Caldo de Gallina Peruano

Descubre cómo preparar el auténtico caldo de gallina peruano, una sopa nutritiva que calienta el cuerpo y el alma

🌍 Introducción y Resumen

¡Hola a todos! ¿Están listos para sumergirse en un mar de sabores que gritan «¡Perú!» con cada cucharada? Hoy nos adentraremos en la cocina para preparar el famoso caldo de gallina, esa sopa reconfortante que nos recuerda a la abuela y sus manos mágicas. Este plato, nacido en el corazón de nuestra tierra, es tan peruano como el pisco y el ceviche juntos, ¡así de especial!

La historia cuenta que esta sopa milagrosa nació en las cocinas de los restaurantes típicos de Arequipa allá por el siglo XIX. Se dice que una señora, al ver que su gallina ya no ponía huevos, decidió cocinarla en una sopa. ¡Y vaya sorpresa se llevó! El caldo resultó ser tan nutritivo que hasta al más enfermo lo reponía rápidamente. Desde entonces, esta sopa se convirtió en el remedio casero por excelencia.

Imaginen un caldo dorado, con ese aroma que te envuelve apenas abres la puerta de casa. Trozos de gallina tan suaves que se deshacen en tu boca, fideos que se entrelazan con las verduras, y ese sabor a hogar que te hace cerrar los ojos de puro gusto. Así es nuestro caldo de gallina.

En Perú, esta sopa es más que comida, ¡es pura tradición! La tomamos para aliviar la resaca después de una fiesta, para levantar el ánimo cuando el frío limeño nos quiere tumbar, y hasta para celebrar que es domingo. No hay boda, bautizo o fiesta tradicional que se respete donde no aparezca un buen caldo de gallina para dar energía a los invitados.

👨‍🍳 Especificaciones:

Valor nutricional aproximado (por porción):

• Proteínas: 30g
• Carbohidratos: 40g
• Grasas: 20g
• Fibra: 5g

🍳 Equipamiento:

• Olla grande 🥘 (una de barro es ideal, pero no es imprescindible)
• Cuchara de madera 🥄
• Colador 🧊
• Tabla de cortar 🔪
• Cuchillo afilado 🔪
• Recipientes para separar los ingredientes 🥣
• Batidor de mano 🥚 (o un tenedor si no hay)
• Rallador 🧀 (para el jengibre)

Si no tienes olla de barro, no te preocupes. Una olla normal también sirve, pero el barro le da un sabor especial. Si quieres hacer la receta más tradicional, considera conseguir una.

📋 Ingredientes:

✅ 1/2 gallina de corral (o pollo de granja si no se consigue)
✅ 3 litros de agua 💦
✅ 1 cucharadita de sal (al gusto)
✅ 1 zanahoria grande 🥕
✅ 3 tallos de apio (con hojas)
✅ 1 puerro
✅ 5 dientes de ajo
✅ 1/2 jengibre fresco 🫚
✅ Maíz tostado (o palomitas sin sal ni mantequilla como alternativa)
✅ 2 yemas de huevo
✅ 4 papas amarillas (o papas waxy)
✅ 400 gramos de fideos finos 🍝
✅ 4 huevos enteros 🥚
✅ 3 limones 🍋
✅ 1/2 cebollín (picado fino para decorar)

Nota: Si no encuentras maíz tostado fuera de Perú, puedes usar maíz para palomitas sin sal ni mantequilla. No es exactamente lo mismo, pero es una buena alternativa.

✅ Instrucciones:

1️⃣ Comienza lavando bien la gallina. Quita cualquier pluma restante y córtala en trozos grandes. Consejo de chef: Si tienes tiempo, déjala marinar con ajo machacado y sal unas horas antes para más sabor.

2️⃣ En tu olla grande, pon a hervir los 3 litros de agua. Mientras tanto, pela y corta la zanahoria en rodajas, corta el apio en trozos grandes, y el puerro en aros. Aplasta el ajo con el lado plano del cuchillo.

3️⃣ Cuando el agua esté hirviendo, añade la sal y todas las verduras. Tapa la olla y deja que hierva por 5 minutos. Atención: No dejes que hierva demasiado fuerte o el caldo se volverá turbio.

4️⃣ Ahora es el momento de añadir la estrella del plato. Agrega los trozos de gallina y el jengibre rallado. Baja el fuego a medio y deja que se cocine por 2 horas. Sí, has leído bien, 2 horas. La paciencia es clave para un buen caldo.

5️⃣ Mientras esperas, aprovecha para cocer las papas y los huevos en otra olla. Las papas deben quedar cocidas pero firmes, no las dejes hasta que se deshagan. Los huevos deben quedar duros.

6️⃣ Pasadas las 2 horas, retira los trozos de gallina y las verduras. Reserva la gallina y descarta las verduras, ya cumplieron su función. Cuela el caldo para que quede claro.

7️⃣ Ahora viene un truco especial: En un tazón pequeño, bate las 2 yemas de huevo con un poco del caldo caliente. Viértelo de vuelta a la olla removiendo bien, como si estuvieras haciendo una crema. Esto le dará una textura exquisita.

8️⃣ ¡Atención! Toma una papa cocida, aplástala bien y agrégala al caldo. Mezcla bien para que se integre. Este truco le da consistencia y un sabor especial.

9️⃣ En otra olla con agua hirviendo, cocina los fideos. Nota importante: No los cocines en el caldo porque se volverá demasiado espeso.

🔟 Ya estamos en la recta final. En un plato hondo o tazón grande, coloca una papa amarilla partida por la mitad, medio huevo cocido, una buena porción de fideos, y un trozo de gallina. Ahora sí, vierte el caldo caliente sobre todo.

1️⃣1️⃣ Para terminar, decora con cebollín picado fino y coloca al lado un puñado de maíz tostado. No olvides las rodajas de limón para que cada uno pueda añadir al gusto.

1️⃣2️⃣ ¡Y listo! Ya tienes tu caldo de gallina peruano. Ahora sí, a disfrutar.

Trucos y Consejos:

1. «Para que el caldo salga claro, hierve la gallina a fuego lento y retira la espuma que se forma en la superficie» – Consejo de la abuela
2. «Si quieres que la gallina esté más tierna, déjala macerar con limón y sal la noche anterior» – Consejo de la abuela
3. «Añade un par de hojas de laurel al caldo, le dará un aroma increíble» – Consejo de la abuela
4. «Para que el caldo tenga más sustancia, añade las patas de la gallina» – Consejo de la abuela
5. «Si te gusta el picante, sirve con una salsa de ají aparte» – Consejo de la abuela

Tiempos de preparación:

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocción del caldo base: 2 horas
• Preparación de acompañamientos: 30 minutos
• Montaje final y servido: 10 minutos

Consejo para ahorrar tiempo: Puedes preparar el caldo base un día antes y guardarlo en el refrigerador. Al día siguiente solo tienes que calentarlo y terminar los últimos pasos. ¡Así ahorrarás mucho tiempo!

Beneficios para la salud:

Este caldo no solo es delicioso, sino que también es muy nutritivo. La gallina es una excelente fuente de proteínas, que son fundamentales para los músculos y para mantenerte saciado. El caldo en sí está lleno de minerales que se liberan de los huesos durante la cocción, especialmente calcio y magnesio, que son excelentes para los huesos y los dientes.

El jengibre es un antiinflamatorio natural y ayuda con la digestión. El ajo es un potenciador del sistema inmunológico. Las verduras aportan vitaminas y fibra, mientras que la papa proporciona carbohidratos para la energía.

En la dieta tradicional peruana, el caldo de gallina es considerado un alimento reconfortante y restaurador. Se usa para recuperarse de enfermedades, para las madres que acaban de dar a luz, y hasta para aliviar la resaca. ¿Coincidencia? ¡No lo creo! Nuestros antepasados sabían lo que hacían.

Variaciones regionales:

En Perú, cada región le da su toque especial al caldo de gallina. En Arequipa, por ejemplo, le añaden un poco de leche para hacerlo más cremoso. En Cajamarca le agregan hierbabuena y cilantro para darle un toque fresco.

En la selva, no puede faltar el culantro silvestre y a veces incluso le añaden plátano verde. En Cusco, muy tradicionales, le ponen muña, que es como una menta andina que ayuda a la digestión.

Y si vas al norte, en Piura y Tumbes, le añaden zapallo loche que le da un color anaranjado y un sabor ligeramente dulce. Cada lugar con su toque especial, pero al final, todos son deliciosos.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Se puede hacer el caldo de gallina en olla a presión?
   Sí, es posible. En olla a presión reduces el tiempo de cocción a unos 45 minutos. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor puede no ser exactamente el mismo que cocinando a fuego lento. Es cuestión de probar y ver qué prefieres.
2. ¿Cómo conservo el caldo si me sobra?
   Guárdalo en el refrigerador en un recipiente cerrado y durará 3-4 días sin problema. Si quieres que dure más, puedes congelarlo y te durará hasta 3 meses. Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador.
3. ¿Puedo usar pollo en vez de gallina?
   Se puede, pero el resultado no será exactamente el mismo. El pollo te dará un caldo más suave y con menos sabor. Si no tienes otra opción, usa pollo, pero busca uno de campo o el más grande que encuentres.

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Ahora que tienes todo el conocimiento sobre el caldo de gallina en tus manos, ¿qué esperas para entrar en la cocina? Prepara esta deliciosa sopa y compártela con tu familia y amigos. Y no te olvides de contarnos cómo te quedó. ¡Buen provecho!