¡Escabeche de pescado!: Un clásico peruano que te hará chupar los dedos
Ingredientes
✅ 500 g de filetes de pescado blanco (corvina, lenguado, etc.)
✅ 2 cebollas rojas grandes
✅ 1 ají amarillo
✅ 1 rama de perejil
✅ 1 rama de orégano
✅ 1 hoja de laurel
✅ 1 taza de vinagre blanco
✅ 1/2 taza de caldo de pescado
✅ 1/4 taza de aceite de oliva
✅ Sal y pimienta al gusto
Instrucciones paso a paso
- Corta el pescado: Lava y seca los filetes de pescado. Córtalos en trozos medianos de unos 3 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Prepara la cebolla: Pela y corta la cebolla en juliana fina. Lava bien la cebolla para eliminar el exceso de acidez.
- Cocina la cebolla: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 10 minutos.
- Agrega el pescado: Incorpora el pescado a la sartén con la cebolla y cocina por ambos lados hasta que esté dorado, unos 5 minutos por lado.
- Añade el vinagre y caldo: Vierte el vinagre blanco y el caldo de pescado a la sartén. Agrega el ají amarillo cortado en rodajas, la hoja de laurel, el perejil y el orégano.
- Deja hervir: Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y la cebolla esté suave.
- Retira del fuego: Retira el escabeche del fuego y deja reposar en la olla durante 10 minutos antes de servir.
Tiempos de preparación
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Trucos y consejos
- Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco que te guste.
- Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua con una pizca de sal.
- Puedes agregar otras especias al gusto, como pimienta negra, comino o ají panca.
- Para un sabor más intenso, puedes dejar marinar el pescado en el vinagre durante 30 minutos antes de cocinarlo.
- Sirve el escabeche con arroz blanco, yuca o camote sancochado.
Variaciones
- Puedes preparar escabeche de pollo, carne de res o verduras.
- Puedes agregar otros ingredientes al escabeche, como champiñones, aceitunas o alcaparras.
Acompañamientos
- Entradas: Ensalada verde, zarandaja de choclo.
- Bebidas: Chicha morada, limonada.
- Salsas: Salsa criolla, salsa de rocoto.
- Otros platos: Arroz con pollo, lomo saltado.
Gluten
Esta receta es naturalmente libre de gluten.
Beneficios y Tabla Nutricional
El escabeche de pescado es una fuente rica en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B. Además, el vinagre blanco ayuda a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes.
Tabla Nutricional:
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 10 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra | 2 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado puedo usar para preparar escabeche?
Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco que te guste, como corvina, lenguado, merluza, cabrilla o bonito.
¿Puedo usar vinagre de manzana en lugar de vinagre blanco?
Sí, puedes usar vinagre de manzana en lugar de vinagre blanco, pero el sabor del escabeche será un poco más ácido.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el escabeche en la nevera?
El escabeche se puede conservar en la nevera durante 3-4 días.
¿Puedo congelar el escabeche?
No se recomienda congelar el escabeche, ya que la textura del pescado puede cambiar después de descongelarlo.
¿Cómo puedo hacer que el escabeche tenga un sabor más picante?
Puedes agregar más ají amarillo al escabeche, o usar ají habanero o scotch bonnet para un sabor aún más picante.
¿Con qué puedo acompañar el escabeche?
Puedes acompañar el escabeche con arroz blanco, yuca, camote sancochado, ensalada verde o zarandaja de choclo.
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Fuente
- Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Escabeche