Un clásico peruano que te dejará con ganas de más
El pescado a lo macho es una receta emblemática de la gastronomía peruana, caracterizada por una explosión de sabores y texturas que conquista a cualquier paladar. En este artículo, te guiaré paso a paso para que prepares este plato como un experto, sin importar tu experiencia en la cocina.
Especificaciones
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 45 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Calorías | 450 kcal por porción |
| Gluten | Con gluten |
| Dificultad | ️️ Fácil |
Equipamiento para cocinar
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla grande
- Sartén
- Espátula
- Licuadora (opcional)
Ingredientes
✅ 1 kilo de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, lenguado)
✅ 1 cebolla grande picada
✅ 2 tomates picados
✅ 1 ají amarillo picado
✅ 1/2 taza de vino blanco
✅ 1/2 taza de caldo de pescado
✅ 1/4 taza de leche evaporada
✅ 1/4 taza de queso parmesano rallado
✅ 1/4 taza de perejil picado
✅ 4 dientes de ajo picados
✅ 2 cucharadas de aceite de oliva
✅ 1 cucharada de pasta de ají amarillo
✅ 1 cucharadita de orégano seco
✅ 1/2 cucharadita de comino molido
✅ Sal y pimienta al gusto
Instrucciones paso a paso
- Prepara el pescado: Lava bien los filetes de pescado y sécalos con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sofríe las verduras: En una olla grande con aceite de oliva caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el ají amarillo y cocina por 2 minutos más.
- Agrega los tomates: Incorpora los tomates picados y cocina por 5 minutos más, hasta que estén blandos.
- Sazona y cocina: Añade la pasta de ají amarillo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Cocina por 2 minutos más, mezclando bien.
- Agrega el vino y el caldo: Vierte el vino blanco y el caldo de pescado a la olla. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Licúa la salsa: Si deseas una salsa más espesa, puedes licuar una parte de la salsa y luego regresarla a la olla.
- Agrega el pescado: Incorpora los filetes de pescado a la olla y cocina por 10 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
- Agrega la leche y el queso: Añade la leche evaporada y el queso parmesano rallado. Cocina por 5 minutos más, hasta que el queso se derrita y la salsa se espese.
- Sirve y disfruta: Decora con perejil picado y sirve caliente con arroz blanco o papas a la huancaína. ¡Buen provecho!
Tiempos de preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 75 minutos
Trucos y consejos
- Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco que te guste.
- Si no tienes pasta de ají amarillo, puedes usar ají amarillo fresco picado.
- Para una salsa más picante, puedes agregar más ají amarillo o rocoto picado.
- Puedes agregar otras verduras a la receta, como champiñones, pimientos o cebollas verdes.
- Puedes usar leche fresca en lugar de leche evaporada.
- Puedes usar queso mozzarella en lugar de queso parmesano.
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Variaciones
- Pescado a lo macho con mariscos: Agrega camarones, langostinos, pulpo o calamares a la receta.
- Pescado a lo macho al horno: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el pescado en una fuente para horno y cubre con la salsa. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
Acompañamientos
Entradas:
- Ensalada verde
- Causa rellena
- Papa a la huancaína
Bebidas:
- Vino blanco
- Cerveza
- Chicha morada
Salsas:
- Salsa criolla
- Salsa de rocoto
- Mayonesa
Otros platos:
- Arroz blanco
- Arroz chaufa
- Papas fritas
- Yuca frita
Gluten
Esta receta contiene gluten debido a la presencia de pan rallado en la preparación de la salsa. Si deseas preparar una versión sin gluten, puedes sustituir el pan rallado por harina de maíz o harina de arroz.
Beneficios y Tabla Nutricional
El pescado a lo macho es un plato nutritivo que aporta una gran variedad de beneficios a tu salud. Entre sus principales beneficios encontramos:
- Alto contenido en proteínas: El pescado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
- Bajo contenido en grasas saturadas: El pescado blanco, como la corvina o la merluza, es bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para el corazón.
- Ácidos grasos omega-3: El pescado es rico en ácidos grasos omega-3, que tienen propiedades antiinflamatorias y son beneficiosos para la salud cardiovascular.
- Vitaminas y minerales: El pescado aporta una gran variedad de vitaminas y minerales, como vitamina D, vitamina B12, selenio y fósforo.
Tabla Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Grasas saturadas | 4 g |
| Grasas insaturadas | 12 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcar | 5 g |
| Sodio | 400 mg |
| Potasio | 500 mg |
| Vitamina D | 10 mcg |
| Vitamina B12 | 2 mcg |
| Selenio | 50 mcg |
| Fósforo | 200 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado puedo usar para esta receta?
Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco que te guste, como corvina, merluza, lenguado o bacalao.
¿Puedo usar leche fresca en lugar de leche evaporada?
Sí, puedes usar leche fresca en lugar de leche evaporada. Sin embargo, la salsa tendrá una textura más líquida.
¿Puedo usar queso mozzarella en lugar de queso parmesano?
Sí, puedes usar queso mozzarella en lugar de queso parmesano. Sin embargo, el sabor de la salsa será menos intenso.
¿Cómo puedo hacer que la salsa sea más picante?
Puedes agregar más ají amarillo o rocoto picado a la salsa. También puedes usar una pasta de ají amarillo más picante.
¡Disfruta de tu pescado a lo macho!
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