Papas a la huancaína

Un plato tradicional de la cocina peruana con una salsa cremosa y picante

¿Te gustan las papas? ¿Y el queso? ¿Y el ají? Si la respuesta es sí, entonces te encantará esta receta de papas a la huancaína, un plato típico de la gastronomía peruana que se prepara con una salsa de queso, leche y ají amarillo que baña unas papas cocidas. Es una receta fácil, rápida y muy sabrosa que puedes servir como entrada o como acompañamiento de otros platos. Además, te contaremos la historia y los secretos de esta receta originaria de la ciudad de Huancayo, en el centro del Perú. ¡No te lo pierdas!

🍽️ Equipamiento

Para hacer esta receta necesitarás los siguientes utensilios:

– Una olla grande para cocer las papas y los huevos
– Un cuchillo y una tabla para picar los ingredientes
– Una sartén para sofreír el ají, el ajo y la cebolla
– Una licuadora o un procesador de alimentos para hacer la salsa
– Un bol para mezclar la salsa con la leche
– Un plato grande para servir las papas con la salsa
– Una cuchara para bañar las papas con la salsa

📋 Ingredientes

Los ingredientes que necesitarás para hacer esta receta son:

– 🥔 1 kg de papas blancas o amarillas
– 🧀 200 g de queso fresco
– 🥛 200 ml de leche evaporada
– 🌶️ 5 ajíes amarillos frescos o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
– 🧅 1/2 cebolla morada
– 🧄 2 dientes de ajo
– 🍞 10 galletas saladas o crackers
– 🥚 4 huevos
– 🥬 4 hojas de lechuga
– 🟢 12 aceitunas negras
– 🧂 Sal y pimienta al gusto
– 🌿 Perejil picado para decorar (opcional)

✅ Instrucciones paso a paso

1️⃣ Lava las papas y ponlas en una olla con agua y sal. Cocínalas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, unos 30 minutos aproximadamente. Puedes pincharlas con un tenedor para comprobar su cocción.
2️⃣ Añade los huevos a la misma olla cuando falten 10 minutos para que las papas estén listas. Así aprovechas el agua y ahorras tiempo. Cuando estén cocidos, sácalos y ponlos en un bol con agua fría para que se enfríen y se puedan pelar fácilmente.
3️⃣ Mientras tanto, prepara la salsa. Lava los ajíes y quítales las venas y las semillas. Pícalos en trozos pequeños. Pela el ajo y la cebolla y córtalos también en trozos pequeños.
4️⃣ Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe el ají, el ajo y la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y dorados, unos 15 minutos. Si usas pasta de ají, añádela al final del sofrito y mezcla bien.
5️⃣ Pon el sofrito en el vaso de la licuadora o del procesador de alimentos. Añade el queso fresco, las galletas saladas, la sal y la pimienta. Tritura todo hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
6️⃣ Vierte la pasta en un bol y añade la leche evaporada poco a poco, mezclando bien con una cuchara, hasta conseguir la consistencia deseada. La salsa debe quedar cremosa pero no líquida. Prueba y ajusta el sazón si hace falta.
7️⃣ Pela las papas y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor. Pela los huevos y córtalos en cuartos. Lava las hojas de lechuga y sécalas. Corta las aceitunas en rodajas o déjalas enteras si prefieres.
8️⃣ Coloca las papas en un plato grande y bañalas con la salsa, cubriendo bien toda la superficie. Decora con las hojas de lechuga, los huevos, las aceitunas y el perejil picado si quieres. Sirve frío o caliente, según tu gusto.

💡 Consejos y Notas

1️⃣ Puedes usar el tipo de papa que más te guste o que tengas a mano, pero te recomendamos que sean papas cerosas, que tienen una carne firme y mantienen mejor su forma al cocerlas. Algunas variedades son la papa blanca, la papa amarilla, la papa roja o la papa criolla.
2️⃣ El ají amarillo es el ingrediente clave de esta receta, ya que le da el sabor y el color característicos. Puedes encontrarlo fresco, congelado o en pasta en algunos supermercados o tiendas especializadas en productos latinoamericanos. Si no lo consigues, puedes sustituirlo por otro tipo de ají o chile que sea picante pero no demasiado, como el jalapeño o el rocoto.
3️⃣ El queso fresco que se usa para esta receta es un queso blanco, suave y salado que se desmenuza fácilmente. Si no lo encuentras, puedes usar queso feta, queso ricotta o queso crema como alternativas.
4️⃣ Las galletas saladas o crackers se usan para darle espesor y consistencia a la salsa. Si no tienes o no quieres usarlas, puedes omitirlas o reemplazarlas por pan rallado, maicena o harina de trigo.
5️⃣ La leche evaporada es leche concentrada por evaporación del agua y esterilizada. Tiene una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce. Se usa mucho en la cocina peruana para hacer salsas y postres. Si no la consigues, puedes usar leche entera normal o crema de leche.

🥗 Tabla nutricional

La siguiente tabla muestra los valores nutricionales aproximados por cada 100 g de papas a la huancaína:

🥤 Bebida

Para acompañar esta receta puedes elegir la bebida que más te guste, pero te sugerimos algunas opciones que combinan muy bien con el sabor de las papas a la huancaína:

– Chicha morada: una bebida refrescante hecha con maíz morado, frutas y especias.
– Maracuyá sour: un cóctel hecho con jugo de maracuyá y pisco.

❓ Preguntas frecuentes

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