Chupe de pescado: Un clásico peruano para los amantes del mar

Ingredientes

✅ 1 kilo de pescado fresco (corvina, cojinova, cabrilla, etc.)
✅ 4 papas blancas medianas
✅ 2 choclos tiernos
✅ 1 taza de habas verdes
✅ 1 taza de arvejas
✅ 1 cebolla grande
✅ 2 dientes de ajo
✅ 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
✅ 1/2 taza de leche evaporada
✅ 1/2 taza de queso fresco
✅ 1 rama de huacatay
✅ Sal, pimienta y comino al gusto
✅ Aceite vegetal

Instrucciones paso a paso

1. Prepara el caldo:

• Lava bien el pescado y córtalo en trozos medianos.
• En una olla grande, coloca el pescado, 2 litros de agua, la cebolla cortada en cuartos, el ajo entero y sal al gusto.
• Lleva a ebullición y luego baja el fuego a bajo. Cocina durante 30 minutos a fuego lento para obtener un caldo sabroso.

2. Sofríe el ají:

• Mientras se cocina el caldo, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén.
• Agrega la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté transparente.
• Añade el ajo picado y la pasta de ají amarillo. Sofríe durante 5 minutos más, mezclando constantemente para que no se queme el ají.

3. Incorpora las verduras:

• Pela y corta las papas en cubos medianos.
• Desgrana el choclo y corta los granos en mitades.
• Cuando el caldo esté listo, cuela el pescado y reserva el caldo.
• Agrega las papas, el choclo, las habas y las arvejas al caldo colado.
• Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Finaliza el Chupe:

• Agrega el sofrito de ají a la olla y mezcla bien.
• Incorpora la leche evaporada y el queso fresco desmenuzado.
• Cocina a fuego lento durante 5 minutos más para que se integren los sabores.
• Retira del fuego y añade las hojas de huacatay picadas.
• Salpimienta al gusto.

5. ¡Sirve y disfruta!

• Sirve el Chupe de pescado caliente en platos hondos.
• Puedes decorar con perejil picado y rodajas de rocoto (opcional).

Tiempos de preparación

• Preparación del caldo: 30 minutos
• Sofrito de ají: 10 minutos
• Cocción de las verduras: 15 minutos
• Finalización del Chupe: 5 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Trucos y consejos

• Puedes usar caldo de pescado comprado en lugar de hacerlo casero.
• Si no tienes pasta de ají amarillo, puedes usar achiote en polvo o pimentón.
• Para un Chupe más cremoso, puedes agregar 1/4 taza de crema de leche al final de la cocción.
• Puedes agregar otros ingredientes al Chupe, como camarones, langostinos o pulpo.
• Si no tienes leche evaporada, puedes usar leche fresca.

Variaciones

• Chupe de camarones: Reemplaza el pescado por camarones limpios y sin cáscara.
• Chupe de cangrejo: Reemplaza el pescado por carne de cangrejo cocida.
• Chupe de verduras: Reemplaza el pescado por una variedad de verduras, como champiñones, pimientos, brócoli, etc.

Acompañamientos

Entradas

• Ensalada de lechuga y tomate
• Causa rellena
• Papa a la huancaína

Bebidas

• Chicha morada
• Limonada
• Cerveza

Salsas

• Salsa criolla
• Ají verde
• Mayonesa

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de pescado puedo usar para el Chupe?

Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco firme, como corvina, cojinova, cabrilla, merluza, etc.

¿Puedo usar leche descremada en lugar de leche evaporada?

Sí, puedes usar leche descremada, pero el Chupe tendrá una textura menos cremosa.

¿Cómo puedo hacer el Chupe más picante?

Puedes agregar más pasta de ají amarillo al sofrito o añadir rodajas de rocoto al final de la cocción.

¿Puedo congelar el Chupe?

Sí, puedes congelar el Chupe por hasta 3 meses. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de congelarlo.

¡Disfruta de este delicioso Chupe de pescado y comparte tu experiencia en los comentarios!**

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