Pollo horneado deshuesado relleno de frutos secos y manzana

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Ingredientes para pollo horneado

📋 1 pollo grande deshuesado con piel
📋 150 g de jamón
📋 100 g de bacón
📋 500 g de carne picada de cerdo
📋 150 g de ciruelas pasas
📋 1 manzana golden
📋 100 ml de vino tinto
📋 200 ml de caldo de pollo
📋 Pimienta negra recién molida
📋 2 dientes de ajo
📋 Sal
📋 Aceite de oliva virgen extra
📋 2 ramitas de romero
📋 2 ramitas de tomillo
📋 5 pimientos verdes pequeños por persona

Instrucciones paso a paso para pollo horneado

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite.
Lava, pela y pica muy fino un diente de ajo. Unta por dentro y por fuera el pollo con el ajo, un poco de sal, un poco de pimienta negra recién molida y aceite de oliva. Reserva el pollo en un plato.
Lava la manzana, pélala y córtala en cuatro trozos. Con una picadora, tritura el jamón, las ciruelas pasas y la manzana. Pon esta mezcla en un bol y añade la carne de cerdo. Salpimienta al gusto y mezcla bien.
En una sartén a fuego alto, dora la mezcla de carne y fruta, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté lista, rellena el pollo con esta mezcla y ciérralo con hilo de bridar y una aguja. Coloca el pollo en la bandeja de horno y rocíalo con el vino tinto y el caldo de pollo. Añade las ramitas de romero y tomillo por encima.
Hornea el pollo durante una hora y media, dándole la vuelta cada media hora y regándolo con sus jugos. Si ves que se seca demasiado, añade un poco más de caldo o agua.
Lava los pimientos verdes y córtalos por la mitad. Quita las semillas y los tallos. Colócalos en otra bandeja de horno y salpimienta al gusto. Añade un poco de aceite y hornea junto con el pollo durante los últimos 20 minutos.
Cuando el pollo esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos. Corta el hilo y retira la aguja. Corta el pollo en rodajas y sírvelo con los pimientos verdes y la salsa de cebolla y sus jugos.

Tiempos de preparación

⏰ Tiempo de preparación: 30 minutos
⏰ Tiempo de cocción: 1 hora y media
⏰ Tiempo total: 2 horas

Trucos y consejos

💡 Puedes pedirle a tu carnicero que te deshuese el pollo, dejando solo las alitas con hueso. Así te ahorrarás tiempo y trabajo.
💡 Puedes variar el relleno del pollo con otros ingredientes que te gusten, como queso, nueces, orejones, piñones, etc.
💡 Puedes acompañar el pollo con otras guarniciones, como puré de patatas, arroz, ensalada, etc.
💡 Puedes conservar el pollo en la nevera durante 3 o 4 días, o congelarlo en porciones. Para calentarlo, solo tienes que ponerlo en el horno a temperatura media hasta que esté caliente.

Variaciones de pollo horneado

🥘 Puedes hacer esta receta con otras carnes, como pavo, pato o conejo.
🥘 Puedes hacer esta receta con pollo entero o con piezas sueltas, como muslos o pechugas.
🥘 Puedes hacer esta receta sin relleno, solo con el pollo y las hierbas aromáticas.

Acompañamientos para el pollo horneado

🍽️ Entradas: Causa limeña, ceviche, papa a la huancaína, etc.
🍽️ Bebidas: Chicha morada, pisco sour, vino tinto, etc.
🍽️ Salsas: Salsa de ají, salsa de rocoto, salsa criolla, etc.
🍽️ Otros platos: Arroz con pollo, ají de gallina, escabeche de pollo, etc.

Gluten

Esta receta es sin gluten, ya que no contiene ningún ingrediente que lo contenga. Sin embargo, si eres celíaco o intolerante al gluten, debes asegurarte de que todos los productos que utilices estén certificados como libres de gluten, especialmente el jamón, el bacón, el caldo de pollo y el vino tinto.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se deshuesa un pollo?

Para deshuesar un pollo, necesitas un cuchillo afilado y unas tijeras de cocina. El proceso es el siguiente:

Coloca el pollo sobre una tabla de cortar con el pecho hacia arriba y la cabeza hacia ti.
Corta la piel que une las alas con el cuerpo y separa las alas del pollo, dejando solo el hueso del ala. Repite con la otra ala.
Corta la piel que une las patas con el cuerpo y separa las patas del pollo, dejando solo el hueso del muslo. Repite con la otra pata.
Corta la piel que une el cuello con el cuerpo y separa el cuello del pollo, dejando solo el hueso de la columna vertebral.
Con el cuchillo, haz un corte a lo largo de la columna vertebral, desde el cuello hasta la cola, y separa la carne de los huesos, siguiendo el contorno de las costillas. Repite con el otro lado.
Con las tijeras, corta los huesos de la columna vertebral, las costillas y el esternón, y retíralos del pollo.
Con el cuchillo, separa la carne de los huesos de las alas y las patas, y retíralos del pollo.
Ya tienes el pollo deshuesado, listo para rellenar y coser.

¿Cómo se cose un pollo relleno?

Para coser un pollo relleno, necesitas hilo de bridar y una aguja. El proceso es el siguiente:

Rellena el pollo con la mezcla de carne y fruta, sin apretar demasiado para que no se salga al hornear.
Cierra la abertura del pollo con el hilo y la aguja, haciendo puntadas a lo largo de los bordes. Asegúrate de que quede bien cerrado para que no se escape el relleno.
Ata las patas y las alas del pollo con el hilo, para que mantengan la forma y no se quemen al hornear.
Corta el exceso de hilo y reserva el pollo en una bandeja de horno.

¿Cómo se hace la salsa de cebolla y jugos?

Para hacer la salsa de cebolla y jugos, necesitas una cebolla, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, harina de maíz y los jugos del pollo. El proceso es el siguiente:

Pela y pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y dorados, unos 15 minutos.
Añade una cucharada de harina de maíz y remueve para que se integre con la cebolla y el ajo.
Añade los jugos del pollo que hayan quedado en la bandeja de horno y mezcla bien. Salpimienta al gusto y deja que hierva a fuego bajo hasta que espese, unos 10 minutos.
Tritura la salsa con una batidora o un pasapurés, hasta que quede fina y homogénea.
Sirve la salsa caliente con el pollo y los pimientos verdes.

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Espero que te haya gustado esta receta de pollo horneado deshuesado relleno de frutos secos y manzana. Esta receta es exclusiva de recetade.casa, donde encontrarás cientos de recetas gratis para aprender y preparar. Te invito a que dejes tus comentarios y me cuentes qué te ha parecido esta receta, si la has probado o si tienes alguna duda. También puedes seguirnos en nuestras redes sociales y compartir esta receta con tus amigos y familiares. Recuerda que solo en recetade.casa encontrarás las recetas más ricas, fáciles y originales de la comida peruana. ¡Hasta la próxima! 😊

Fuentes

Estas son las fuentes que he usado para obtener la información y los datos nutricionales de esta receta: