Estofado de Cabrito

¿Cómo hacer estofado de cabrito paso a paso?

El estofado de cabrito es un plato tradicional de la gastronomía peruana, originario de la región de Arequipa. Se trata de una preparación a base de carne de cabrito, que se cocina lentamente con cebolla, tomate, ají panca, vino blanco y hierbas aromáticas. El resultado es una carne tierna y jugosa, con una salsa espesa y sabrosa, que se suele acompañar con arroz blanco, papas sancochadas o yuca frita.

👨‍🍳Especificaciones

Equipamiento

Para hacer este estofado de cabrito necesitarás los siguientes utensilios:

– 🍳 Una olla grande o una cacerola con tapa, preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable, que distribuya bien el calor y permita una cocción uniforme.
– 🔪 Un cuchillo afilado para cortar la carne y las verduras.
– 🥄 Una cuchara de madera para remover la salsa.
– 🥣 Un bol para mezclar el adobo.
– 📏 Una balanza o una taza medidora para pesar o medir los ingredientes.

📋 Ingredientes

Los ingredientes que necesitas para hacer este estofado de cabrito son los siguientes:

– 🐐 1 kg de carne de cabrito troceada (preferiblemente paletilla o pierna)
– 🧅 2 cebollas grandes picadas
– 🍅 4 tomates maduros pelados y picados
– 🌶️ 4 cucharadas de pasta de ají panca (o ají panca seco remojado y licuado)
– 🍷 1 vaso de vino blanco seco
– 🌿 1 ramita de hierbabuena
– 🌱 1 ramita de orégano
– 🧂 Sal y pimienta al gusto
– 🌻 Aceite vegetal para freír

✅ Instrucciones paso a paso

Para hacer este estofado de cabrito debes seguir estos pasos:

1️⃣ En un bol, mezcla el vino blanco con dos cucharadas de pasta de ají panca, sal y pimienta. Añade la carne de cabrito y deja marinar durante al menos una hora en la nevera.
2️⃣ En una olla grande, calienta aceite a fuego medio-alto y fríe la carne de cabrito hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
3️⃣ En la misma olla, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el tomate, el resto de la pasta de ají panca, la hierbabuena, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese.
4️⃣ Vuelve a incorporar la carne de cabrito y el líquido del marinado. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
5️⃣ Sirve el estofado de cabrito caliente, acompañado de arroz blanco, papas sancochadas o yuca frita. También puedes decorar con unas hojas de hierbabuena fresca.

🔥 Tiempos de preparación

Los tiempos de preparación para este estofado de cabrito son los siguientes:

– ⏱️ Tiempo de marinado: 1 hora
– 🍴 Tiempo de preparación: 30 minutos
– ⏱️ Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
– ⏱️ Tiempo total: 2 horas y 45 minutos

💡 Consejos y Notas

Aquí te dejamos algunos consejos y notas para que tu estofado de cabrito quede perfecto:

1️⃣ Puedes usar carne de cabrito con o sin hueso, según tu preferencia. El hueso le dará más sabor al guiso, pero también puedes usar carne deshuesada para facilitar el servicio.
2️⃣ El ají panca es un tipo de chile peruano que le da un color rojizo y un sabor ahumado al estofado. Puedes encontrarlo en pasta o en seco en tiendas especializadas o en internet. Si no lo consigues, puedes sustituirlo por pimentón dulce o paprika, aunque el sabor no será el mismo.
3️⃣ Si quieres que el estofado tenga más salsa, puedes añadir un poco de caldo de carne o de agua durante la cocción. También puedes triturar la salsa con una batidora si te gusta más fina.

🥗 Tabla nutricional

La tabla nutricional para una ración de 200 g de estofado de cabrito es la siguiente:

🍽️ Acompañamiento

El estofado de cabrito es un plato contundente que se puede acompañar con diferentes guarniciones, según tu gusto. Algunas opciones típicas de la gastronomía peruana son:

– Ensalada criolla: una ensalada fresca y colorida hecha con cebolla morada, tomate, limón, cilantro y ají.
– Causa limeña: un pastel frío hecho con puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo, limón y aceite, relleno con atún, o pollo, mayonesa, huevo duro y aceitunas.
– Arroz con choclo: un arroz blanco cocido con granos de maíz tierno, que le da un toque dulce y cremoso.
– Papas a la huancaína: unas papas sancochadas bañadas con una salsa hecha con queso fresco, ají amarillo, leche evaporada y galletas de soda, decoradas con huevo duro y aceitunas.
– Yuca frita: unos trozos de yuca cocida que se fríen hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro, que se pueden acompañar con una salsa de ají o mayonesa.
– Arroz chaufa: un arroz frito al estilo chino-peruano, que se saltea con carne de cerdo, pollo o mariscos, cebollín, salsa de soja y aceite de sésamo.

🌾 Gluten

El estofado de cabrito no contiene gluten, ya que no lleva ningún ingrediente que lo contenga. Sin embargo, debes tener cuidado con la pasta de ají panca, que puede tener trazas de gluten si no es apta para celíacos. Te recomendamos que revises la etiqueta del producto o que lo sustituyas por otro condimento sin gluten.

❓ Preguntas frecuentes

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Lugares donde conseguir el estofado de cabrito

Si no tienes tiempo o ganas de cocinar, pero quieres probar el estofado de cabrito, puedes ir a alguno de estos lugares donde lo preparan de forma deliciosa:

– [La Picantería]: un restaurante de comida tradicional peruana, donde podrás degustar el estofado de cabrito con arroz y papas, acompañado de una jarra de chicha morada.
– [El Rocoto]: un local especializado en platos arequipeños, donde podrás disfrutar del estofado de cabrito con yuca frita y ensalada criolla, regado con un vaso de vino tinto.
– [La Cabaña]: un establecimiento familiar que ofrece una variedad de platos caseros, donde podrás saborear el estofado de cabrito con arroz chaufa y salsa de ají, servido con una cerveza helada.