Enrollado de lomo de cerdo: cómo hacerlo fácil y rápido

Enrollado de lomo de cerdo: cómo hacerlo fácil y rápido

¿Te gustaría sorprender a tu familia y amigos con un plato rico y tradicional para estas fiestas? Entonces no puedes perderte esta receta de enrollado de lomo de cerdo, una forma de cocinar la carne de cerdo que le da un sabor único y especial, gracias al relleno de frutos secos, queso y tocino, y al aderezo de especias y sillao. Te enseñamos cómo hacerlo paso a paso, con ingredientes sencillos y consejos prácticos. ¡No te lo pierdas!

👋 Introducción

El enrollado de lomo de cerdo es una receta que se prepara para la cena navideña en el Perú. Se trata de un lomo de cerdo fileteado y relleno de frutos secos, queso y tocino, que se enrolla y se amarra con pabilo. Luego se baña con un aderezo de especias y sillao, y se hornea hasta que queda tierno, jugoso y dorado. Se sirve con una salsa hecha con el jugo de cocción de la carne, y se acompaña de puré de manzana, puré de camote o ensalada de verduras. Es un plato que tiene un sabor agridulce y picante, y que combina diferentes texturas y aromas. Es una receta fácil y rápida de hacer, que te hará quedar como un chef profesional.

👨‍🍳 Especificaciones

🍳 Equipamiento para cocinar

• 🥣 Un bol
• 🔪 Un cuchillo
• 🍽️ Una bandeja para horno
• 📜 Papel de aluminio
• 🔥 Un horno
• 🧀 Una tabla de cortar
• 🥄 Una cuchara
• 🍴 Un tenedor
• 💉 Una jeringa
• 🧶 Pabilo

📋 Ingredientes

• 🐷 1 kg de lomo de cerdo
• 🥓 8 tajadas de tocino
• 🧀 8 tajadas de queso (Edam)
• 🍑 100 g de orejones
• 🍍 100 g de piña en almíbar
• 🍒 80 g de guindones
• 🍑 80 g de damascos
• 🍗 1 sobre de caldo de pollo
• 🌿 2 cucharadas de Panquita Sibarita
• 🧄 1 cucharada de Ajo Siba
• 🌶️ 1/4 de cucharadita de Pimienta Sibarita
• 🍶 2 cucharadas de sillao
• 🍯 3 cucharadas de azúcar rubia
• 🧂 Sal al gusto
• 🧈 1 cucharada de margarina
• 🌻 2 ½ cucharadas de aceite vegetal

✅ Instrucciones paso a paso

1. Lavar el lomo de cerdo y secarlo bien con papel toalla. Con un cuchillo afilado, hacer un corte fino a lo ancho del lomo sin llegar al final, e ir cortando la carne por partes de forma que se extienda y quede abierta como una sola lámina. Con cuidado, retirar el exceso de carne para que la superficie del lomo quede uniforme. Picar finamente la carne que se retiró y reservarla para el relleno.
2. Salpimentar el lomo de cerdo por ambos lados. Colocar una fila de orejones, piña, guindones y damascos sobre la carne. Encima, poner las tajadas de queso y tocino. Enrollar la carne con cuidado, presionando un poco después de cada vuelta. Cuando se haya terminado de enrollar la carne, amarrarla con pabilo a lo ancho y a lo largo, para evitar que se desarme al hornear.
3. En un bol, mezclar el caldo de pollo, la Panquita Sibarita, el Ajo Siba, el sillao, el azúcar rubia y sal al gusto. Bañar el enrollado con esta mezcla. En una bandeja para horno, echar el aceite vegetal y colocar el enrollado. Llevar al horno precalentado a 180°C por una hora y media aproximadamente, o hasta que la carne esté cocida y dorada.
4. Cuando el enrollado esté listo, sacarlo del horno y dejar que repose unos cinco minutos antes de quitarle el pabilo. Colar el jugo de cocción de la carne y reservarlo como salsa. Cortar el enrollado en medallones y servirlo con la salsa. Acompañarlo con puré de manzana, puré de camote o ensalada de verduras.

🔥 Tiempos de preparación

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 90 minutos
• Tiempo total: 120 minutos

💡 Trucos y consejos

• Para que el enrollado quede más jugoso y sabroso, puedes inyectarle con una jeringa el aderezo de especias y sillao por varios puntos de la carne, antes de hornearlo.
• Para que el enrollado quede más dorado y brillante, puedes barnizarlo con un poco de margarina derretida o miel mezclada con mostaza, cuando falten unos 15 minutos para que termine la cocción.
• Para que el enrollado quede más fácil de cortar y servir, puedes usar un cuchillo eléctrico o uno muy afilado, y hacer los cortes con cuidado y sin presionar demasiado la carne.
• Puedes variar los ingredientes del relleno según tu gusto y disponibilidad. Por ejemplo, puedes usar queso mozzarella, jamón, nueces, ciruelas, pasas, etc.

Acompañamientos para el enrollado de lomo de cerdo

El enrollado de lomo de cerdo se suele servir con algunos acompañamientos que complementan su sabor y textura. Algunos de los más populares son:

• 🥔 Papas doradas: se trata de papas cocidas y luego fritas en aceite hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se pueden sazonar con sal, pimienta, orégano y ají amarillo molido para darles más sabor.
• 🍚 Arroz blanco: el arroz es un cereal básico en la gastronomía peruana y se prepara de forma sencilla con agua, sal y un poco de aceite. El arroz blanco es un acompañamiento ideal para el enrollado de lomo de cerdo, ya que absorbe los jugos y la salsa criolla que se le añade.
• 🥗 Ensalada de verduras: una ensalada fresca y colorida de verduras crudas o cocidas, como lechuga, tomate, zanahoria, pepino, cebolla, etc. Se puede aliñar con limón, vinagre, aceite, sal y pimienta. La ensalada de verduras aporta vitaminas, minerales y fibra al plato, así como un contraste de texturas y sabores.
• 🍞 Pan: el pan es otro acompañamiento clásico para el enrollado de lomo de cerdo, especialmente el pan francés o el pan de molde. El pan se puede tostar o untar con mantequilla, queso, mermelada, etc. El pan ayuda a rellenar el estómago y a disfrutar de la salsa criolla que se sirve con el enrollado.

Variante: Enrollado de pollo

Si no te gusta el cerdo o no lo tienes disponible, puedes hacer una variante de esta receta con pollo. Solo tienes que sustituir el lomo de cerdo por una pechuga de pollo deshuesada y sin piel, y seguir los mismos pasos que para el enrollado de lomo de cerdo. El pollo también queda muy rico y jugoso con el relleno de frutos secos, queso y tocino, y el aderezo de especias y sillao. Puedes servirlo con los mismos acompañamientos que el enrollado de lomo de cerdo, o con los que más te gusten.

🌾 Gluten

El enrollado de lomo de cerdo es una receta sin gluten, ya que no contiene ningún ingrediente que lo contenga. Sin embargo, hay que tener cuidado con algunos productos que pueden tener trazas de gluten, como el caldo de pollo, el sillao, el vinagre o el colorante alimentario. Si eres celíaco o intolerante al gluten, asegúrate de usar productos certificados sin gluten o sustituirlos por otros que no lo tengan.

💪 Tabla Nutricional y Beneficios

• Beneficios de los frutos secos: los frutos secos son alimentos que se obtienen al deshidratar algunas frutas, como las uvas, las ciruelas, los albaricoques, las manzanas, etc. Los frutos secos tienen propiedades antioxidantes, ya que contienen polifenoles, unos compuestos que protegen a las células del daño causado por los radicales libres. Los frutos secos también tienen propiedades antiinflamatorias, ya que contienen ácidos grasos omega-3, unos lípidos que inhiben la producción de sustancias que causan inflamación y dolor. Los frutos secos también tienen propiedades energéticas, ya que aportan carbohidratos, proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales, que ayudan a mantener el nivel de glucosa en la sangre, a prevenir el cansancio y a mejorar el rendimiento físico y mental. Los frutos secos también son una buena fuente de potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc, que contribuyen a la salud ósea, muscular, nerviosa e inmunológica.

❓ Preguntas frecuentes sobre el enrollado de lomo de cerdo

• ¿Qué es el sillao y para qué se usa? El sillao es una salsa de color oscuro y sabor salado que se elabora a partir de la fermentación de la soja. Se usa para darle sabor y color a la comida peruana, especialmente a los platos de carne, pollo y pescado. El sillao se usa para bañar el enrollado de lomo de cerdo antes y durante la cocción, para que quede más sabroso y jugoso.
• ¿Qué es el pabilo y dónde se consigue? El pabilo es un hilo grueso y resistente que se usa para amarrar el enrollado de lomo de cerdo y evitar que se desarme al hornear. El pabilo se puede conseguir en tiendas de manualidades, mercerías o supermercados. También se puede usar hilo de algodón o de cocina, siempre que sea lo suficientemente fuerte y no se queme con el calor del horno.
• ¿Cómo se hace el puré de manzana y el puré de camote? El puré de manzana y el puré de camote son dos acompañamientos típicos para el enrollado de lomo de cerdo. Para hacer el puré de manzana, se pelan y se cortan en trozos unas 4 manzanas verdes. Se ponen en una olla con agua, azúcar, canela y clavo de olor, y se cocinan hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un pasapurés o una licuadora, hasta obtener un puré suave y homogéneo. Para hacer el puré de camote, se pelan y se cortan en trozos unos 4 camotes. Se ponen en una olla con agua y sal, y se cocinan hasta que estén blandos. Se escurren y se pasan por un pasapurés o una licuadora, agregando un poco de leche, mantequilla, azúcar y canela, hasta obtener un puré cremoso y dulce.

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Fuente:
Receta de Enrollado de lomo de cerdo | Recetario Sibarita
¡Prepara el mejor Enrollado de Cerdo! – San Fernando