Pisco sour casero y delicioso en 5 pasos

El Pisco sour, el cóctel nacional del Perú que te hará brindar por la vida

¿Tienes algo que celebrar o simplemente quieres disfrutar de un buen trago? Entonces no puedes perderte el Pisco sour, el cóctel peruano por excelencia que combina el pisco, el licor de uvas, con el zumo de limón y la clara de huevo. El resultado es una bebida refrescante, espumosa y embriagadora que te hará sentir el sabor del Perú en cada sorbo.

El Pisco sour es una bebida con historia y tradición, que se remonta al siglo XVIII, cuando se creó el punche, una mezcla de pisco con limón que se vendía en la Plaza de Toros de Acho, en Lima. Con el tiempo, el punche evolucionó al Pisco sour, que se popularizó en los bares y restaurantes de la capital peruana y luego se extendió por todo el país y el mundo.

En esta ocasión, te traemos la receta del Pisco sour peruano en dos versiones: con coctelera y con licuadora. Ambas son fáciles de hacer y solo necesitas unos pocos ingredientes. Sigue los pasos que te indicamos y prepárate para sorprender a tus invitados con el mejor Pisco sour casero que hayas probado.

👨‍🍳Especificaciones

👋 Resumen

• El Pisco sour es un cóctel peruano a base de pisco y limón, con clara de huevo y amargo de angostura.
• Se puede preparar en coctelera o en licuadora, según se prefiera una textura más o menos espumosa.
• Es una bebida refrescante, deliciosa y con un toque de acidez que equilibra el dulzor del pisco.
• Es ideal para celebrar, brindar o acompañar platos de fondo como el ceviche, el lomo saltado o el ají de gallina.

🍳 Equipamiento para la preparación

• Una coctelera o una licuadora
• Una copa de cóctel
• Un exprimidor de limón
• Una cuchara medidora
• Un colador

📋 Ingredientes para Pisco sour

• 3 onzas de pisco peruano (preferiblemente quebranta)
• 1 onza de zumo de limón recién exprimido
• 1 onza de jarabe de goma o 15 cucharaditas de azúcar blanca
• 1 onza de clara de huevo
• 8 cubitos de hielo pequeños o 4 grandes
• Amargo de angostura

✅ Instrucciones paso a paso

Pisco sour en licuadora

1. Enfría la copa de cóctel en el congelador unos minutos antes de preparar el cóctel y sácala justo antes de servir.
2. Vierte el pisco, la clara de huevo, el zumo de limón y el jarabe de goma en la licuadora.
3. Añade los cubitos de hielo, tapa la licuadora y licúa hasta que se deshaga el hielo y se forme una espuma.
4. Sirve el Pisco sour en la copa fría, colando la mezcla para evitar los trozos de hielo.
5. Añade unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma y listo. ¡Salud!

Pisco sour en coctelera

1. Enfría la copa de cóctel en el congelador unos minutos antes de preparar el cóctel y sácala justo antes de servir.
2. Coloca el pisco, la clara de huevo, el zumo de limón y el jarabe de goma en la coctelera.
3. Agrega los hielos, cierra la coctelera y agita con fuerza hasta que se deshaga casi todo el hielo y se forme una espuma.
4. Sirve el Pisco sour en la copa fría, colando la mezcla para evitar los trozos de hielo.
5. Decora con unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma y listo. ¡Salud!

💡 Trucos y consejos

• Para que el Pisco sour quede más rico, usa limones peruanos o de la variedad sutil, que son más ácidos y aromáticos que los limones comunes. Si no los encuentras, puedes usar limas verdes o limones amarillos, pero ajusta la cantidad de azúcar según tu gusto.
• El pisco quebranta es el más recomendado para el Pisco sour, ya que tiene un sabor intenso y seco que contrasta con el limón. Sin embargo, también puedes usar otros tipos de pisco, como el acholado, el mosto verde o el aromático, según tu preferencia.
• El jarabe de goma es un almíbar hecho con agua y azúcar, que se usa para endulzar los cócteles. Puedes comprarlo ya hecho o prepararlo tú mismo, calentando a fuego medio una parte de agua y una parte de azúcar, hasta que se disuelva y espese. Déjalo enfriar antes de usarlo y guárdalo en un frasco en la nevera.
• La clara de huevo le da al Pisco sour una textura cremosa y una capa de espuma. Es importante que uses una clara fresca y que la separes bien de la yema, para evitar que se corte o se contamine. Si quieres evitar el riesgo de salmonella, puedes usar clara de huevo pasteurizada o en polvo, siguiendo las instrucciones del fabricante.
• El amargo de angostura es un licor aromático que se usa para darle un toque de sabor y color al Pisco sour. Solo se necesita unas gotas, que se ponen sobre la espuma con cuidado de no mezclarlas. Puedes comprarlo en tiendas especializadas o en algunos supermercados.

💪 Beneficios

• El Pisco sour es una bebida que te ayuda a relajarte y a disfrutar de un momento agradable. Tiene un efecto estimulante y euforizante, gracias al alcohol y al azúcar, que aumentan la producción de endorfinas y dopamina en el cerebro.
• El Pisco sour también tiene algunos beneficios para la salud, siempre que se consuma con moderación. El pisco es un destilado de uvas, que contiene antioxidantes, vitaminas y minerales que protegen el corazón y previenen el envejecimiento celular. El limón es una fuente de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y previene las infecciones. La clara de huevo es una fuente de proteína, que ayuda a la formación de músculos y tejidos.
• El Pisco sour es una bebida que representa la cultura y la identidad del Perú, que se ha convertido en un símbolo nacional y un motivo de orgullo. El Pisco sour es una forma de expresar el carácter alegre, creativo y acogedor de los peruanos, que lo comparten con el mundo entero.

🥤 Variantes o versiones

El Pisco sour es una bebida que admite algunas variantes o versiones, según los gustos y preferencias de cada uno. Algunas de las más populares son:

• Pisco sour de maracuyá: se reemplaza el zumo de limón por el de maracuyá, una fruta tropical que le da un sabor dulce y exótico al cóctel. Se puede usar maracuyá fresco o concentrado, y se sigue el mismo procedimiento que el Pisco sour clásico.
• Pisco sour de coca: se añade una cucharadita de harina de coca, una planta ancestral que se usa para combatir el mal de altura y que tiene propiedades medicinales. La harina de coca le da un color verde y un sabor amargo al Pisco sour, que se equilibra con el azúcar y el limón.
• Pisco sour de chicha morada: se mezcla el pisco con la chicha morada, una bebida tradicional hecha con maíz morado, piña, canela y clavo de olor. La chicha morada le da un color morado y un sabor dulce y especiado al Pisco sour, que se puede decorar con trozos de fruta.

📝 Fuentes

• Pisco sour: historia, receta y secretos del cóctel peruano
• Cómo hacer un Pisco sour perfecto en casa
• Pisco sour: beneficios y propiedades de la bebida bandera del Perú
• Pisco sour: 3 variantes del cóctel peruano que debes probar

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❓ Preguntas frecuentes

• ¿Qué es el pisco?
  • El pisco es un aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde la época colonial. Se obtiene de la destilación del mosto fermentado de ciertas variedades de uvas, que se cultivan en las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. El pisco tiene una graduación alcohólica que va de 38 a 48 grados y se clasifica en cuatro tipos: puro, acholado, mosto verde y aromático.
• ¿Qué diferencia hay entre el Pisco sour peruano y el chileno?
  • El Pisco sour peruano y el chileno son dos cócteles que comparten el mismo nombre, pero que tienen diferencias en su preparación e ingredientes. El Pisco sour peruano se hace con pisco, limón, clara de huevo, jarabe de goma y amargo de angostura, mientras que el Pisco sour chileno se hace con pisco, limón, azúcar y hielo, sin clara de huevo ni amargo de angostura. Además, el pisco peruano y el chileno tienen distintas denominaciones de origen y procesos de elaboración, lo que les da diferentes características y sabores.
• ¿Se puede hacer Pisco sour sin clara de huevo?
  • Sí, se puede hacer Pisco sour sin clara de huevo, pero se perderá la textura cremosa y la capa de espuma que le da esta ingrediente. Si quieres hacer un Pisco sour sin clara de huevo, solo tienes que omitir este ingrediente y seguir el mismo procedimiento que el Pisco sour clásico. También puedes usar un sustituto vegetal de la clara de huevo, como el aquafaba, que es el líquido de cocción de los garbanzos, que tiene una consistencia similar y que se puede batir hasta formar espuma.

Fuentes de información:

1. PequeRecetas
2. Paulina Cocina