
3. 3️⃣ El vinagre es un ingrediente clave para el adobo, ya que ayuda a ablandar la carne y le da un toque ácido. Puedes usar vinagre blanco, de manzana o de vino, según tu gusto. También puedes añadir un poco de jugo de limón o naranja para darle más sabor.

🥗 Tabla nutricional del adobo de cerdo peruano

🍽️ Combinaciones para el adobo de cerdo peruano

El adobo de cerdo peruano es un plato que se puede combinar con diferentes guarniciones, salsas, postres y sopas. Aquí te damos algunas ideas para que lo disfrutes al máximo:

• • Ensaladas: Puedes acompañar el adobo con una ensalada fresca y ligera, que contraste con el sabor intenso de la salsa. Algunas opciones son la ensalada de quinua, la ensalada de palta, la ensalada de tomate y cebolla o la ensalada de lechuga y zanahoria.
  • Salsas: Si te gusta el picante, puedes agregar una salsa criolla o una salsa de rocoto al adobo. Estas salsas se preparan con cebolla, ají, limón, sal y cilantro, y le dan un toque extra de sabor y color al plato.
  • Postres: Después de disfrutar del adobo, puedes endulzar tu paladar con un postre típico peruano. Algunas opciones son el suspiro de limeña, el arroz con leche, la mazamorra morada o el picarón.
  • Sopas: Si quieres hacer una comida completa, puedes empezar con una sopa caliente y reconfortante. Algunas opciones son la sopa criolla, la sopa a la minuta, el aguadito de pollo o el chupe de camarones.

🌾 Gluten en el adobo de cerdo peruano

El adobo de cerdo peruano es una receta que no contiene gluten, ya que no usa harina ni otros ingredientes que lo contengan. Sin embargo, debes tener cuidado con algunos productos que pueden tener trazas de gluten, como el vinagre, el ají panca o el aceite. Te recomendamos que revises las etiquetas de los productos que uses y que elijas aquellos que estén certificados como libres de gluten. Así podrás disfrutar del adobo sin problemas si eres celíaco o intolerante al gluten.

❓ Preguntas frecuentes sobre el adobo de cerdo peruano

• • 1. ¿Se puede hacer el adobo con otra carne?

Sí, se puede hacer el adobo con otra carne, como pollo, res o cordero. El proceso es el mismo, solo debes ajustar el tiempo de cocción según el tipo y el tamaño de la carne. También puedes variar las especias según tu gusto.

• • 1. ¿Se puede congelar el adobo?

Sí, se puede congelar el adobo una vez que esté frío. Te recomendamos que lo guardes en un recipiente hermético o en una bolsa ziploc, y que lo consumas en un plazo máximo de 3 meses. Para descongelarlo, puedes dejarlo en la nevera durante la noche o calentarlo directamente en una olla a fuego bajo.

• • 1. ¿Qué diferencia hay entre el adobo peruano y el mexicano?

El adobo peruano y el mexicano son dos platos diferentes que comparten el nombre, pero que tienen distintos ingredientes y sabores. El adobo peruano se hace con carne de cerdo marinada en una salsa de ají panca, vinagre, ajo y especias, y se cocina a fuego lento. El adobo mexicano se hace con carne de res o pollo marinada en una salsa de chiles secos, vinagre, ajo, orégano y comino, y se asa al horno o a la parrilla.

Espero que te haya gustado esta receta de adobo de cerdo peruano y que te animes a prepararla en casa. Es una forma fácil y rápida de disfrutar de la gastronomía peruana y de sorprender a tu familia y amigos. Si quieres encontrar esta receta en los buscadores, puedes usar las siguientes palabras: receta de adobo de cerdo peruano, cómo hacer adobo de cerdo, adobo de cerdo paso a paso, adobo de cerdo fácil y rápido, adobo de cerdo tradicional peruano.

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Si buscas inspiración a través del sabor, te sugerimos explorar estos destacados restaurantes en Lima, conocidos por su exquisito adobo de cerdo.

• La Picantería: Este restaurante se especializa en la cocina arequipeña, que es la región donde se originó el adobo de cerdo. Aquí podrás degustar un adobo jugoso y sabroso, acompañado de arroz, camote y salsa criolla.
• El Rocoto: Este restaurante ofrece una variedad de platos peruanos, entre los que destaca el adobo de cerdo. El adobo se prepara con carne de cerdo seleccionada, que se macera durante 24 horas y se cocina a fuego lento.
• La Candelaria: Este restaurante es uno de los más antiguos y tradicionales de Lima, que se dedica a la cocina criolla. Aquí podrás probar un adobo de cerdo casero y auténtico, que se prepara con ingredientes frescos y naturales.