Chupe de Camarones: Receta Fácil para un Plato de Fondo Peruano
Ingredientes
- ✅ 250-300 gramos de camarones frescos
- ✅ 3 tazas de fondo de pescado (o caldo de pescado)
- ✅ 50-60 gramos de arroz crudo, bien lavado
- ✅ 50 gramos de choclo (maíz) fresco o congelado
- ✅ 1/2 papa mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
- ✅ 6-7 habas frescas, peladas
- ✅ 30-40 gramos de queso fresco, cortado en cubos
- ✅ 2 huevos
- ✅ 1/4 de taza de leche
- ✅ 2 ramitas de huacatay (hierba aromática)
- ✅ 1 cucharón y medio de salsa madre (ver receta enlazada)
- ✅ 4-6 cucharadas de caldo de camarón (hecho con cabezas y cáscaras)
- ✅ Sal al gusto
- ✅ Aceite para saltear
- ✅ Agua para hervir
Instrucciones Paso a Paso
1️⃣ Prepara el Fondo de Pescado
Si no tienes fondo de pescado listo, no te preocupes, es fácil de hacer:
- En una olla, hierve agua con huesos o cáscaras de pescado limpios.
- Agrega un tallo de apio, media cebolla, un trocito de kión (jengibre) y 2 dientes de ajo.
- Cocina a fuego medio durante 30 minutos, luego cuela con un colador y reserva el líquido. ¡Este caldo será la base de tu chupe!
2️⃣ Cocina la Base del Chupe
- En una olla grande, vierte las 3 tazas de fondo de pescado y caliéntalo hasta que hierva.
- Añade los 50-60 gramos de arroz crudo (bien lavado) y los 50 gramos de choclo.
- Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando. El arroz empezará a ablandarse y el choclo aportará un dulzor increíble.
3️⃣ Limpia los Camarones
- Mientras la base se cocina, toma los 250-300 gramos de camarones.
- Retira las cabezas y cáscaras con cuidado usando un cuchillo o tus manos.
- Tip foodie: Guarda algunas piezas enteras para decorar al final. ¡No tires las cabezas ni cáscaras, las usaremos pronto!
4️⃣ Haz el Caldo de Camarón
- Calienta un chorrito de aceite en un sartén.
- Saltea las cabezas y cáscaras de camarón por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- Agrega media taza de agua y hierve por 2 minutos.
- Deja reposar, luego licúa todo en una licuadora por 30-40 segundos.
- Cuela la mezcla para quedarte solo con el caldo (desecha los restos sólidos). Este elixir potenciará el sabor de tu chupe.
5️⃣ Añade Vegetales al Chupe
- Cuando el arroz esté casi listo (unos 10 minutos después), incorpora la media papa cortada en cubos pequeños y las 6-7 habas peladas.
- Agrega las 2 ramitas de huacatay enteras. Su aroma es la magia del chupe peruano.
- Cocina por 5-7 minutos más, hasta que la papa comience a deshacerse y espese la sopa.
6️⃣ Sazona con Salsa Madre y Caldo
- Vierte 1 cucharón y medio de salsa madre (una base versátil, receta enlazada) y 4 cucharadas del caldo de camarón.
- Mezcla bien con una cuchara de madera y prueba. Ajusta con sal al gusto si hace falta.
7️⃣ Escalfa los Huevos
- En una cacerola pequeña, hierve agua con 4-5 cucharadas de vinagre.
- Baja el fuego para que no burbujee mucho y rompe un huevo con cuidado en el agua.
- Cocina cada huevo por 2 minutos para que quede con la yema suave. Repite con el segundo huevo y reserva.
8️⃣ Incorpora Camarones y Queso
- Añade los camarones limpios y el queso fresco en cubos a la olla.
- Cocina solo por 1-2 minutos. Los camarones se vuelven rosados y tiernos rapidísimo, ¡no los sobrecocines!
9️⃣ Da el Toque Cremoso
- Vierte 1/4 de taza de leche y mezcla suavemente para que se integre.
- Retira las ramitas de huacatay (ya soltaron todo su sabor).
🔟 Sirve con Estilo
- Sirve el chupe caliente en platos hondos.
- Corona cada porción con un huevo escalfado, un camarón entero y un poco más de queso si te sientes generoso. ¡Es un espectáculo para los sentidos!
Tiempos de Preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Total: 45 minutos
Prepara un Chupe de Camarones Cremoso y Sabroso en Casa con Estos Pasos Sencillos
El Chupe de Camarones es un plato de fondo emblemático de la cocina peruana, una sopa rica y reconfortante que combina la intensidad del marisco con una base cremosa y aromática. Ideal para los amantes de la comida que buscan un festín de sabores, esta receta está diseñada para que incluso quienes no saben cocinar puedan lucirse en la cocina. Con ingredientes frescos y un paso a paso detallado, te guiaremos para que prepares este manjar como todo un foodie. ¡Atrévete a probarlo!
Especificaciones
| Tiempo de Preparación | Raciones | Calorías | Gluten | Dificultad |
|---|---|---|---|---|
| 45 minutos | 4 | 350 por ración | Con gluten | 🍽️🍽️ Intermedia |
Utensilios
- 🥘 Olla grande
- 🍳 Sartén
- 🔪 Cuchillo
- 🥄 Cuchara de madera
- 🥣 Licuadora
- 🍽️ Colador
- 🍲 Cacerola pequeña
Trucos y Consejos
- Sabor más intenso: Usa fondo de pescado casero en vez de caldo comprado.
- Textura ideal: Si está muy espeso, añade un poco más de fondo o agua; si está aguado, deja que reduzca un poco más.
- Camarones jugosos: No los cocines más de 2 minutos para que queden tiernos y no gomosos.
Variaciones y Combinaciones
- Chupe Mixto: Agrega calamares o pescado blanco junto a los camarones.
- Versión Ligera: Reduce la leche y usa más caldo para un toque menos cremoso.
Acompañamientos
- Pan crujiente: Perfecto para mojar en la sopa.
- Limón: Unas gotas al servir realzan los sabores marinos.
Gluten
- Con gluten: La salsa madre puede contener harina. Para una versión sin gluten, usa un espesante alternativo como maicena.
Beneficios y Tabla Nutricional
El Chupe de Camarones es un plato nutritivo que combina proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Los camarones aportan omega-3, mientras que la papa y el arroz dan energía sostenida.
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 800 mg |
Beneficios:
- Camarones: Altos en proteínas y bajos en calorías.
- Papa y choclo: Ricos en fibra y carbohidratos complejos.
- Queso: Fuente de calcio y grasas saludables.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar arroz cocido en lugar de crudo?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 5 minutos al añadirlo, ya que solo necesita calentarse.
¿Qué hago si no encuentro huacatay?
Sustitúyelo con cilantro fresco, aunque el sabor será diferente pero igual de delicioso.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, pero añade los camarones y la leche justo antes de servir para que no pierdan textura.
¿Puedo preparar el caldo con anticipación?
¡Claro! El caldo se puede almacenar en un tupper y congelar para usarlo después.
¿Es importante usar leche evaporada o puedo usar leche común?
La leche evaporada aporta cremosidad especial, pero puedes sustituirla por leche entera o incluso crema de leche ligera.
¿El chupe debe quedar espeso o líquido?
La textura ideal es intermedia: cremosa pero lo suficientemente líquida para ser considerada una sopa. No debe ser ni demasiado aguada ni espesa como un guiso.
¿Puedo usar camarones congelados?
Sí, puedes usar camarones congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente y escurrirlos antes de usarlos. Los camarones frescos siempre darán un mejor sabor, pero los congelados son una opción práctica.
¿Qué tipo de queso fresco es mejor?
Usa un queso fresco que se derrita bien y tenga un sabor suave, como queso fresco de vaca o queso tipo mozzarella fresco. Evita quesos muy salados o con sabores fuertes que puedan opacar el sabor del chupe.
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