Pavo al Horno: Un Festín Peruano para las Fiestas
📋 Ingredientes
- ✅ 1 taza de ají amarillo licuado
- ✅ 2 tazas de ají panca licuado
- ✅ 1 cucharada de orégano
- ✅ ⅓ de taza de azúcar
- ✅ ¼ taza de pisco
- ✅ ⅓ taza de vinagre tinto
- ✅ 1 cucharada de comino
- ✅ Ajo molido al gusto
- ✅ ¼ taza de sal
- ✅ 2 cucharadas de sillao
- ✅ ½ cucharada de mostaza
- ✅ 1 cucharada de pimienta blanca
- ✅ 1 pavo de 8 kg
- ✅ 8 litros de agua (para la salmuera)
- ✅ 1 taza de sal (para la salmuera)
- ✅ Arroz tapado (receta tradicional)
- ✅ Plátano frito en cubos
✅ Instrucciones
1️⃣ Preparación de la Salmuera:
- En una olla grande, disuelve una taza de sal en ocho litros de agua.
- Sumerge el pavo en la salmuera y déjalo reposar toda la noche en el refrigerador.
2️⃣ Preparación del Adobo:
- En un recipiente grande, mezcla el ají amarillo, ají panca, orégano, azúcar, pisco, vinagre tinto, comino, ajo molido, sal, sillao, mostaza y pimienta blanca hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tip de la Abuela: Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados para que el pavo absorba todos los sabores.
3️⃣ Condimentar el Pavo:
- Saca el pavo de la salmuera y sécalo con papel toalla.
- Unta el adobo por todo el pavo, asegurándote de cubrir bien todas las partes.
- Deja reposar el pavo condimentado durante tres horas.
4️⃣ Preparación del Relleno:
- Prepara el arroz tapado según la receta tradicional de tu hogar.
- Incorpora cubos de plátano frito al arroz para darle un toque navideño.
- Advertencia: No sobrecargues el pavo con relleno, ya que esto puede afectar el tiempo de cocción.
5️⃣ Rellenar y Hornear el Pavo:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Rellena el pavo con el arroz tapado.
- Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cocina durante dos a tres horas, o hasta que el termómetro de cocina indique que la temperatura interna del pavo ha alcanzado los 74°C (165°F).
- Tip de la Abuela: Rocía el pavo con su propio jugo cada 30 minutos para mantenerlo jugoso.
6️⃣ Servir:
- Una vez listo, deja reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.
- Sirve el pavo con el arroz tapado y rocía con el jugo de la bandeja para intensificar el sabor.
👨🍳 Especificaciones
| Tiempo Total | 8 horas |
|---|---|
| Raciones | 10-12 personas |
| Calorías | Aprox. 500 kcal por ración |
| Gluten | No contiene gluten |
| Dificultad | Intermedia |
Valor Nutricional Aproximado:
- Proteínas: 45g
- Grasas: 20g
- Carbohidratos: 30g
- Fibra: 2g
🍳 Equipamiento
- 🍲 Recipiente grande para marinar
- 🍴 Cuchara de madera
- 🍳 Olla grande para la salmuera
- 🍲 Horno
- 🍴 Termómetro de cocina
- 🍳 Bandeja para hornear
- 🍲 Alternativa: Bolsa de plástico grande con cierre hermético para marinar
Consejos para un Pavo Jugoso y Dorado
- Marinado Perfecto: Asegúrate de que el pavo esté bien cubierto con el adobo para que absorba todos los sabores.
- Cocción Uniforme: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el pavo esté cocido uniformemente.
- Jugoso: Rocía el pavo con su propio jugo durante la cocción para mantenerlo jugoso.
Técnicas para un Horneado Uniforme
- Precalentar el Horno: Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura adecuada antes de colocar el pavo.
- Ubicación del Pavo: Coloca el pavo en la rejilla central del horno para una cocción uniforme.
- Tapar con Papel Aluminio: Si el pavo se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio para evitar que se queme.
Ideas de Presentación: Cómo Lucir un Pavo Espectacular en tu Mesa
- Decoración Festiva: Adorna la bandeja del pavo con ramas de romero, hojas de laurel y frutas de temporada como manzanas y naranjas.
- Plato Especial: Utiliza un plato grande y elegante para presentar el pavo. Puedes colocar el pavo sobre una cama de verduras asadas o ensalada verde.
- Acompañamientos Visibles: Coloca los acompañamientos alrededor del pavo en la misma bandeja para crear un efecto visual impactante.
- Iluminación: Usa velas y luces suaves para crear un ambiente acogedor y festivo en tu mesa.
- Centro de Mesa: El pavo puede ser el centro de mesa perfecto. Decóralo con flores y hojas verdes para darle un toque natural y elegante.
Trucos y Consejos
- Marinado Perfecto: Asegúrate de que el pavo esté bien cubierto con el adobo para que absorba todos los sabores.
- Cocción Uniforme: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el pavo esté cocido uniformemente.
- Jugoso: Rocía el pavo con su propio jugo durante la cocción para mantenerlo jugoso.
🔥 Tiempos de Preparación
- Salmuera: 8 horas
- Adobo: 15 minutos
- Marinado: 3 horas
- Relleno: 30 minutos
- Horneado: 2-3 horas
- Reposo: 15 minutos
Sugerencia para Preparación Anticipada: Puedes preparar el adobo y la salmuera el día anterior para ahorrar tiempo.
Beneficios para la Salud
El pavo es una excelente fuente de proteínas magras y vitaminas del grupo B. El ají amarillo y el ají panca son ricos en antioxidantes y vitamina C, beneficiosos para el sistema inmunológico. Esta receta se alinea con la dieta tradicional peruana, que valora los ingredientes frescos y naturales.
Maridaje y Acompañamientos
Bebidas:
- Un buen Pisco Sour es la bebida perfecta para acompañar este plato.
- También puedes optar por un vino tinto peruano, como un Tannat.
Guarniciones:
- Ensalada de papas con mayonesa.
- Puré de camote.
- Choclo a la parrilla.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de ají?
- Sí, puedes usar ají mirasol si no encuentras ají amarillo, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- ¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el pavo después de cocinarlo?
- Es recomendable dejar reposar el pavo durante 15-20 minutos para que los jugos se redistribuyan y el pavo esté más jugoso.
- ¿Puedo hacer esta receta con pollo en lugar de pavo?
- Sí, puedes adaptar la receta para pollo, aunque el tiempo de cocción será menor. Asegúrate de ajustar las cantidades de ingredientes según el tamaño del pollo.