Un plato tradicional de la cocina peruana con una salsa cremosa y picante
¿Te gustan las papas? ¿Y el queso? ¿Y el ají? Si la respuesta es sí, entonces te encantará esta receta de papas a la huancaína, un plato típico de la gastronomía peruana que se prepara con una salsa de queso, leche y ají amarillo que baña unas papas cocidas. Es una receta fácil, rápida y muy sabrosa que puedes servir como entrada o como acompañamiento de otros platos. Además, te contaremos la historia y los secretos de esta receta originaria de la ciudad de Huancayo, en el centro del Perú. ¡No te lo pierdas!
| ⏱️ Hora de cocinar | 40 minutos |
| 👥 Raciones | 4 personas |
| 🌶️ Dificultad | 🟢 Fácil |
🍽️ Equipamiento
Para hacer esta receta necesitarás los siguientes utensilios:
– Una olla grande para cocer las papas y los huevos
– Un cuchillo y una tabla para picar los ingredientes
– Una sartén para sofreír el ají, el ajo y la cebolla
– Una licuadora o un procesador de alimentos para hacer la salsa
– Un bol para mezclar la salsa con la leche
– Un plato grande para servir las papas con la salsa
– Una cuchara para bañar las papas con la salsa
📋 Ingredientes
Los ingredientes que necesitarás para hacer esta receta son:
– 🥔 1 kg de papas blancas o amarillas
– 🧀 200 g de queso fresco
– 🥛 200 ml de leche evaporada
– 🌶️ 5 ajíes amarillos frescos o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
– 🧅 1/2 cebolla morada
– 🧄 2 dientes de ajo
– 🍞 10 galletas saladas o crackers
– 🥚 4 huevos
– 🥬 4 hojas de lechuga
– 🟢 12 aceitunas negras
– 🧂 Sal y pimienta al gusto
– 🌿 Perejil picado para decorar (opcional)
✅ Instrucciones paso a paso
1️⃣ Lava las papas y ponlas en una olla con agua y sal. Cocínalas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, unos 30 minutos aproximadamente. Puedes pincharlas con un tenedor para comprobar su cocción.
2️⃣ Añade los huevos a la misma olla cuando falten 10 minutos para que las papas estén listas. Así aprovechas el agua y ahorras tiempo. Cuando estén cocidos, sácalos y ponlos en un bol con agua fría para que se enfríen y se puedan pelar fácilmente.
3️⃣ Mientras tanto, prepara la salsa. Lava los ajíes y quítales las venas y las semillas. Pícalos en trozos pequeños. Pela el ajo y la cebolla y córtalos también en trozos pequeños.
4️⃣ Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe el ají, el ajo y la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y dorados, unos 15 minutos. Si usas pasta de ají, añádela al final del sofrito y mezcla bien.
5️⃣ Pon el sofrito en el vaso de la licuadora o del procesador de alimentos. Añade el queso fresco, las galletas saladas, la sal y la pimienta. Tritura todo hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
6️⃣ Vierte la pasta en un bol y añade la leche evaporada poco a poco, mezclando bien con una cuchara, hasta conseguir la consistencia deseada. La salsa debe quedar cremosa pero no líquida. Prueba y ajusta el sazón si hace falta.
7️⃣ Pela las papas y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor. Pela los huevos y córtalos en cuartos. Lava las hojas de lechuga y sécalas. Corta las aceitunas en rodajas o déjalas enteras si prefieres.
8️⃣ Coloca las papas en un plato grande y bañalas con la salsa, cubriendo bien toda la superficie. Decora con las hojas de lechuga, los huevos, las aceitunas y el perejil picado si quieres. Sirve frío o caliente, según tu gusto.
💡 Consejos y Notas
1️⃣ Puedes usar el tipo de papa que más te guste o que tengas a mano, pero te recomendamos que sean papas cerosas, que tienen una carne firme y mantienen mejor su forma al cocerlas. Algunas variedades son la papa blanca, la papa amarilla, la papa roja o la papa criolla.
2️⃣ El ají amarillo es el ingrediente clave de esta receta, ya que le da el sabor y el color característicos. Puedes encontrarlo fresco, congelado o en pasta en algunos supermercados o tiendas especializadas en productos latinoamericanos. Si no lo consigues, puedes sustituirlo por otro tipo de ají o chile que sea picante pero no demasiado, como el jalapeño o el rocoto.
3️⃣ El queso fresco que se usa para esta receta es un queso blanco, suave y salado que se desmenuza fácilmente. Si no lo encuentras, puedes usar queso feta, queso ricotta o queso crema como alternativas.
4️⃣ Las galletas saladas o crackers se usan para darle espesor y consistencia a la salsa. Si no tienes o no quieres usarlas, puedes omitirlas o reemplazarlas por pan rallado, maicena o harina de trigo.
5️⃣ La leche evaporada es leche concentrada por evaporación del agua y esterilizada. Tiene una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce. Se usa mucho en la cocina peruana para hacer salsas y postres. Si no la consigues, puedes usar leche entera normal o crema de leche.
🥗 Tabla nutricional
La siguiente tabla muestra los valores nutricionales aproximados por cada 100 g de papas a la huancaína:
| Energía | kcal | Carbohidratos | Proteína | Fibra | Sodio | Azúcares | Vitaminas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 140 | 18 g | 4 g | 2 g | 200 mg | 3 g | A, C, B1, B2 |
🥤 Bebida
Para acompañar esta receta puedes elegir la bebida que más te guste, pero te sugerimos algunas opciones que combinan muy bien con el sabor de las papas a la huancaína:
– Chicha morada: una bebida refrescante hecha con maíz morado, frutas y especias.
– Maracuyá sour: un cóctel hecho con jugo de maracuyá y pisco.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué significa huancaína?
Huancaína es un adjetivo que se refiere a lo que proviene de Huancayo, una ciudad ubicada en el centro del Perú, en el valle del río Mantaro. La salsa huancaína es una salsa típica de esta región, que se elabora con queso, leche y ají amarillo. Se usa para acompañar las papas, pero también otros platos como el pastel de choclo o el arroz con pollo.
¿Cómo se puede hacer la salsa huancaína más picante o más suave?
La salsa huancaína tiene un toque picante debido al ají amarillo, que es un tipo de chile muy usado en la cocina peruana. Si quieres hacer la salsa más picante, puedes añadir más ají o usar un ají más fuerte, como el rocoto o el habanero. Si quieres hacer la salsa más suave, puedes reducir la cantidad de ají o quitarle las semillas y las venas, que son las partes más picantes. También puedes agregar más leche o queso para suavizar el sabor.
¿Con qué se puede servir las papas a la huancaína?
Las papas a la huancaína se pueden servir como entrada o como acompañamiento de otros platos. Algunas opciones son: carne asada, lomo saltado, pollo a la brasa, ceviche, ensalada de quinua, etc. También puedes servir las papas a la huancaína con arroz blanco o con pan, para aprovechar la salsa.
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