Ají de gallina

Ají de gallina es un plato originario de Perú, que consiste en una salsa cremosa de ají amarillo, leche, pan y queso, que se sirve con trozos de pollo deshilachado, arroz blanco y papas cocidas. Es una receta muy popular y fácil de elaborar, que se puede disfrutar en cualquier ocasión.

👨‍🍳Especificaciones

👋Introducción

Si te gusta la comida peruana, seguro que has probado o has oído hablar del ají de gallina. Es una receta muy sabrosa y nutritiva, que se prepara con ingredientes sencillos y económicos. El ají de gallina es un plato que se puede adaptar al gusto de cada uno, añadiendo más o menos picante, más o menos queso, o incluso sustituyendo el pollo por otra carne. En esta receta te voy a enseñar cómo hacer el ají de gallina paso a paso, para que te quede una salsa cremosa y un pollo tierno y jugoso. También te voy a dar algunos consejos para que puedas servirlo y acompañarlo de la mejor manera. ¡No te pierdas esta receta!

📋 Ingredientes

• 🐔 1 pechuga de pollo (500 g)
• 🧅 1 cebolla grande (200 g)
• 🧄 4 dientes de ajo (20 g)
• 🌶️ 3 ajíes amarillos (150 g)
• 🥛 1 taza de leche evaporada (250 ml)
• 🧀 1/4 de taza de queso parmesano rallado (50 g)
• 🍞 4 rebanadas de pan blanco (100 g)
• 🥚 4 huevos duros (200 g)
• 🥔 4 papas medianas (800 g)
• 🍚 4 tazas de arroz blanco cocido (800 g)
• 🧂 Sal y pimienta al gusto
• 🌿 Perejil picado para decorar (opcional)

✅ Instrucciones paso a paso

1. Cocer la pechuga de pollo en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna. Reservar el caldo y deshilachar el pollo con dos tenedores.
2. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Retirar las semillas y las venas de los ajíes y cortarlos en trozos pequeños.
3. Poner el pan en un bol y cubrirlo con la leche evaporada. Dejar que se remoje durante unos 10 minutos.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto y sofreír la cebolla, los ajos y los ajíes durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y dorados.
5. Transferir el sofrito a una licuadora o un procesador de alimentos y agregar el queso parmesano. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
6. Verter la salsa en una olla y llevarla a ebullición a fuego medio. Añadir el pollo deshilachado y mezclar bien. Si la salsa está muy espesa, se puede agregar un poco del caldo reservado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Pelar y cortar las papas en trozos grandes. Cocerlas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir y reservar.
8. Pelar y cortar los huevos duros en rodajas o en cuartos.
9. Servir el ají de gallina con el arroz blanco, las papas cocidas y los huevos duros. Espolvorear con perejil picado si se desea.

🔥 Tiempos de preparación

Los tiempos de preparación del ají de gallina son los siguientes:

• ⏱️ Tiempo de cocción del pollo: 20 minutos
• ⏱️ Tiempo de preparación de la salsa: 25 minutos
• ⏱️ Tiempo de cocción de las papas: 15 minutos
• ⏱️ Tiempo Total: 50 minutos

💡 Consejos y Notas

• 1️⃣ Puedes usar pechuga o muslo de pollo, según tu preferencia. También puedes usar pollo cocido o asado que te haya sobrado de otra receta.
• 2️⃣ El ají amarillo es un tipo de chile peruano que le da un sabor y un color característicos al plato. Si no lo encuentras, puedes usar otro tipo de chile que sea picante, como el jalapeño o el serrano, o usar pasta de ají amarillo que se vende en algunos supermercados o tiendas especializadas.
• 3️⃣ La leche evaporada se puede sustituir por crema de leche, nata o leche entera. El queso parmesano se puede sustituir por queso fresco, queso crema o queso rallado.
• 4️⃣ El pan se usa para espesar la salsa y darle más consistencia. Puedes usar pan blanco, integral o sin gluten, según tu preferencia. También puedes usar galletas saladas, pan rallado o maicena.
• 5️⃣ Puedes acompañar el ají de gallina con otros ingredientes, como aceitunas negras, lechuga, tomate, maíz o queso fresco.

🥗 Tabla nutricional

La tabla nutricional del ají de gallina por cada 100 g es la siguiente:

🍽️ Combinaciones

El ají de gallina se puede combinar con diferentes platos para acompañar el ají de gallina, como por ejemplo:

• Ensaladas: una ensalada fresca y ligera de lechuga, tomate, cebolla y zanahoria, aliñada con limón, sal y aceite de oliva. Otra opción es una ensalada de quinua, palta, tomate y queso fresco, que aporta más proteínas y fibra.
• Salsas: una salsa criolla de cebolla roja, ají limo, limón y cilantro, que le da un toque picante y ácido al plato. Otra opción es una salsa de ocopa, que se prepara con maní, ají mirasol, queso fresco, leche y huacatay, que le da un sabor más aromático y cremoso.
• Postres: un postre típico peruano como el suspiro de limeña, que se elabora con leche condensada, yemas de huevo y merengue. Otra opción es un postre más ligero como la mazamorra morada, que se hace con maíz morado, frutas secas y especias.
• Sopas: una sopa caliente y reconfortante como la sopa criolla, que se hace con carne molida, fideos, tomate y huevo. Otra opción es una sopa más nutritiva como la sopa de quinua, que se hace con quinua, verduras y queso.

🌾 Gluten

El ají de gallina no contiene gluten, ya que no se usa harina ni ningún otro ingrediente que lo contenga. Sin embargo, hay que tener cuidado con el pan que se usa para espesar la salsa, ya que puede contener gluten si no es específico para celíacos. Por eso, se recomienda usar pan sin gluten o algún otro sustituto como galletas saladas sin gluten, pan rallado sin gluten o maicena.Si eres celíaco o tienes intolerancia al gluten, debes verificar siempre las etiquetas de los productos que usas para asegurarte de que no contienen gluten ni trazas del mismo. También debes evitar la contaminación cruzada al cocinar o al servir el plato.