Tiradito de pescado: cómo preparar esta delicia peruana

Aprende a hacer el tiradito de pescado paso a paso con esta receta sencilla y sabrosa

👋 Hola, ¿te gusta la comida peruana? Si es así, seguro que te encanta el tiradito de pescado, una de las entradas más populares y ricas de nuestra gastronomía. El tiradito es un plato de pescado crudo, cortado en láminas finas y bañado en una salsa picante y ácida. Es una variación del ceviche, pero sin cebolla y con un corte más fino del pescado. Se dice que el tiradito refleja la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana, ya que se parece al sashimi o al carpaccio. El tiradito se puede hacer con diferentes tipos de pescado, como lenguado, corvina, pejerrey o mero, y con diferentes salsas, como la de ají amarillo, la de olivo o la oriental. En esta ocasión, te voy a enseñar a hacer el tiradito de pescado al ají amarillo, que es el más clásico y el que más me gusta. Te daré las indicaciones paso a paso para que te quede muy fácil de preparar y te quede bien rico. Además, te daré algunos trucos y consejos para que tu tiradito sea un éxito. ¿Estás listo? Pues vamos a empezar. 🙌

👨‍🍳 Especificaciones

🍳 Equipamiento para cocinar

• Un cuchillo bien afilado
• Una tabla de cortar
• Un bol grande
• Una batidora de mano o de vaso
• Un exprimidor de limones
• Un colador
• Un plato grande y frío
• Un pelador de verduras
• Un rallador
• Unas pinzas

📋 Ingredientes

• 500 g de filete de pescado blanco (lubina, lenguado, corvina…)
• El jugo de 10 limones
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre fresco
• Un puñado de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Un ají limo
• Un camote morado cocido
• Un camote amarillo cocido
• Un choclo serrano cocido y desgranado
• Un poco de cancha serrana tostada

✅ Instrucciones paso a paso

1. Lo primero que hay que hacer es cortar el pescado en láminas finas, como el sashimi. Para ello, usa un cuchillo bien afilado y haz cortes diagonales sobre el filete de pescado. Trata de que las láminas sean del mismo tamaño y grosor. Coloca las láminas de pescado en un plato grande y frío (puedes poner hielo debajo) o consérvalas en el refrigerador hasta que esté lista la salsa.
2. Luego, prepara la salsa de ají amarillo. Para ello, exprime el jugo de los limones y cuélalo para eliminar las semillas y la pulpa. Pon el jugo de limón en el vaso de la batidora y agrega la pasta de ají amarillo, los dientes de ajo pelados, el jengibre pelado y rallado, un poco de sal y pimienta y un trozo de pescado (como el que has usado para hacer el tiradito). Tritura todo hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Prueba la salsa y ajusta el sabor añadiendo más limón, pasta de ají, sal o pimienta según tu gusto.
3. Ahora, es el momento de montar el plato. Para ello, saca el pescado del refrigerador y salpiméntalo ligeramente. Luego, vierte la salsa de ají amarillo sobre el pescado, cubriendo bien todas las láminas. Decora el plato con un poco de cilantro picado, el ají limo cortado en rodajas finas y, si quieres, un poco de cebolla roja o chalota cortada en juliana fina.
4. Por último, sirve el tiradito de pescado acompañado de camote morado y amarillo cocido y cortado en trozos, choclo serrano cocido y desgranado y cancha serrana tostada. Disfruta de este delicioso plato peruano, fresco, picante y ácido, que te hará sentir como si estuvieras en Lima. 😋

🔥 Tiempos de preparación

• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo de reposo: 0 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

💡 Trucos y consejos

• Elige un pescado fresco y de buena calidad, que no tenga espinas ni piel. Puedes usar el pescado que más te guste, siempre que sea blanco y de carne firme. Algunas opciones son la lubina, el lenguado, la corvina, el pejerrey o el mero.
• Corta el pescado en láminas finas y uniformes, usando un cuchillo bien afilado y haciendo cortes diagonales. Así, el pescado se “cocerá” mejor con el limón y absorberá más el sabor de la salsa.
• Usa limones frescos y exprímelos justo antes de usarlos. No uses limón de botella ni exprimas los limones demasiado, porque pueden amargar. El limón es el ingrediente clave para que el tiradito tenga ese toque ácido y refrescante que lo caracteriza.
• La pasta de ají amarillo es un producto típico peruano que le da color y picor al tiradito. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o hacerla tú mismo, licuando ajíes amarillos cocidos y pelados con un poco de aceite y sal. Si no tienes pasta de ají amarillo, puedes usar ajíes amarillos frescos o en conserva, o sustituirlos por otro tipo de ají o chile que te guste.
• El ají limo es otro tipo de ají peruano, más pequeño y más picante que el ají amarillo. Se usa para decorar el tiradito y darle un toque extra de sabor. Si no lo encuentras, puedes usar otro tipo de ají o chile picante, o prescindir de él si no te gusta el picante.
• El camote, el choclo y la cancha son los acompañamientos tradicionales del tiradito, que le aportan contraste de texturas y sabores. El camote es una especie de batata o boniato, que puede ser morado o amarillo. El choclo es un tipo de maíz grande y dulce, típico de los Andes. La cancha es un tipo de maíz tostado y salado, que se usa como snack. Si no tienes estos ingredientes, puedes usar otros tubérculos, como la papa o la yuca, o granos, como el arroz o la quinoa.

Variaciones

• El tiradito de pescado al ají amarillo es el más clásico y popular, pero hay otras formas de hacer este plato, cambiando la salsa o el tipo de pescado. Algunas variaciones son:
  • Tiradito de pescado al olivo: se hace con una salsa de aceitunas negras, mayonesa, limón y ají limo. Es una salsa más suave y cremosa, que combina muy bien con el pescado.
  • Tiradito de pescado oriental: se hace con una salsa de salsa de soja, limón, aceite de sésamo, jengibre y cebollino. Es una salsa más exótica y aromática, que le da un toque oriental al pescado.
  • Tiradito de pescado tricolor: se hace con tres salsas diferentes, una de ají amarillo, otra de rocoto y otra de cilantro. Es una salsa más colorida y variada, que le da un contraste de sabores al pescado.

🌾 Gluten

El tiradito de pescado es un plato sin gluten, ya que no contiene ningún ingrediente que lo contenga. Sin embargo, si eres celíaco o tienes alguna intolerancia al gluten, debes asegurarte de que los productos que usas, como la pasta de ají amarillo, la salsa de soja o la cancha serrana, no tengan trazas de gluten o estén certificados como libres de gluten. Así, podrás disfrutar del tiradito sin problemas. 😊

💪 Beneficios y Tabla Nutricional

El tiradito de pescado es un plato muy beneficioso para la salud, ya que aporta proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, vitaminas, minerales y antioxidantes. Algunos de los beneficios del tiradito son:

• Mejora la salud cardiovascular, al reducir el colesterol, la presión arterial y la inflamación.
• Fortalece el sistema inmunológico, al prevenir y combatir infecciones y enfermedades.
• Favorece el desarrollo y el funcionamiento del cerebro, al mejorar la memoria, la concentración y el estado de ánimo.
• Protege la salud ocular, al prevenir la degeneración macular y las cataratas.
• Ayuda a mantener un peso saludable, al ser bajo en calorías y grasas, y alto en fibra y saciedad.

La tabla nutricional del tiradito de pescado por ración (considerando 4 raciones) es la siguiente:

❓ Preguntas frecuentes

Aquí te respondo algunas preguntas frecuentes que pueden surgirte sobre el tiradito de pescado:

• ¿Qué diferencia hay entre el tiradito y el ceviche?

  • El tiradito y el ceviche son platos similares, pero tienen algunas diferencias. La principal es la forma de cortar el pescado: en el tiradito se corta en láminas finas, como el sashimi, y en el ceviche se corta en trozos pequeños, como el tartar. Otra diferencia es que el tiradito no lleva cebolla, y el ceviche sí. Además, el tiradito se baña con la salsa justo antes de servir, y el ceviche se macera con el limón durante unos minutos.

• ¿Qué tipo de pescado se usa para el tiradito?

  • El tiradito se puede hacer con diferentes tipos de pescado blanco, siempre que sea fresco y de carne firme. Algunas opciones son la lubina, el lenguado, la corvina, el pejerrey o el mero. También se puede usar pescado azul, como el atún o el salmón, pero el sabor será más fuerte y graso.

• ¿Cómo se conserva el tiradito?

  • El tiradito es un plato que se debe consumir al momento, ya que el pescado crudo se puede estropear fácilmente. Si te sobra tiradito, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador, pero no más de un día. Antes de comerlo, revisa que el pescado no tenga mal olor ni color, y caliéntalo un poco en el microondas para matar posibles bacterias.

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