Parrillada peruana: el plato más sabroso para compartir
Ingredientes para la parrillada
La marinada:
- ✅ ½ taza de ají panca molido
- ✅ ½ taza de aceite
- ✅ ¼ taza de sillao
- ✅ ½ taza de cerveza rubia
- ✅ ½ taza de vinagre tinto
- ✅ 1 cucharada de azúcar
- ✅ 1 cucharadita de orégano
- ✅ ¼ taza de ajos molidos
- ✅ 1 cucharadita de comino
- ✅ 1 cucharadita de pimienta
- ✅ Sal al gusto
Las carnes:
- ✅ 4 churrascos
- ✅ 4 chuletas de cerdo
- ✅ ½ kilo de corazón cortado en cubitos y ensartado
- ✅ 4 piezas de pollo
- ✅ 2 chorizos parrilleros partidos por la mitad
Los acompañamientos:
- 4 papas sancochadas
- Ensalada fresca
- Salsas: rocoto, ají amarillo, chimichurri
Aprende a preparar esta delicia de la gastronomía peruana
Esta parrillada peruana que hago es igual que la del barrio acá en el Rímac, pura tradición limeña. Mi mamá me enseñó viendo nomás cuando era chica, sin recetas escritas, todo era de ver y probar. «Échale más ají panca» o «ya está cuando huela rico», así una aprende a hacer parrillada peruana de verdad. Ahora cocino para mi familia.
Pa que quede perfecta marino la carne desde el día anterior. Nada de apurones. Esta parrillada lleva churrasco, chuleta de cerdo, anticuchos de corazón, pollo y chorizo parrillero. La marinada que uso tiene ají panca, sillao, cerveza, vinagre, ajos molidos y especias que le dan ese sabor que todos reconocen.
Los domingos hacer parrillada es sagrado en mi casa. Armamos tremendo ambiente mientras se cocina todo. Esta receta es perfecta pa reuniones porque siempre queda rica y todos salen contentos con el sabor casero de verdad.
| Tiempo de preparación | Raciones | Calorías | Gluten | Dificultad |
|---|---|---|---|---|
| 1 h y 30 minutos | 4 | 384 kcal | Con | 🍽️ 🍽️ Intermedia |
Tips y Trucos de Maestro
- Selección de carne: Anda temprano al mercado. Busca cortes frescos con rayitas blancas de grasa. Esas quedan jugosas.
- Preparación: Marina desde la noche anterior. Saca 20 minutos antes de cocinar. Sazona generoso con sal y pimienta.
- Carne jugosa: Fuego medio-alto según el corte. Usa termómetro y deja reposar pa que se redistribuyan los jugos.
- No quemar: Precalienta bien, no amontones, no muevas mucho, baja fuego si se quema.
- Parrilla limpia: Elige tamaño adecuado, límpiala y engrasala. Ten pinzas y termómetro a mano.
| Tipo de Carne | Temperatura | Punto | Tiempo aprox |
|---|---|---|---|
| Churrasco | 63°C + reposo | Rosadito | 6-8 min por lado |
| Chuleta cerdo | 71°C | Bien cocida | 8-10 min por lado |
| Pollo | 74°C | Sin rosado | 12-15 min por lado |
| Anticuchos | 65°C | Tiernito | 3-4 min por lado |
| Chorizo | 71°C | Doradito | 5-6 min por lado |
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto me demoro haciendo toda la parrillada?
Si tengo todo organizado y marinado desde la noche anterior unas 2 horas y media. Pero siempre pasa algo mejor calcula 3 horas pa ir tranquilo. El tiempo incluye preparar la parrilla que las brasas estén en su punto, cocinar todas las carnes respetando sus tiempos y preparar los acompañamientos. Si eres principiante agrega media hora más porque todo va más lento cuando recién estás aprendiendo.
¿Qué cerveza uso pa la marinada?
Cualquier rubia que tengas. Yo uso la más barata del súper. Ablanda la carne y le da sabor. Evita las muy amargas. La cerveza rubia funciona mejor que la negra porque tiene menos sabor propio y no compite con el ají panca. El alcohol se evapora durante la cocción pero deja enzimas que ablandan las fibras de la carne.
¿Cómo controlo temperatura sin termómetro?
Pongo la mano a 15 cm de las brasas. Si aguanto 2-3 segundos fuego alto pa sellar. Si aguanto 4-5 fuego medio pa cocinar. Las brasas rojitas sin humo son perfectas. Esta técnica la aprendí de los parrilleros antiguos que nunca usaron termómetros.
¿Qué hago si no tengo ají panca?
Usa páprika ahumada con poquito chipotle en polvo. No es igual pero se parece. El ají panca tiene ese sabor ahumado único difícil de replicar. En mi mercado de confianza siempre hay pero entiendo que afuera es complicado.
¿Se puede hacer sin parrilla?
Claro en plancha grande a fuego medio-alto. Reduce tiempo 2-3 minutos por lado. También funciona el horno a 200°C con grill. En plancha necesitas más ventilación porque hace bastante humo especialmente por la marinada con ají panca.
¿Cuál es la diferencia con la parrillada argentina?
La nuestra tiene marinada con ají panca, sillao y cerveza que le da sabor ahumado único. Incluye anticuchos y se sirve con papas y salsas picantes. La argentina usa menos marinado. Ellos se enfocan más en el sabor natural de la carne.