¡Patarashca a la brasa! Un clásico de la selva peruana para chuparse los dedos

Receta tradicional envuelta en hoja bijao

¡Hola cocinitas aventureras! ¿Listos para viajar a la selva peruana sin salir de casa? ✈️ Hoy les traigo una receta emblemática: la Patarashca a la brasa, un pescado envuelto en hoja bijao y cocinado a fuego lento. Es una explosión de sabores amazónicos que te dejará con ganas de más.

‍ Especificaciones

 Equipamiento para cocinar

• Hojas de bijao (puedes usar papel aluminio si no las encuentras)
• Tabla de picar
• Cuchillo
• Pincel
• Olla
• Brasa o parrilla

Ingredientes

✅ 4 filetes de pescado blanco (corvina, lenguado, tilapia)
✅ 2 hojas de bijao
✅ 1 cebolla roja cortada en juliana
✅ 2 tomates cortados en rodajas
✅ 1 ají amarillo picado
✅ 1/2 taza de cilantro picado
✅ 2 dientes de ajo picados
✅ 1/4 taza de jugo de limón
✅ 2 cucharadas de aceite de oliva
✅ Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Prepara el pescado: Lava bien los filetes de pescado y sécalos con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Prepara el aderezo: En un bowl, mezcla la cebolla, el tomate, el ají amarillo, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
3. Arma la Patarashca: Coloca una hoja de bijao sobre una superficie plana. En el centro, coloca un filete de pescado y cúbrelo con el aderezo. Dobla los bordes de la hoja de bijao hacia arriba para formar un paquete. Repite este proceso con los demás filetes.
4. Cocina la Patarashca: Puedes cocinar la Patarashca a la brasa o en una parrilla. Si la haces a la brasa, coloca los paquetes sobre las brasas calientes durante 15-20 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido. Si la haces en una parrilla, precalienta la parrilla a fuego medio y cocina los paquetes durante 10-15 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido.
5. ¡Disfruta! Sirve la Patarashca caliente con arroz blanco, yuca sancochada o plátanos fritos. ¡Buen provecho!

Tiempos de preparación

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 15-20 minutos por lado

Trucos y consejos

• Puedes usar papel aluminio si no encuentras hojas de bijao.
• Si no tienes brasa ni parrilla, puedes cocinar la Patarashca en el horno a 180°C durante 20-25 minutos.
• Para darle un toque más ahumado a la Patarashca, puedes agregar unas ramas de huacatay al paquete antes de cocinarlo.

Variaciones

• Patarashca de pollo: Reemplaza el pescado por pollo deshuesado y cortado en trozos pequeños.
• Patarashca de camarones: Reemplaza el pescado por camarones limpios y sin cáscara.

Acompañamientos

• Entradas: Ensalada de palmito, ensalada de yuca, tacacho con cecina.
• Bebidas: Chicha morada, jugo de camu camu, cerveza.
• Salsas: Salsa de ají charapita, salsa de cocona, salsa de tamarindo.
• Otros platos: Juane de gallina, tacacho con cecina, inchicapi.

Gluten

Esta receta es naturalmente libre de gluten.

Beneficios y Tabla Nutricional

Beneficios:

• La Patarashca es una fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B.
• El pescado blanco es bajo en calorías y grasas saturadas.
• Las hojas de bijao aportan fibra y antioxidantes.