Chilcano de pescado: una receta fácil y rápida para disfrutar del sabor del mar
👨🍳Especificaciones
| ⏱️ Hora de cocinar | 30 minutos |
| 👥 Raciones | 4 personas |
| 🔥 Calorías | 250 kcal |
| 🧂 Sodio | 500 mg |
| 🍭 Azúcares | 5 g |
| 🌶️ Dificultad | Fácil |
| 🌾 Gluten | No |
👋Resumen
El chilcano de pescado es una sopa tradicional de la cocina peruana, originaria de la costa norte del país. Se elabora con caldo de pescado, jugo de limón, ají, ajo, cebolla y cilantro. Es un plato ideal para los días fríos o para aliviar la resaca, ya que tiene propiedades reconstituyentes y digestivas. Además, es muy fácil y rápido de preparar, solo necesitas unos pocos ingredientes y seguir las instrucciones que te damos a continuación. Te aseguramos que te va a encantar este chilcano de pescado, una receta que no puede faltar en tu mesa.
Equipamiento
Para hacer esta receta de chilcano de pescado necesitas los siguientes utensilios:
- 🍳 Una olla grande
- 🍴 Una cuchara de madera
- 🔪 Un cuchillo
- 🧅 Una tabla de cortar
- 🥄 Un exprimidor de limones
- 🥣 Un bol
Los utensilios deben estar limpios y en buen estado. Te recomendamos usar una olla de acero inoxidable o de barro, ya que conservan mejor el sabor del caldo. El cuchillo debe estar bien afilado para cortar el pescado y las verduras sin dificultad.
📋 Ingredientes
Los ingredientes para hacer el chilcano de pescado son los siguientes:
- 🐟 1 kg de pescado blanco (puede ser corvina, merluza, lenguado o el que prefieras)
- 🍋 8 limones
- 🌶️ 2 ajíes amarillos
- 🧄 4 dientes de ajo
- 🧅 1 cebolla roja
- 🌿 1/4 de taza de cilantro picado
- 🧂 Sal y pimienta al gusto
- 💧 Agua suficiente para cubrir el pescado
✅ Instrucciones paso a paso
Para hacer el chilcano de pescado debes seguir estos pasos:
- 1️⃣ Lava bien el pescado y córtalo en trozos medianos. Colócalo en una olla con agua, sal y pimienta. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que el pescado esté tierno. Retira el pescado y reserva el caldo.
- 2️⃣ Exprime el jugo de los limones y reserva.
- 3️⃣ Lava los ajíes y quítales las semillas y las venas. Pica dos dientes de ajo y licúa junto con los ajíes y un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea.
- 4️⃣ Pela y pica los otros dos dientes de ajo. Pela y corta la cebolla en pluma. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
- 5️⃣ Añade la pasta de ají al sofrito y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- 6️⃣ Agrega el jugo de limón al caldo de pescado y lleva a ebullición. Baja el fuego y añade el sofrito de ají. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 7️⃣ Sirve el chilcano de pescado en platos hondos y espolvorea el cilantro picado por encima. Puedes acompañar con pan tostado o galletas de soda.
🔥 Tiempos de preparación
Los tiempos de preparación del chilcano de pescado son los siguientes:
- ⏱️ Tiempo de cocción: 25 minutos
- 🍴 Tiempo de preparación: 15 minutos
- ⏱️ Tiempo Total: 40 minutos
💡 Consejos y Notas
Aquí te dejamos algunos consejos y notas para que tu chilcano de pescado quede perfecto:
- 1️⃣ Puedes usar el pescado que más te guste o el que encuentres más fresco en el mercado. Lo importante es que sea blanco y firme, para que no se deshaga al cocinarlo.
- 2️⃣ Si quieres darle un toque más picante, puedes agregar más ají o usar ají limo en lugar de ají amarillo. También puedes servir el chilcano con salsa criolla, que se hace con cebolla, limón, ají y cilantro.
- 3️⃣ El chilcano de pescado se puede conservar en la nevera por un día, pero te recomendamos consumirlo lo antes posible, ya que el limón puede alterar el sabor del pescado. Si lo vas a recalentar, hazlo a fuego bajo y sin dejar que hierva.
🥗 Tabla nutricional
La tabla nutricional del chilcano de pescado por cada 100 g es la siguiente:
| Energía | 105 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 3 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Fibra | 1 g |
| Calcio | 30 mg |
| Hierro | 1 mg |
🌾 Gluten
El chilcano de pescado no contiene gluten, ya que no lleva ningún ingrediente que lo tenga. Sin embargo, debes tener cuidado con los productos que uses para acompañarlo, como el pan o las galletas, ya que pueden contener gluten. Si eres celíaco o intolerante al gluten, asegúrate de leer las etiquetas o usar productos certificados sin gluten.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el chilcano de pescado y el ceviche?
El chilcano de pescado y el ceviche son dos platos peruanos que tienen en común el uso del pescado y el limón. Sin embargo, hay varias diferencias entre ellos. El chilcano es una sopa caliente que se hace con caldo de pescado y ají, mientras que el ceviche es un plato frío que se hace con pescado crudo marinado en limón y cebolla. El chilcano se suele servir como plato principal o como remedio para la resaca, mientras que el ceviche se suele servir como entrada o como plato ligero.
¿Qué tipo de pescado se usa para el chilcano?
El tipo de pescado que se usa para el chilcano depende del gusto y la disponibilidad de cada uno. Lo ideal es que sea un pescado blanco y firme, que no se deshaga al cocinarlo. Algunas opciones son la corvina, la merluza, el lenguado, el bonito o el pejerrey. También se puede usar pescado azul, como el atún o la caballa, pero hay que tener en cuenta que tienen más grasa y sabor.
¿Cómo se puede hacer un chilcano de pescado más saludable?
El chilcano de pescado es un plato bastante saludable, ya que tiene proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, si quieres hacerlo más ligero y nutritivo, puedes seguir estos consejos:
Usa pescado fresco y de calidad, preferiblemente de origen sostenible.
Reduce la cantidad de sal y aceite que usas para cocinar. Puedes sustituir la sal por hierbas aromáticas o especias, y usar aceite de oliva virgen extra en lugar de otros aceites más refinados.
Añade más verduras al caldo, como zanahoria, apio, espinaca o col. Así le darás más color, sabor y fibra al plato.
Evita acompañar el chilcano con pan blanco o galletas de soda, que son ricos en harinas refinadas y azúcares. Mejor opta por pan integral o sin gluten, o por tostadas de maíz o quinua.
Si buscas inspiración a través del sabor, te sugerimos explorar estos destacados restaurantes en Lima, conocidos por su exquisito chilcano de pescado
- Pescados Capitales Chacarilla: Un restaurante de mariscos que ofrece un pisco sour o chilcano para empezar y se puede comer el chilcano de pescado con pan tostado o galletas de soda.
- El Mercado: Un restaurante de mariscos que tiene una variedad de platos a base de pescado y marisco, entre ellos el chilcano de pescado, que se puede acompañar con una ensalada fresca o una salsa criolla.
Esperamos que te haya gustado esta receta sobre cómo preparar un delicioso chilcano de pescado. Si te animas a hacerlo en casa, nos encantaría que nos contaras cómo te quedó en los comentarios. También puedes compartir tus fotos en nuestras redes sociales con el hashtag #chilcanodepescado. Y si quieres conocer más recetas peruanas.
