Aguadito de Pollo: El Sabor de Perú en un Plato

🌍 Introducción y Resumen

El aguadito de pollo es una sopa emblemática de la gastronomía peruana, llena de historia y tradición. Este plato se ha servido en innumerables ocasiones familiares y festivas, especialmente en las madrugadas, como una forma de recobrar energías después de una noche de celebración. Un dato curioso es que, en la antigüedad, el aguadito se preparaba utilizando las sobras del arroz verde y el pollo asado del día anterior, convirtiéndolo en una receta que aprovechaba al máximo los ingredientes disponibles.

Esta sopa se caracteriza por su color verde vibrante, obtenido del cilantro, y su sabor profundo y reconfortante. Es un plato que te envuelve con el calor del hogar con cada cucharada y tiene un lugar especial en el corazón de los peruanos.

👨‍🍳 Especificaciones

Valor Nutricional Aproximado

El aguadito de pollo es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y minerales. El pollo aporta proteínas esenciales, mientras que el arroz y las verduras ofrecen carbohidratos y fibra, convirtiendo este plato en una comida balanceada.

🍳 Equipamiento

• 🥣 Olla grande
• 🔪 Cuchillo afilado
• 🧅 Tabla de cortar
• 🥄 Cuchara de madera
• 🍚 Taza medidora
• 🧄 Mortero (opcional, para machacar ajo)
• 🧤 Guantes de cocina

Alternativa: Si no tienes mortero, puedes usar el lado plano de un cuchillo para machacar el ajo.

📋 Ingredientes

• ✅ 500 gramos de huesos de pollo
• ✅ 1/2 cebolla roja, picada finamente
• ✅ 1 cucharadita de ajo picado finamente
• ✅ 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• ✅ 4 cucharadas de culantro licuado
• ✅ 1 cucharada de jengibre machacado
• ✅ 1/2 taza de corazones de pollo
• ✅ 1/2 taza de hígados de pollo
• ✅ 1/2 taza de mollejas de pollo
• ✅ 1/2 taza de pescuezos y alas de pollo
• ✅ 1/2 taza de arroz
• ✅ 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• ✅ 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubos
• ✅ 1/2 unidad de choclo desgranado
• ✅ 1/2 taza de zanahoria, picada en cubos pequeños
• ✅ 1/2 pechuga de pollo, cortada en cubos
• ✅ 2 papas amarillas, cortadas en mitades
• ✅ Sal y pimienta al gusto

✅ Instrucciones

1️⃣ Preparar el Caldo
En una olla grande con 3 litros de agua hirviendo, agrega los 500 gramos de huesos de pollo. Tapa y cocina por 25 minutos. Colar y reservar el caldo de pollo.

2️⃣ Sofrito Base
En otra olla, calienta 3 cucharadas de aceite. Añade la cebolla roja picada finamente y sofríe por 5 minutos. Luego, agrega el ajo picado, sal y pimienta al gusto, y sofríe por 3 minutos más.

3️⃣ Incorporar el Ají y Culantro
Añade las 2 cucharadas de pasta de ají amarillo y sofríe por 5 minutos. Luego, incorpora las 4 cucharadas de culantro licuado y cocina por 3 minutos más.

4️⃣ Añadir el Caldo y Menudencias
Vierte el caldo de pollo reservado en la olla con el sofrito. Agrega el jengibre machacado y cocina hasta que rompa el hervor. Añade las menudencias de pollo (corazones, hígados, mollejas) junto con el arroz, las alas y los pescuezos de pollo. Cocina por 10 minutos.

5️⃣ Verduras y Pollo
Incorpora las arvejas, zanahoria, pimiento rojo, choclo desgranado y la pechuga de pollo cortada en cubos. Cocina por 3 minutos a fuego alto.

6️⃣ Añadir las Papas
Agrega las papas amarillas cortadas en mitades, ajusta la sal al gusto y cocina hasta que las papas estén cocidas, aproximadamente unos 15-20 minutos más.

7️⃣ Servir y Decorar
Sirve el aguadito bien caliente, decorado con rodajas de rocoto o ají amarillo morroneado para un toque de color y sabor.

Trucos y Consejos

• Chef Carlos: «Machacar el ajo en mortero libera todos sus aceites esenciales, mejorando el sabor del plato.»
• Abuela Rosa: «Si el cilantro es muy fuerte para tu gusto, usa menos y añade más al gusto al final.»

🔥 Tiempos de Preparación

• Preparación del Caldo: 25 minutos
• Sofrito Base: 10 minutos
• Cocinar el Caldo con Menudencias: 10 minutos
• Cocinar Verduras y Pollo: 3 minutos
• Cocinar Papas: 15-20 minutos

Preparación Anticipada

Puedes dejar el pollo adobado con sal, pimienta y ají amarillo desde la noche anterior para que absorba mejor los sabores.

Beneficios para la Salud

El aguadito de pollo es ideal para recuperarse después de una enfermedad debido a sus ingredientes nutritivos. El pollo aporta proteínas de alta calidad, el cilantro tiene propiedades antioxidantes, y las verduras proporcionan fibra y vitaminas esenciales.

Variaciones Regionales

• Norte del Perú: Se añade yuca y culantro en lugar de cilantro, dando un toque más robusto.
• Sur del Perú: A veces se incluye papas en lugar de arroz y se utiliza rocoto para un sabor más picante.

Maridaje y Acompañamientos

Acompaña tu aguadito con una chicha morada bien fría o una cerveza Cusqueña. Como guarnición, una porción de papas doradas es perfecta para complementar este plato.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar pollo desmenuzado en lugar de piezas?
Sí, pero perderás algo de la textura tradicional. Es mejor usar piezas de pollo para una sopa más auténtica.

¿Puedo congelar el aguadito de pollo?
Sí, pero te recomiendo consumirlo fresco. Si decides congelarlo, evita añadir el cilantro hasta que lo vayas a recalentar.

¿Cómo puedo hacer el aguadito menos picante?
Reduce la cantidad de ají amarillo y elimina las semillas antes de licuarlo.

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Las fuentes

Consulta más sobre el aguadito de pollo en estos recursos culturales peruanos y en la web de cocina peruana.

¡Ahora sí, a disfrutar de tu delicioso aguadito de pollo, un verdadero abrazo peruano en un plato!