Mazamorra morada

Ingredientes

• 🌽 500 g de maíz morado
• 🍍 1 piña
• 🍎 2 manzanas
• 🍐 1 membrillo
• 🍋 2 limones
• 💧 6 litros de agua
• 🥄 1 taza de azúcar (200 g)
• 🌿 3 ramas de canela
• 🌰 Clavo de olor al gusto
• 🥛 1 taza de harina de chuño o fécula de papa (150 g)
• 🍒 Guindones, pasas y canela en polvo para servir (opcional)

Instrucciones paso a paso

1. 1️⃣ Lo primero que debes hacer es preparar la chicha morada. Para ello, pon el agua en una olla grande y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega el maíz morado, la cáscara de la piña, la canela y el clavo de olor. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. 2️⃣ Pasado ese tiempo, cuela el líquido y reserva 3 litros para hacer la mazamorra morada. El resto lo puedes guardar para beberlo frío o caliente, endulzándolo al gusto.
3. 3️⃣ Pon los 3 litros de chicha morada en otra olla y lleva a fuego medio. Añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Luego, incorpora las frutas cortadas en trozos pequeños: la piña (sin cáscara), las manzanas y el membrillo. Deja que hierva nuevamente y luego agrega el jugo de limón. Cocina durante unos 10 minutos más.
4. 4️⃣ Aparte, disuelve la harina de chuño o fécula de papa en un poco de chicha morada fría o agua. Asegúrate de que no queden grumos. Luego, vierte esta mezcla en la olla con la chicha y las frutas, poco a poco y sin dejar de remover. Continúa cocinando hasta que la mazamorra morada espese a tu gusto. Si ves que queda muy líquida, puedes agregar más harina disuelta.
5. 5️⃣ Retira la mazamorra morada del fuego y deja que se entibie un poco. Luego, sirve en platos o dulceras individuales y espolvorea canela en polvo por encima. También puedes agregar guindones y pasas si te gustan. Disfruta tu mazamorra morada sola o acompañada de arroz con leche, crema volteada o helado.

Consejos y notas

• 1️⃣ El maíz morado es un ingrediente típico de la cocina peruana, que se puede conseguir en mercados, tiendas naturistas o supermercados. Si no lo encuentras, puedes usar maíz morado en polvo o chicha morada concentrada, siguiendo las instrucciones del envase.
• 2️⃣ La harina de chuño o fécula de papa se usa para espesar la mazamorra morada. Si no la tienes, puedes usar harina de maíz, maicena o harina de camote.
• 3️⃣ Puedes variar las frutas que usas para hacer la mazamorra morada, según tu gusto y disponibilidad. Algunas opciones son: naranja, durazno, guayaba, higo o uva.

Tabla nutricional

Preguntas frecuentes

• ❓ ¿Cómo se conserva la mazamorra morada?
• 💬 La mazamorra morada se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera por unos 3 o 4 días. También se puede congelar por hasta 3 meses, pero es posible que pierda un poco de textura al descongelarla.
• ❓ ¿Cómo se sirve la mazamorra morada?
• 💬 La mazamorra morada se puede servir caliente, tibia o fría, según el clima y el gusto personal. Se suele acompañar con arroz con leche, crema volteada o helado, formando el llamado «clásico». También se puede decorar con canela en polvo, guindones y pasas.
• ❓ ¿Qué beneficios tiene la mazamorra morada?
• 💬 La mazamorra morada es un postre saludable, que aporta antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales. El maíz morado contiene antocianinas, que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y a mejorar la circulación. Las frutas aportan vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico y favorece la absorción del hierro.

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