Lomo de Mollejas – Imprimir receta

Ingredientes

✅ 500 g de mollejas de ternera, limpias y cortadas en cubos pequeños
✅ 2 cebollas medianas, picadas en juliana
✅ 2 tomates medianos, picados en cubos
✅ 2 dientes de ajo, picados
✅ 1 ají amarillo picado (opcional, para un toque picante)
✅ 1/2 taza de pimiento rojo picado
✅ 1/4 taza de cilantro fresco picado
✅ 1 cucharada de perejil fresco picado
✅ Sal y pimienta al gusto
✅ 2 cucharadas de aceite vegetal
✅ 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
✅ 1 taza de caldo de carne o verduras
✅ 2 papas medianas, cortadas al gusto
✅ Arroz blanco para acompañar (opcional)

Instrucciones paso a paso:

1️⃣ Marinar las mollejas: En un recipiente, mezclar las mollejas con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Dejar marinar durante 15 minutos.
2️⃣ Saltear las mollejas: Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las mollejas marinadas y cocinar hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
3️⃣ Sofreír las verduras: En la misma sartén donde cocinaste las mollejas, agregar la cebolla y el ají amarillo (si se usa). Saltear hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
4️⃣ Agregar los tomates y el pimiento: Incorporar los tomates picados y el pimiento rojo. Cocinar durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
5️⃣ Incorporar el vino blanco (opcional): Si deseas agregar un toque de sabor, verter el vino blanco y dejar que se reduzca a la mitad.
6️⃣ Devolver las mollejas y el caldo: Agregar las mollejas reservadas y el caldo de carne o verduras. Subir el fuego y llevar a ebullición.
7️⃣ Cocinar a fuego lento: Reducir el fuego a bajo, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las mollejas estén tiernas.
8️⃣ Agregar papas y condimentar: Incorporar las papas cortadas en cubos y cocinar durante 10 minutos más, o hasta que las papas estén blandas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
9️⃣ Incorporar hierbas frescas: Apagar el fuego y agregar el cilantro y el perejil frescos picados. Mezclar bien.
1️⃣0️⃣ Servir y disfrutar: Servir el Lomo de Mollejas caliente, acompañado de arroz blanco o papas al vapor. ¡Buen provecho!

Tiempos de preparación:

Tiempo total: 30 minutos
Tiempo de marinado: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Trucos y consejos:

Para obtener unas mollejas más tiernas, puedes marinarlas en leche durante 30 minutos antes de cocinarlas.
Si no te gusta el ají amarillo, puedes omitirlo o sustituirlo por una pizca de pimentón picante.
Puedes agregar otras verduras a tu gusto, como champiñones, zanahorias o guisantes.
Para un sabor más intenso, puedes utilizar caldo de carne casero.
Sirve el Lomo de Mollejas con una salsa criolla o una salsa chimichurri para un toque extra de sabor.

Variaciones y combinaciones:

Puedes probar esta receta con mollejas de pollo o cerdo en lugar de ternera.
Si deseas una versión más ligera, puedes cocinar las mollejas al horno en lugar de freírlas.
Sirve el Lomo de Mollejas como plato principal o como parte de una picada peruana.

Acompañamientos para el Lomo de Mollejas

Entradas:
- Ensalada fresca de tomate y palta: Una opción ligera y refrescante para abrir el apetito.
- Causa rellena: Un plato tradicional peruano a base de papas, relleno de pollo, atún o verduras.
- Papa a la huancaína: Un clásico peruano con papas bañadas en una salsa cremosa de queso y ají amarillo.
Bebidas:
- Cerveza peruana: Una cerveza pilsner o lager es una excelente compañía para este plato.
- Vino blanco: Un vino Sauvignon Blanc o Chardonnay marida muy bien con los sabores del Lomo de Mollejas.
- Chicha morada: Una bebida refrescante y tradicional a base de maíz morado.
Salsas:
- Salsa criolla: Una salsa fresca a base de cebolla, tomate, limón y cilantro.
- Salsa chimichurri: Una salsa picante a base de perejil, ajo, aceite de oliva y vinagre.
- Ají panca: Una salsa picante a base de ají panca, ajo y comino.
Otros platos:
- Arroz blanco: Un acompañamiento clásico que combina perfectamente con el Lomo de Mollejas.
- Puré de papas: Una opción cremosa y reconfortante.
- Ensalada verde: Una guarnición fresca y ligera.

Beneficios y Tabla Nutricional:

El Lomo de Mollejas es un plato rico en proteínas, hierro y zinc. Las mollejas son una excelente fuente de vitamina B12, que es esencial para la salud de los nervios y las células sanguíneas.

Tabla Nutricional (por porción):

Nutriente	Cantidad
Calorías	400 kcal
Proteínas	30 g
Grasas	15 g
Carbohidratos	30 g
Hierro	3 mg
Zinc	4 mg
Vitamina B12	2 mcg

Nota: Esta tabla nutricional es solo una estimación y puede variar según los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:

¿Qué son las mollejas?
Las mollejas son las glándulas timus de las aves y mamíferos. Son un alimento nutritivo y sabroso que se suele utilizar en la cocina peruana.

¿Cómo limpiar las mollejas?
Para limpiar las mollejas, primero debes eliminar cualquier grasa o membrana visible. Luego, enjuágalas bien con agua fría. Puedes usar un cepillo para fregarlas suavemente y eliminar cualquier suciedad restante.

¿Las mollejas son duras?
Las mollejas pueden ser duras si no se cocinan correctamente. Para ablandarlas, puedes marinarlas en leche o vinagre durante 30 minutos antes de cocinarlas. También puedes cocinarlas a fuego lento durante un tiempo prolongado.

¿Dónde puedo comprar mollejas?
Las mollejas se pueden encontrar en algunas carnicerías y tiendas de comestibles especializadas. También puedes comprarlas congeladas en línea.

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