Arroz con mariscos: cómo preparar este plato marino en casa

Aprende a cocinar este delicioso plato peruano con los mejores consejos y trucos

El arroz con mariscos es un plato que combina el sabor del arroz graneado con una variedad de mariscos frescos y una salsa cremosa y picante. Es una receta ideal para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea un almuerzo familiar, una cena romántica o una reunión con amigos. 🥘

Si te gusta la comida marina, no puedes dejar de probar este plato típico de la costa peruana, que se suele comparar con la paella, pero tiene sus propios ingredientes y preparación. Además, es muy nutritivo y saludable, ya que los mariscos aportan proteínas, omega 3, vitaminas y minerales. 🦐

En esta receta te voy a enseñar cómo preparar arroz con mariscos paso a paso, con los mejores consejos y trucos para que te quede perfecto. También te voy a mostrar algunas variaciones y acompañamientos que puedes hacer para personalizar tu plato. Y por si fuera poco, te voy a contar algunos beneficios y propiedades de este plato, así como algunas preguntas frecuentes que te pueden surgir. 🙌

Así que no esperes más y ponte el delantal, que vamos a cocinar este rico arroz con mariscos al estilo peruano. ¡Vamos! 🏃‍♂️

👨‍🍳 Especificaciones

🍳 Equipamiento para cocinar

• Una olla grande
• Una sartén grande
• Un colador
• Un cuchillo
• Una tabla de cortar
• Una cuchara de madera
• Un rallador
• Un exprimidor de limones
• Un medidor de líquidos
• Un medidor de sólidos
• Un plato hondo
• Un plato llano
• Un tenedor
• Un cucharón

📋 Ingredientes

• 12 langostinos
• 12 conchas de abanico
• 250 gramos de calamar
• 250 gramos de pulpo
• ½ kilo de arroz cocido graneado
• ½ de taza culantro picado
• 1 pimiento cortado en cuadritos o tiras
• 1 taza de alverjitas cocidas
• 3 cucharadas de ají mirasol
• 1 cebolla picada en cubitos
• 2 cucharadas de ajo molido
• 4 cucharadas de ají panca
• 1 tomate rallado sin semillas ni piel
• Fondo de pescado
• Achiote en polvo
• Leche evaporada
• 1 copa de vino blanco
• 1 copa de chicha de jora
• Queso parmesano rallado
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto

✅ Instrucciones paso a paso

1. Lo primero que vamos a hacer es limpiar los langostinos. Para ello, con un cuchillo hacemos un corte a lo largo de su lomo y retiramos la vena. Los lavamos en agua fría y los reservamos. 🦐
2. También lavamos el calamar y el pulpo y luego los cortamos en aros. Los ponemos en un plato hondo y los rociamos con un poco de pisco. Los dejamos macerar por unos minutos. 🐙
3. Ahora ponemos a hervir agua en una olla con una cucharadita de sal. Cuando llegue el primer hervor, agregamos el calamar y el pulpo, y los hervimos por 2 y 25 minutos respectivamente. Los colamos y los reservamos. 🍲
4. En la misma olla, ponemos a hervir más agua con sal y agregamos las conchas de abanico. Las hervimos por 3 minutos, las colamos y las reservamos. 🐚
5. Para hacer el fondo de pescado, ponemos a calentar en otra olla un litro de agua con una cucharadita de sal y agregamos cabezas y espinazos de pescado. También podemos agregar un diente de ajo o un dado de kion (jengibre) para que quede más sabroso. Lo dejamos hervir por unos 20 minutos y luego colamos el líquido y lo reservamos. 🐟
6. Calentamos la mitad del aceite en una sartén grande y doramos la mitad del ajo. Agregamos sal y luego el arroz. Lo movemos hasta que se ponga brillante. Agregamos ½ taza del vino blanco seco y dejamos que el alcohol se evapore. Agregamos el fondo de pescado caliente hasta cubrir el arroz y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que se seque. Lo retiramos del fuego y lo reservamos. 🍚
7. En la misma sartén, calentamos el resto del aceite y doramos el resto del ajo. Agregamos la cebolla, el ají mirasol, el ají panca, el tomate, el achiote, sal, pimienta y comino al gusto. Lo freímos todo por unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 🍅
8. Añadimos el pimiento, las alverjitas, la leche evaporada, la chicha de jora y el queso parmesano rallado. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos cocinar por unos 10 minutos más, hasta que la salsa quede cremosa y espesa. 🧀
9. Agregamos el culantro picado, los langostinos, las conchas de abanico, el calamar y el pulpo. Lo integramos todo bien y lo dejamos cocinar por unos 5 minutos más, hasta que los mariscos estén bien cocidos. 🥘
10. Servimos el arroz con mariscos en una fuente grande y lo espolvoreamos con más queso parmesano rallado si queremos. Lo acompañamos con limones cortados y una salsa criolla hecha con cebolla, ají, limón, sal y pimienta. ¡A disfrutar! 🍽️

🔥 Tiempos de preparación

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 55 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 25 minutos

💡 Trucos y consejos

• Para que el arroz quede graneado, debes lavarlo bien antes de cocinarlo y usar la cantidad adecuada de agua. También puedes agregar un chorrito de aceite o un trozo de mantequilla al agua de cocción para que quede más suelto. 🍚
• Para que los mariscos queden tiernos y jugosos, no los cocines demasiado tiempo, ya que se pueden poner duros y secos. Lo ideal es que los hiervas solo el tiempo necesario y los agregues al final de la preparación. 🦐
• Para que la salsa quede más sabrosa, puedes usar leche de coco en lugar de leche evaporada, o agregar un poco de crema de leche. También puedes usar queso fresco en lugar de queso parmesano, o mezclar ambos. 🧀
• Para darle más color y sabor al plato, puedes agregar otros ingredientes como zanahoria, choclo, aceitunas, huevo duro, etc. También puedes usar otros tipos de mariscos como mejillones, almejas, camarones, etc. 🥕
• Para que el plato quede más picante, puedes agregar más ají panca o ají amarillo, o usar ají limo o rocoto. También puedes servirlo con una salsa de ají casera hecha con ají, ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta. 🌶️

Acompañamientos

• Entradas: Puedes servir el arroz con mariscos con algunas entradas típicas de la comida peruana, como ceviche, causa rellena, papa a la huancaína, ocopa, etc. 🥔
• Bebidas: Puedes acompañar el arroz con mariscos con algunas bebidas refrescantes y deliciosas, como chicha morada, maracuyá sour, pisco sour, limonada, etc. 🍹
• Salsas: Puedes agregarle al arroz con mariscos algunas salsas que realcen su sabor y le den un toque picante, como salsa de ají amarillo, salsa de rocoto, salsa de ají limo, salsa criolla, etc. 🌶️
• Otros platos: Puedes combinar el arroz con mariscos con otros platos de la gastronomía peruana, como lomo saltado, ají de gallina, seco de cordero, escabeche de pescado, etc. 🍽️

🌾 Gluten

El arroz con mariscos es un plato que contiene gluten, ya que el arroz es un cereal que lo tiene. Si eres celíaco o intolerante al gluten, puedes sustituir el arroz por quinua, que es un pseudocereal que no lo tiene y que también es muy nutritivo y rico en proteínas. 🌱

💪 Beneficios y Tabla Nutricional

El arroz con mariscos es un plato muy beneficioso para la salud, ya que tiene los siguientes aportes:

• Los mariscos son una fuente de proteínas de alto valor biológico, que ayudan a fortalecer los músculos y los tejidos. También aportan omega 3, que es un ácido graso esencial que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, inflamatorias y degenerativas. Además, contienen vitaminas del grupo B, que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso, y minerales como el hierro, el yodo, el zinc y el selenio, que contribuyen a la formación de glóbulos rojos, al metabolismo, al sistema inmunológico y a la protección celular. 🦐
• El arroz es una fuente de hidratos de carbono complejos, que aportan energía y saciedad. También contiene fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento. Además, contiene vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo de los nutrientes, y minerales como el potasio, el magnesio y el fósforo, que participan en la función muscular, ósea y nerviosa. 🍚
• El culantro es una hierba aromática que le da un sabor y un aroma característicos al plato. También tiene propiedades digestivas, diuréticas, antibacterianas y antioxidantes. Además, contiene vitamina C, que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y a prevenir infecciones. 🌿

La tabla nutricional del arroz con mariscos por cada ración de 250 gramos es la siguiente:

VD: Valor Diario basado en una dieta de 2000 kcal.

❓ Preguntas frecuentes

• ¿Qué tipo de arroz se usa para el arroz con mariscos? Se usa arroz de grano largo, que es el más común en Perú y que queda suelto y graneado. También se puede usar arroz de grano medio o corto, pero hay que ajustar la cantidad de agua y el tiempo de cocción. 🍚
• ¿Qué tipo de mariscos se usa para el arroz con mariscos? Se usa una variedad de mariscos frescos, como langostinos, conchas de abanico, calamar y pulpo. También se puede usar otros tipos de mariscos, como mejillones, almejas, camarones, etc. Lo importante es que estén limpios y bien cocidos. 🦐
• ¿Cómo se conserva el arroz con mariscos? Se conserva en un recipiente hermético en la nevera por un máximo de 2 días. Se puede recalentar en el microondas o en una sartén a fuego bajo, agregando un poco de agua o leche para que no se seque. No se recomienda congelarlo, ya que los mariscos pueden perder su textura y sabor. 🥶

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Si te animas a preparar este plato, no olvides dejarme tus comentarios y sugerencias. Me encantaría saber cómo te quedó y si te gustó. También puedes seguirme en mis redes sociales, donde comparto más recetas y tips de cocina. 🙋‍♂️