Parrillada peruana: el plato más sabroso para compartir

Aprende a preparar esta delicia de la gastronomía peruana con nuestros consejos

¿Te gustan las carnes a la parrilla? ¿Quieres sorprender a tu familia o amigos con un plato delicioso y fácil de hacer? Entonces no puedes perderte esta receta de parrillada autentica y original peruana, una de las más populares y variadas de nuestra cocina. La parrillada peruana se caracteriza por llevar diferentes tipos de carnes, como res, cerdo, pollo, corazón y chorizo, aderezadas con una marinada de ají panca, sillao, cerveza y otras especias que le dan un sabor único y especial. Además, se acompaña con papas sancochadas, ensalada fresca y salsas picantes, que hacen de este plato una fiesta de sabores y texturas. En esta receta te vamos a enseñar paso a paso cómo preparar una parrillada peruana casera, usando ingredientes sencillos y fáciles de conseguir. Verás que no es nada complicado y que el resultado te va a encantar. Así que ponte el delantal, prende la parrilla y sigue leyendo. 🙌

Especificaciones de la parrillada peruana

Equipamiento para cocinar

• Un recipiente grande
• Una cuchara
• Un cuchillo
• Unas pinzas
• Una parrilla
• Unas brochetas de madera o metal

Ingredientes para la parrillada

Para la marinada:

✅ ½ taza de ají panca molido
✅ ½ taza de aceite
✅ ¼ taza de sillao (salsa de soya)
✅ ½ taza de cerveza blanca
✅ ½ taza de vinagre rojo
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ 1 cucharadita de orégano
✅ ¼ taza de ajos molidos
✅ 1 cucharadita de comino
✅1 cucharadita de pimienta
✅ Sal al gusto

Carnes:

✅ 4 churrascos
✅ 4 chuletas de cerdo
✅ ½ kilo de corazón cortado en trozos pequeños y ensartados en palitos de brochetas
✅ 4 piezas de pollo (piernas o pechugas)
✅ 2 chorizos parrilleros cortados a la mitad

Acompañamiento:

• 4 papas sancochadas
• Ensalada fresca al gusto
• Salsa de rocoto, ají amarillo, chimichurri o las que prefieras

Instrucciones paso a paso

1️⃣ Lo primero que debes hacer es preparar la marinada. Para ello, mezcla en un recipiente grande la sal, la pimienta, los ajos molidos, el vinagre, el aceite, el ají panca, el orégano, el comino y el azúcar. Luego, agrega la cerveza y el sillao y revuelve bien con una cuchara hasta integrar todos los ingredientes.

2️⃣ A continuación, introduce las carnes (excepto los chorizos) en el recipiente y báñalas con la marinada hasta que se impregnen bien con los aderezos. Luego, tapa el recipiente y llévalo al refrigerador. Deja que se maceren toda la noche o por lo menos unas dos horas, para que las carnes absorban todo el sabor y el aroma de la marinada.

3️⃣ Al día siguiente, saca la carne del refrigerador y déjala reposar por unos 20 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, enciende la parrilla y espera a que las brasas estén bien calientes y con un color rojo vivo.

4️⃣ Coloca las carnes en la parrilla, empezando por las que tarden más en cocinarse, como el churrasco, la chuleta y el pollo. Deja un espacio para los chorizos, que se cocinarán más rápido. Con unas pinzas, da vuelta a las carnes de vez en cuando y báñalas con la marinada que te sobró, para que no se sequen y queden jugosas. Cocina las carnes hasta que estén doradas y tiernas, según tu gusto. Puedes pincharlas con un cuchillo para comprobar si están listas.

5️⃣ Mientras se cocinan las carnes, puedes aprovechar para preparar el acompañamiento. Sancocha las papas en agua con sal hasta que estén blandas, pero firmes. Escúrrelas y córtalas por la mitad. Lava y corta los ingredientes de la ensalada que hayas elegido, como lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, etc. y aliña con sal, limón y aceite. Prepara las salsas que más te gusten, como rocoto, ají amarillo, chimichurri, etc. Puedes usar las recetas que te damos en este artículo o comprarlas ya hechas.

6️⃣ Cuando las carnes estén listas, retíralas de la parrilla y sírvelas en una fuente grande. Acompaña con las papas sancochadas, la ensalada fresca y las salsas. Disfruta de esta deliciosa parrillada peruana con tu familia o amigos, y acompaña con una bebida refrescante, como una chicha morada, una limonada o una cerveza helada. ¡Buen provecho! 😋

Tips: Trucos y consejos

• Selección de la carne: Elige cortes frescos y de buena calidad con algo de marmoleado para jugosidad. Considera variedad con res, cerdo, pollo o incluso opciones vegetarianas/veganas. Asegúrate de tener suficiente carne por persona.
• Preparación: Marina la carne con anticipación para sabor y ablandarla. Deja reposar a temperatura ambiente antes de cocinar y sazona generosamente con sal y pimienta.
• Carne jugosa: Cocina a fuego medio-alto según el tipo de carne (término medio para res, 71°C para cerdo, 74°C para pollo). Usa un termómetro y deja reposar unos minutos después de cocinar para redistribuir los jugos.
• Evitar que se queme: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, evita overcrowding, no muevas la carne constantemente (deja que se forme la costra dorada) y baja el fuego si empieza a quemarse.
• Parrilla y utensilios: Elige una parrilla del tamaño adecuado y asegúrate de que esté limpia y engrasada. Ten a mano pinzas, espátulas y un termómetro de carne.
• Si no tienes tiempo para macerar las carnes desde el día anterior, puedes hacerlo el mismo día, pero deberás dejarlas marinar por 2 horas como mínimo.
• Si no tienes parrilla, puedes usar una plancha o una sartén grande a fuego alto, pero ten cuidado de no quemar las carnes ni la marinada.
• Si quieres darle un toque más peruano a tu parrillada, puedes agregar otros ingredientes típicos, como anticuchos, rachi, mollejas, pancita, etc. También puedes usar otras carnes, como cuy, llama, pescado o calamar, según tu preferencia.
• Si te sobra carne, puedes guardarla en un recipiente con tapa y refrigerarla por unos días. Luego, puedes calentarla en el microondas o en una sartén y disfrutarla de nuevo.

Técnicas de parrillada para una experiencia perfecta:

Dominar las técnicas de parrillada es fundamental para lograr resultados deliciosos y jugosos en cada ocasión. A continuación, te presentamos algunos consejos clave para convertirte en un maestro del grill:

1. Sellado inicial:

• Comienza con la parrilla bien caliente: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto para crear una superficie caliente que selle la carne rápidamente.
• Sella cada lado de la carne: Coloca la carne en la parrilla y deja que se cocine sin moverla durante unos minutos hasta que se forme una costra dorada. Esto ayudará a sellar los jugos y evitar que se sequen durante la cocción.

2. Volteo cuidadoso:

• Utiliza pinzas: Evita usar un tenedor para voltear la carne, ya que esto perforaría la superficie sellada y provocaría la pérdida de jugos. Emplea pinzas para dar la vuelta a la carne con cuidado y mantener la integridad de la costra.
• Voltea una sola vez: No muevas la carne constantemente. Deja que se cocine sin interrupciones durante unos minutos por cada lado para lograr una cocción uniforme y evitar que se reseque.

3. Control de la temperatura:

• Zonas de calor: Divide la parrilla en dos zonas: una de fuego alto para sellar la carne y otra de fuego bajo para cocinarla lentamente.
• Ajusta el fuego: Regula la temperatura de la parrilla según el tipo de carne y el punto de cocción deseado. Baja el fuego si la carne comienza a quemarse.

4. Tiempos de cocción:

• Termómetro de carne: Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté cocida a la perfección. Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la carne y verifica la temperatura interna recomendada para el tipo de carne.
• Tiempos de referencia: Como guía general, cocina la carne de res a término medio a 63°C, el cerdo a 71°C y el pollo a 74°C.

5. Descanso posterior:

• Deja reposar la carne: Una vez que la carne haya alcanzado la temperatura interna deseada, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa.

Recuerda que la práctica hace al maestro. Experimenta con diferentes técnicas, tiempos de cocción y cortes de carne para encontrar tu estilo perfecto de parrillada. ¡Disfruta del proceso y comparte tus creaciones con amigos y familiares!

Variaciones

• Si quieres hacer una versión más ligera y saludable de la parrillada, puedes usar carnes magras, como pechuga de pollo, lomo de cerdo o filete de res, y reducir la cantidad de aceite y sal en la marinada. También puedes usar vinagre blanco o de manzana en lugar de vinagre rojo, y endulzar con miel o stevia en lugar de azúcar.
• Si quieres hacer una versión vegetariana o vegana de la parrillada, puedes usar tofu, seitán, champiñones, berenjenas, calabacines, pimientos, cebollas, tomates, etc. y marinarlos con la misma salsa que usas para las carnes. Luego, los asas en la parrilla o en una plancha y los sirves con el mismo acompañamiento.

Guarniciones o Acompañamientos

• Para empezar, te doy ideas puedes servir unas entradas frías o calientes, como unos tequeños, unas papas a la huancaína, unas causas rellenas, unos tamalitos, unos choclos con queso, etc.
• Para beber, puedes ofrecer unas bebidas típicas peruanas, como una chicha morada, una limonada, un pisco sour, una cerveza, un vino, etc.
• Para complementar, puedes preparar unas salsas picantes o cremosas, como una salsa de rocoto, una salsa de ají amarillo, una salsa chimichurri, etc.

🌾 Gluten

La parrillada peruana es un plato que contiene gluten, debido al uso de sillao o salsa de soya en la marinada. El sillao es un condimento elaborado a partir de granos de soya fermentados con trigo, que le aporta un sabor salado y umami a las carnes. Sin embargo, si eres celíaco o intolerante al gluten, puedes sustituir el sillao por salsa tamari, que es una versión sin gluten de la salsa de soya. También puedes omitir este ingrediente y usar solo sal y especias para sazonar las carnes. De esta forma, podrás disfrutar de una parrillada peruana sin gluten y sin perder el sabor.

💪 Beneficios y Tabla Nutricional

La parrillada peruana es un plato que tiene muchos beneficios para la salud, siempre y cuando se consuma con moderación y se elijan carnes magras y de buena calidad. Algunos de los beneficios son:

• Aporta proteínas de alto valor biológico, que son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo.
• Aporta hierro, que previene la anemia y mejora el transporte de oxígeno en la sangre.
• Aporta zinc, que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la cicatrización de las heridas.
• Aporta vitaminas del complejo B, que intervienen en el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.
• Aporta potasio, que regula la presión arterial y el equilibrio de los líquidos en el organismo.
• Aporta fibra, que mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

La tabla nutricional de una porción de parrillada peruana (250 g) con acompañamiento (100 g de papa, 100 g de ensalada y 30 g de salsa) es la siguiente:

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué técnicas puedo utilizar para controlar la temperatura de la parrilla? Puedes controlar la temperatura de la parrilla ajustando la intensidad del fuego y utilizando un termómetro de parrilla para monitorear el calor. También puedes crear zonas de calor directo e indirecto en la parrilla para cocinar diferentes tipos de carne.

¿Qué tipo de cerveza se usa para la marinada? Para la marinada de la parrillada peruana se usa una cerveza blanca o rubia, que es la más común y la más fácil de encontrar. La cerveza le aporta un sabor suave y refrescante a las carnes, y ayuda a ablandarlas y a que se impregnen mejor de los aderezos. Puedes usar la marca de cerveza que más te guste o la que tengas a mano, pero te recomendamos que sea una cerveza de buena calidad y que no sea muy amarga ni muy fuerte.

¿Cuál es la historia detrás de la parrillada peruana? La parrillada tiene raíces en la tradición andina y se ha fusionado con influencias españolas y criollas. Es un símbolo de celebración y convivencia en la cultura peruana.

¿Qué es el ají panca? El ají panca es un tipo de ají o chile que se cultiva en el Perú, y que se usa mucho en la gastronomía peruana. Tiene un color rojo oscuro, una forma alargada y un sabor ahumado y ligeramente picante. Se puede usar fresco, seco o molido, y le da un toque especial a las carnes, los guisos, las salsas y otros platos. Es uno de los ingredientes principales de la marinada de la parrillada peruana, y se puede conseguir en mercados, tiendas o supermercados.

¿Cómo se hace el chimichurri? El chimichurri es una salsa de origen argentino, pero que se ha popularizado en muchos países, incluido el Perú. Es una salsa a base de perejil, ajo, vinagre, aceite, sal y otras especias, que se usa para acompañar las carnes a la parrilla. Para hacer el chimichurri, solo tienes que picar finamente el perejil y el ajo, y mezclarlos en un recipiente con el vinagre, el aceite, la sal, el orégano, el ají molido y el laurel. Luego, dejas reposar la salsa por unas horas en el refrigerador, para que se integren los sabores, y la sirves con la parrillada.

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Fuente:

• Día de la parrilla peruana
• Parrillada estilo peruano con papas Receta de mateo porroa Bernedo – Cookpad