¡Prepárate para una explosión de sabor! Te traigo la receta definitiva de la jalea de pescado, un clásico de la cocina peruana que te conquistará con su frescura, variedad y facilidad de preparación. ️
Especificaciones
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Calorías | 350 kcal por porción |
| Gluten | Sin gluten |
| Dificultad | ️ Fácil |
Equipamiento para cocinar
- Tabla de picar
- Cuchillo afilado
- Recipientes hondos
- Sartén grande
- Espátula
- Colador
- Papel absorbente
Ingredientes
✅ 500 g de pescado blanco en filetes (corvina, lenguado, merluza)
✅ 250 g de mariscos (calamares, pulpo, langostinos)
✅ 1 cebolla roja grande
✅ 2 tomates maduros
✅ 1 ají amarillo
✅ 1 manojo de culantro
✅ 2 limones
✅ Harina sin preparar
✅ Sal
✅ Pimienta
✅ Aceite vegetal
✅ 4 huevos sancochados (opcional)
✅ Cancha serrana (opcional)
✅ Yuca frita (opcional)
Instrucciones paso a paso
- Prepara los ingredientes: Lava bien el pescado y los mariscos. Corta el pescado en trozos medianos, los calamares en aros, el pulpo en trozos pequeños y los langostinos en mariposa. Pica la cebolla en juliana, el tomate en rodajas y el ají en tiras finas. Pica finamente el culantro.
- Adoba el pescado: En un recipiente, mezcla el jugo de los limones, sal, pimienta y ají picado. Agrega el pescado y los mariscos, y deja marinar por 15 minutos.
- Empaniza y fríe: Cuela el marinado y reserva el jugo. Pasa los trozos de pescado y mariscos por harina, sacudiendo el exceso. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el pescado y los mariscos por tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Prepara la salsa: En un recipiente, mezcla el jugo de la marinada, la cebolla picada, el tomate picado y el culantro picado. Salpimienta al gusto.
- ¡A disfrutar!: Sirve la jalea de pescado caliente con la salsa criolla encima. Decora con rodajas de limón, huevos sancochados (opcional), cancha serrana (opcional) y yuca frita (opcional).
Tiempos de preparación
- Marinado: 15 minutos
- Freír: 10 minutos por tanda
- Preparar salsa: 5 minutos
Trucos y consejos
- Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de ajo en polvo o pasta de ajo al marinado.
- Si no tienes culantro, puedes usar cilantro fresco picado.
- Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco que te guste.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír el pescado y los mariscos para que queden crujientes.
- No frías demasiado el pescado para que no quede seco.
Variaciones
- Jalea mixta: Puedes agregar a la receta otros ingredientes como chicharrón de pescado, choritos, conchas negras, etc.
- Jalea al ajillo: En lugar de freír el pescado, puedes saltearlo en aceite con ajo picado hasta que esté dorado.
Acompañamientos
- Entradas: Ensalada criolla, zarzuela de mariscos
- Bebidas: Chicha morada, cerveza
- Salsas: Salsa tártara, salsa de rocoto
- Otros platos: Arroz blanco, patacones
Gluten
Esta receta es sin gluten. Asegúrate de usar harina sin gluten para empanizar el pescado y los mariscos.
Beneficios y Tabla Nutricional
Beneficios
- La jalea de pescado es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales.
- Los pescados blancos son bajos en grasa y calorías.
- Los mariscos son una buena fuente de omega-3, que es un ácido graso esencial para la salud cardiovascular.
Tabla Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 15 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Grasas insaturadas | 8 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 400 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado puedo usar para la jalea?
Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco que te guste, como corvina, lenguado, merluza, cabrilla, etc.
¿Cómo puedo hacer que la jalea quede más crujiente?
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír el pescado y los mariscos. También puedes agregar un poco de harina de maíz a la harina para empanizar.
¿Puedo hacer la jalea con anticipación?
Sí, puedes preparar la jalea con anticipación hasta el día anterior. Guárdala en un recipiente hermético en la refrigeradora. Antes de servir, caliéntala en el horno o en el microondas.
¡Anímate a preparar esta deliciosa jalea de pescado y disfruta de un festín del mar en tu mesa!
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