Picarones: el postre más crujiente y dulce de Perú

Cómo hacer picarones caseros paso a paso

Los picarones son un postre tradicional de Perú, que se elaboran con una masa de harina, zapallo y camote, que se fríe en forma de anillos y se baña con una miel de chancaca. Son un postre crujiente por fuera y esponjoso por dentro, que se suele consumir en las fiestas populares o en los puestos callejeros. Sigue esta receta paso a paso y aprende a hacer los mejores.

Equipamiento

Para hacer este postre, necesitarás los siguientes utensilios:

• 🍚 Una taza medidora
• 🍳 Una olla grande
• 🥄 Una cuchara de madera
• 🍽️ Un plato hondo o un bol para servir
• 🌿 Un colador grande (opcional)
• 🍩 Una manga pastelera o una bolsa de plástico con una esquina cortada (opcional)
• 🍳 Una sartén honda o un wok para freír
• 🥄 Una espumadera o unas pinzas para sacar los picarones
• 📝 Un papel absorbente para escurrir el exceso de aceite

Los utensilios deben estar limpios y secos, especialmente el colador y la manga pastelera, si los usas para tamizar la harina o dar forma a los picarones. También es recomendable que la sartén o el wok sean de fondo grueso, para que el aceite se caliente de manera uniforme y se doren bien.

📋 Ingredientes

Los ingredientes para hacer los picarones son los siguientes:

• 🍚 4 tazas de harina (500 g)
• 💧 2 tazas de agua tibia (500 ml)
• 🍞 1/4 de taza de levadura fresca (50 g)
• 🧂 1 cucharadita de sal (5 g)
• 🎃 1/4 de zapallo cocido y hecho puré (250 g)
• 🍠 1/4 de camote cocido y hecho puré (250 g)
• 🌿 1 cucharada de anís (10 g)
• 🌿 1 cucharada de ajonjolí (10 g)
• 🌿 Aceite vegetal para freír (cantidad necesaria)
• 🍬 1 panela o chancaca (500 g)
• 💧 2 tazas de agua (500 ml)
• 🌿 2 ramas de canela
• 🌿 4 clavos de olor
• 🌿 La cáscara de 1 naranja

✅ Instrucciones paso a paso

Sigue estos pasos:

1. 1️⃣ En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia, removiendo con una cuchara. Añade la sal y mezcla bien.
2. 2️⃣ Tamiza la harina con un colador o un cedazo, y agrégala poco a poco al bol, mezclando con una cuchara o con las manos, hasta formar una masa homogénea y pegajosa.
3. 3️⃣ Añade el puré de zapallo y el puré de camote a la masa, y sigue amasando hasta integrarlos bien. La masa debe quedar suave y elástica.
4. 4️⃣ Agrega el anís y el ajonjolí a la masa, y vuelve a amasar para distribuirlos por toda la masa.
5. 5️⃣ Cubre el bol con un paño húmedo o con papel film, y deja reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen, unos 90 minutos.
6. 6️⃣ Mientras tanto, prepara la miel de chancaca. En una olla, pon la panela o chancaca troceada, el agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Lleva a ebullición a fuego alto, sin remover, hasta que se disuelva la panela y se forme una miel espesa, unos 20 minutos. Retira del fuego y reserva.
7. 7️⃣ Cuando la masa haya levado, ponla sobre una superficie enharinada y amásala ligeramente para desmasificarla. Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez.
8. 8️⃣ Dale forma de anillo a cada porción de masa, usando las manos o una manga pastelera. Puedes hacer un agujero en el centro con el dedo o cortar la masa con unas tijeras.
9. 9️⃣ Calienta abundante aceite en una sartén o un wok a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe los picarones por tandas, dándoles la vuelta con una espumadera o unas pinzas, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, unos 2 minutos por cada lado.
10. 🔟 Escurre el exceso de aceite de los picarones sobre un papel absorbente, y báñalos con la miel de chancaca. Sirve los calientes o tibios, según tu preferencia.

💡 Consejos y Notas

Aquí tienes algunos consejos y notas para que tus picarones queden perfectos:

• 1️⃣ Puedes usar zapallo macre o loche para hacer el puré de zapallo, ya que son los más dulces y aromáticos. También puedes usar zapallo criollo o calabaza.
• 2️⃣ Para que la masa leve bien, es importante que el agua esté tibia, ni muy fría ni muy caliente. También puedes añadir una cucharadita de azúcar para activar la levadura.
• 3️⃣ Para que los picarones queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro, es importante que el aceite esté bien caliente antes de freírlos. También puedes añadir un poco de harina de maíz o chuño a la masa para darle más consistencia.

🥗 Tabla nutricional

La tabla nutricional para una porción de 100 g de picarones es la siguiente:

🥤 Bebida

Una buena bebida para acompañar los picarones es un emoliente, una infusión de hierbas medicinales que se toma caliente o fría. Esta bebida ayuda a aliviar la garganta y a mejorar la digestión. También puedes tomar un jugo de frutas o una chicha morada.

❓ Preguntas frecuentes

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Si buscas inspiración a través del sabor, te sugerimos explorar estos destacados restaurantes en Lima, conocidos por su exquisito picarones:

• Tío Mario: Este restaurante ubicado en Barranco te ofrece unos picarones crujientes y bañados con una miel de chancaca casera. Es uno de los lugares más tradicionales para disfrutar de este postre peruano
• La Panka: Este restaurante se hizo famoso por sus picarones desde que participó en Mistura en el 2011. Su masa tiene una consistencia perfecta y su miel tiene un toque de higo. Puedes encontrarlo en Miraflores
• La granja azul: Este restaurante ubicado en Ate te ofrece unos picarones que dicen ser los mejores de Lima. Su masa es suave y esponjosa, y su miel es espesa y dulce. No podrás comer solo uno.