Aprende a preparar el mejor ceviche peruano paso a paso, con todos los trucos y consejos para que te quede perfecto

👋 Introducción

El ceviche peruano es un plato que forma parte de la cultura e identidad de Perú. Se dice que tiene más de 2000 años de antigüedad y que se originó en la costa norte del país, donde los pescadores lo preparaban con pescado fresco y jugo de tumbo, una fruta ácida parecida al maracuyá. Con el tiempo, el ceviche fue evolucionando y adoptando otros ingredientes como el limón, la cebolla, el ají y el cilantro, que le dan ese sabor tan característico y delicioso.

El ceviche peruano es un plato muy fácil de hacer, solo necesitas unos pocos ingredientes y un poco de paciencia para dejar que el pescado se marine bien. El secreto está en elegir un pescado de buena calidad, preferiblemente blanco y firme, y cortarlo en trozos pequeños para que se cocine con el ácido del limón. También es importante usar un limón bien jugoso y exprimirlo justo antes de usarlo, para que no pierda su sabor. La cebolla debe estar bien lavada y cortada en pluma, para que suelte su jugo y se mezcle con el del limón. El ají debe ser picado muy fino y sin semillas, para que no pique demasiado. Y el cilantro debe ser fresco y picado al momento, para que aporte su aroma y color.

El ceviche peruano se sirve frío o a temperatura ambiente, acompañado de camote, choclo, cancha, lechuga y otras guarniciones que le dan un contraste de texturas y sabores. Es un plato muy nutritivo, bajo en calorías y rico en proteínas, vitaminas y minerales. Además, tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y digestivas, gracias al limón, el ají y el cilantro.

En este artículo te voy a dar las indicaciones paso a paso para que puedas preparar un ceviche peruano de lujo, que te hará quedar como un chef profesional. Solo tienes que seguir mis consejos y verás que fácil es. ¡Vamos a ello! 👇

👨‍🍳 Especificaciones

🍳 Equipamiento para cocinar

• Un cuchillo afilado
• Una tabla de cortar
• Un exprimidor de limones
• Un bol grande
• Un colador
• Un plato o bandeja para servir
• Unas pinzas o tenedor para manipular el pescado

📋 Ingredientes

• 1 kilogramo de pescado blanco y firme (puede ser corvina, lenguado, mero, pejerrey o el que prefieras)
• 12 limones bien jugosos
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají amarillo
• 1 ají limo
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• 1 camote (batata o boniato) sancochado y cortado en rodajas
• 1 choclo (maíz tierno) sancochado y desgranado
• 1 taza de cancha (maíz tostado) salada
• Unas hojas de lechuga lavadas y secas

✅ Instrucciones paso a paso

1. Lo primero que debes hacer es lavar bien el pescado y secarlo con papel de cocina. Luego, córtalo en trozos pequeños de unos 2 o 3 centímetros, según tu preferencia. Coloca los trozos en el bol grande y reserva.
2. Exprime los limones y cuela el jugo para eliminar las semillas y la pulpa. Vierte el jugo sobre el pescado y mezcla bien para que se impregne por todos lados. Añade sal y pimienta al gusto y deja que el pescado se marine en el frigorífico durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que veas que cambia de color y se vuelve opaco. Este es el tiempo que tarda en “cocinarse” con el ácido del limón.
3. Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en pluma, es decir, en tiras finas y alargadas. Lava la cebolla bajo el chorro de agua fría para quitarle el sabor fuerte y déjala escurrir. Pela el ají amarillo y quítale las semillas y las venas. Pícalo en trozos pequeños. Haz lo mismo con el ají limo, pero reserva una rodaja para decorar. Lava el cilantro y pícalo finamente.
4. Cuando el pescado esté listo, escúrrelo y reserva el jugo de limón. Coloca el pescado en el plato o bandeja donde lo vayas a servir y esparce por encima la cebolla, el ají amarillo, el ají limo y el cilantro. Mezcla todo con cuidado y rocía con un poco del jugo de limón reservado. Este jugo se llama leche de tigre y es el alma del ceviche, así que no lo desperdicies. Puedes guardar el resto para tomarlo aparte o usarlo para otra receta.
5. Para servir el ceviche peruano, coloca alrededor del plato las rodajas de camote, los granos de choclo, la cancha y las hojas de lechuga. Decora con la rodaja de ají limo y disfruta de este plato fresco y delicioso. 😍

🔥 Tiempos de preparación

• Tiempo de marinado: 15-20 minutos
• Tiempo de montaje: 10 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

💡 Trucos y consejos

• Elige un pescado fresco y de buena calidad, que no tenga espinas ni piel. Si no encuentras pescado fresco, puedes usar pescado congelado, pero asegúrate de descongelarlo bien antes de usarlo.
• Usa limones bien jugosos y exprímelos justo antes de usarlos, para que no pierdan su sabor ni sus propiedades. No uses limón de botella ni de otro tipo, ya que el resultado no será el mismo.
• Lava bien la cebolla y córtala en pluma, para que suelte su jugo y se mezcle con el del limón. Si quieres que la cebolla quede más suave, puedes remojarla en agua con sal durante unos minutos y luego escurrirla.
• Pica el ají muy fino y sin semillas, para que no pique demasiado. Puedes usar el ají que más te guste, pero el ají amarillo y el ají limo son los más tradicionales. Si no los consigues, puedes usar otro tipo de chile o pimiento picante, o prescindir de él si no te gusta el picante.
• Usa cilantro fresco y picado al momento, para que aporte su aroma y color. Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil o menta, o simplemente omitirlo.
• No marines el pescado por más tiempo del necesario, ya que se puede pasar de cocción y quedar seco o duro.

Exquisitas Variantes del Ceviche Peruano

El ceviche, un icónico manjar de la gastronomía peruana, se distingue por su delicada combinación de ingredientes marinos frescos macerados en jugos cítricos vibrantes. Si bien el ceviche de pescado blanco es el más reconocido, existe una amplia gama de variaciones que cautivan el paladar con sus texturas y sabores únicos. A continuación, te presentamos algunas de las más destacadas:

Ceviche de Concha Negra

Ingredientes principales: Conchas negras (choros) frescas, jugos de limón y lima, cebolla morada, ají limo, culantro y condimentos. Preparación: Las conchas se limpian y se sumergen en los jugos cítricos, permitiendo que se curen. Luego, se incorporan la cebolla, el ají limo, el culantro y los condimentos, creando una mezcla vibrante. Se sirve fresco, acompañado de camote, choclo o cancha.

Ceviche de Pota

Ingredientes clave: Pota fresca, jugos de limón y lima, cebolla morada, ají limo, culantro, sal, pimienta y leche de tigre (opcional). Elaboración: La pota se corta en rodajas finas y se cura en los jugos cítricos. Posteriormente, se combinan la cebolla, el ají limo, el culantro y los condimentos. Opcionalmente, se puede agregar un toque de leche de tigre para realzar su sabor. Se sirve frío, acompañado de camote, choclo o cancha.

Ceviche Mixto

Ingredientes esenciales: Variedad de pescados y mariscos (pescado blanco, camarones, pulpo, calamar, conchas), jugos de limón y lima, cebolla morada, ají limo, culantro, sal, pimienta y leche de tigre (opcional). Preparación: Los pescados y mariscos se limpian y se cortan en trozos o rodajas, luego se curan en los jugos cítricos. Después, se incorporan la cebolla, el ají limo, el culantro y los condimentos. Opcionalmente, se puede agregar un toque de leche de tigre. Se sirve fresco, acompañado de camote, choclo o cancha.

Ceviche de Lenguado

Ingredientes destacados: Lenguado fresco, jugos de limón y lima, cebolla morada, ají limo, culantro, sal, pimienta y leche de tigre (opcional). Elaboración: El lenguado se limpia y se corta en finas láminas, luego se cura en los jugos cítricos. Después, se mezclan la cebolla, el ají limo, el culantro y los condimentos. Opcionalmente, se puede agregar un toque de leche de tigre. Se sirve frío, acompañado de camote, choclo o cancha.

Ceviche de Langostinos

Ingredientes imprescindibles: Langostinos frescos, jugos de limón y lima, cebolla morada, ají limo, culantro, sal, pimienta y leche de tigre (opcional). Preparación: Los langostinos se pelan y se dejan enteros o se cortan en trozos, luego se curan en los jugos cítricos. Posteriormente, se incorporan la cebolla, el ají limo, el culantro y los condimentos. Opcionalmente, se puede agregar un toque de leche de tigre. Se sirve fresco, acompañado de camote, choclo o cancha.

Ceviche de Trucha

Ingredientes clave: Trucha fresca, jugos de limón y lima, cebolla morada, ají limo, culantro, sal y pimienta. Elaboración: La trucha se limpia y se corta en cubos o láminas, luego se cura en los jugos cítricos. Después, se mezclan la cebolla, el ají limo, el culantro y los condimentos. Se sirve fresco, acompañado de camote, choclo o cancha.

Acompañamientos:

Los acompañamientos clásicos del ceviche peruano son el maíz cocido o choclo, el maíz tostado o cancha, el boniato cocido, batata o camote, y la yuca cocida o frita. Estos ingredientes le aportan al plato dulzura, textura y contraste de sabores. También se puede servir el ceviche con plátano verde frito en rodajas, lechuga o ají amarillo, una pasta picante de ají amarillo.

🌾 Gluten:

El ceviche peruano es un plato que no contiene gluten por naturaleza, ya que se elabora con productos que son aptos para celíacos. Sin embargo, se debe tener cuidado con algunos ingredientes que pueden contener gluten, como la salsa de soya, el maíz tostado o la pasta de ají amarillo. Se recomienda verificar las etiquetas de estos productos o sustituirlos por otros que sean libres de gluten.

💪 Beneficios y Tabla Nutricional:

El ceviche peruano es un plato muy nutritivo que aporta proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3. Estos nutrientes contribuyen al desarrollo del cerebro, la reducción del colesterol, el fortalecimiento del sistema inmunológico, la prevención de la anemia y la mejora de la salud de la piel. Además, el ceviche es bajo en grasas y calorías, lo que lo hace una excelente opción para mantener una dieta saludable. A continuación, te presento una tabla nutricional aproximada de una porción de 200 gramos de ceviche peruano:

❓ Preguntas frecuentes:

¿De dónde proviene el ceviche? Se cree que el ceviche se originó en Perú hace miles de años, donde fue preparado por primera vez por la gente Moche, una civilización precolombina que prosperó a lo largo de la costa norte de Perú. Los Moche marinaban pescado recién capturado en chicha, una bebida de maíz fermentado, sal y ají. Con el tiempo, el ceviche evolucionó y se extendió por todo Perú, incorporando nuevos ingredientes y técnicas.
¿Por qué se llama así? El nombre de ceviche (y todas sus variantes) viene de la palabra quechua siwichi, que quiere decir “pescado fresco”. Se cree que la expresión siwichi se confundió en el momento en que los españoles conquistaron a los incas en 1533. Como ellos no sabían pronunciarlo, acababan diciendo ceviche.

¿Puedo utilizar otros mariscos en lugar de pescado? Claro, además del pescado, puedes utilizar camarones o calamares frescos para hacer ceviche. Solo debes tener en cuenta que el tiempo de marinado puede variar según el tipo y el tamaño de los mariscos.

¿Qué tipo de ají puedo utilizar? El ají más utilizado para el ceviche peruano es el ají limo, que es un tipo de pimiento picante y aromático que le da al plato su característico sabor. También se puede usar el ají amarillo, que es más suave y cremoso, o el rocoto, que es más picante y rojo. Puedes usar el ají entero, picado o en pasta, según tu preferencia.