Chancho al cilindro: receta peruana y sabrosa
📋 Ingredientes
- 4 kg de costillar de cerdo o panceta de cerdo con piel
- 1 1/2 litro de agua
- 1/4 de taza de sal
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/4 de taza de vinagre
- 1 cucharadita de comino
✅ Instrucciones paso a paso
- En un recipiente grande, mezcla el agua con la sal. Sumerge el cerdo en esta solución y déjalo reposar por 24 horas en el refrigerador. Esto ayudará a que la carne quede más tierna y sabrosa. 🧂
- Al día siguiente, saca el cerdo del refrigerador y sécalo con papel toalla. Haz unos cortes diagonales en la piel, formando unos rombos. Esto hará que la piel quede más crocante y dorada. 🔪
- En un bol, mezcla el romero, la pimienta, el vinagre y el comino. Unta el cerdo con esta mezcla, por ambos lados, usando un pincel de cocina. Deja que la carne se macere por unos 15 minutos. 🍋
- Enciende el carbón en la parte baja del cilindro, usando un encendedor. Deja que el carbón se caliente por unos 20 minutos, hasta que esté al rojo vivo. Puedes usar un termómetro para medir la temperatura del cilindro, que debe estar entre 150 y 180 °C. 🔥
- Coloca el cerdo en la rejilla del cilindro, con la piel hacia abajo. Deja que la carne se cocine por una hora, sin destapar. Puedes ir revisando la temperatura del cilindro cada 15 minutos, y agregar más carbón si es necesario. ⏰
- Pasada la hora, voltea el cerdo, con la piel hacia arriba. Deja que la carne se cocine por otra hora, sin destapar. 🍖
- Pasadas las dos horas, verifica que la carne esté cocida y dorada. Puedes usar un cuchillo para cortar un trozo y ver si está tierna y jugosa. Si no está lista, puedes dejarla unos minutos más, hasta que esté a tu gusto. 🍽️
- Retira el cerdo del cilindro y córtalo en trozos. Sirve el chancho al cilindro caliente, acompañado de las salsas, ensaladas y papas que prefieras. Puedes decorar el plato con unas rodajas de limón y unas hojas de perejil. 🥗
🔥 Tiempos de preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
👨🍳 Especificaciones
| Tiempo de preparación | Raciones | Calorías | Gluten | Dificultad de la receta |
|---|---|---|---|---|
| 30 minutos | 8 | 600 | Con | 🍽️ 🍽️ Intermedia |
🍳 Equipamiento para cocinar
- Cilindro de metal con rejilla y tapa
- Carbón
- Encendedor
- Termómetro
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Recipiente grande
- Bol
- Pincel de cocina
💡 Trucos y consejos
- Puedes usar un trozo de cerdo entero o en trozos, según tu preferencia. Lo importante es que el cerdo sea de buena calidad y que tenga un buen sabor. 🐷
- Puedes agregar otras especias a la mezcla de maceración, como ajo, orégano o ají, para darle más sabor. 🌶️
- Puedes conservar el chancho al cilindro en el refrigerador por varios días o en el congelador por varios meses, siempre que lo guardes en un recipiente hermético. Para recalentarlo, solo tienes que ponerlo en el horno a temperatura baja hasta que esté caliente. 🔥
Variaciones
- Puedes preparar un chancho al cilindro con salsa de tamarindo, sustituyendo el vinagre por jugo de tamarindo y agregando unas cucharadas de salsa de soya a la mezcla de maceración.
- Puedes preparar un chancho al cilindro con salsa de maracuyá, sustituyendo el vinagre por jugo de maracuyá y agregando unas cucharadas de miel a la mezcla de maceración.
Acompañamientos
- Entradas: puedes servir unas papas a la huancaína, unos anticuchos, unos tequeños de queso o unos choclos con queso.
- Bebidas: puedes acompañar el chancho al cilindro con un vino tinto, una chicha morada, una cerveza o un pisco sour.
- Salsas: puedes preparar una salsa criolla, una salsa de ají amarillo, una salsa de rocoto o una salsa de huacatay para darle más sabor al chancho.
- Otros platos: puedes complementar el chancho al cilindro con un puré de papas, una ensalada de verduras, un arroz con pollo o un lomo saltado.
🌾 Gluten
Esta receta contiene gluten, ya que el cilindro puede tener restos de gluten de otras preparaciones. Si eres celíaco o intolerante al gluten, puedes usar un cilindro limpio o prescindir de este método de cocción. 🚫
💪 Beneficios y Tabla Nutricional
El chancho al cilindro tiene algunos beneficios para la salud, como:
- Aporta proteína de alta calidad, que ayuda a mantener y reparar los tejidos del cuerpo.
- Contiene hierro, que previene la anemia y favorece el transporte de oxígeno en la sangre.
- Aporta vitamina B12, que contribuye al funcionamiento del sistema nervioso y a la formación de glóbulos rojos.
- Provee zinc, que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la cicatrización de heridas.
Sin embargo, también tiene un alto contenido de grasa y calorías, por lo que se recomienda consumirlo con moderación. Además, se suele acompañar de guarniciones que pueden aumentar el aporte calórico y de carbohidratos. Por eso, es importante balancear la dieta y hacer ejercicio regularmente. 🏃♂️
Aquí tienes una tabla nutricional aproximada de una porción de chancho al cilindro.
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario |
|---|---|---|
| Calorías | 600 | 30% |
| Grasa | 35 g | 54% |
| – Saturada | 13 g | 65% |
| – Trans | 0 g | 0% |
| Colesterol | 140 mg | 47% |
| Sodio | 900 mg | 38% |
| Carbohidratos | 15 g | 5% |
| – Fibra | 0 g | 0% |
| – Azúcares | 5 g | 10% |
| Proteína | 55 g | 110% |
❓ Preguntas frecuentes
Aquí tienes algunas preguntas frecuentes sobre el chancho al cilindro, que te pueden ayudar a resolver tus dudas. Si tienes alguna otra pregunta, puedes dejármela en los comentarios y yo te responderé lo antes posible. 😉
¿Qué es un cilindro?
Un cilindro es una estructura de metal con forma de tubo, que tiene una rejilla y una tapa. Se usa para cocinar carnes al fuego, usando carbón. El cilindro funciona como un horno portátil, que le da a la carne un sabor ahumado y una textura crocante. 🍖
¿Dónde se puede comprar un cilindro?
Puedes comprar un cilindro en tiendas especializadas en artículos de cocina, ferreterías o mercados. También puedes comprarlo por internet, en páginas web como Mercado Libre, OLX o Amazon. El precio de un cilindro puede variar según el tamaño, el material y la marca. 🛒
¿Se puede hacer esta receta sin cilindro?
Sí, se puede hacer esta receta sin cilindro, si no tienes uno o quieres ahorrar tiempo. Solo tienes que cocer el cerdo en una olla con agua y sal, hasta que esté tierno. Luego, lo sacas y lo pincelas con la mezcla de maceración. Lo puedes dorar en una sartén, en un grill o en el horno, hasta que esté glaseado y brillante. 🍳
Fuentes
- Receta de Pollo y chancho al cilindro | Buenazo | La República (larepublica.pe)
- Chancho al cilindro: receta paso a paso VIDEO | Recetas Buenazo
¿Te ha gustado esta receta de chancho al cilindro? Pues déjame un comentario y dime qué te pareció. Me encantaría saber tu opinión y si la has probado o la vas a probar. 😊
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