Sopa de quinua con verduras

📋 Ingredientes

• 🌾 200 g de quinua
• 🥕 2 zanahorias
• 🧅 1 cebolla
• 🥬 ½ rama de apio
• 🥔 1 nabo
• 🌿 1 cucharadita de orégano
• 🧂 1 cucharadita de sal
• 🌶 1 cucharadita de comino
• 🌱 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 🥣 400 ml de caldo de verduras (puedes hacerlo tú mismo o usar uno comprado)
• ☘ Perejil fresco para decorar (opcional)

✅ Instrucciones paso a paso

1. 1️⃣ Lo primero que debes hacer es lavar bien la quinua bajo el chorro de agua fría, frotándola con las manos para eliminar la saponina, una sustancia amarga que recubre las semillas. No la dejes en remojo, ya que podría absorber la saponina en lugar de eliminarla. Escurre la quinua y reserva.
2. 2️⃣ Luego, pela y pica la cebolla, las zanahorias, el nabo y el apio en trozos pequeños. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe las verduras durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y la cebolla transparente.
3. 3️⃣ Añade la quinua a la olla y rehógala junto con las verduras durante unos 5 minutos más, para que se impregne de los sabores. Agrega el orégano, el comino, la sal y el caldo de verduras. Remueve bien y lleva a ebullición.
4. 4️⃣ Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que la sopa se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido parte del caldo. Si ves que se queda muy seca, puedes añadir más caldo o agua caliente según tu gusto.
5. 5️⃣ Apaga el fuego y sirve la sopa de quinua con verduras bien caliente, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima si te gusta. Disfruta de esta sopa tan saludable y deliciosa, que te aportará energía y saciedad.

💡 Consejos y Notas

• 1️⃣ Puedes usar las verduras que más te gusten o que tengas a mano, como calabaza, puerro, zucchini, espinacas, etc. Lo importante es que las cortes en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen bien y queden al dente.
• 2️⃣ Si quieres darle un toque más cremoso a la sopa, puedes agregar un poco de crema de leche o leche de coco al final de la cocción, y remover bien para integrarla. También puedes triturar una parte de la sopa con una batidora y volver a mezclarla con el resto.
• 3️⃣ Si no vas a consumir toda la sopa en el momento, te recomiendo que guardes la quinua y el caldo con las verduras por separado, así evitarás que la quinua absorba todo el líquido y se ponga pastosa. Cuando vayas a calentarla, solo tienes que juntarlos de nuevo y calentarlos a fuego suave.

🥗 Tabla nutricional

Esta tabla nutricional corresponde a una porción de 100 g de sopa de quinua con verduras:

❓ Preguntas frecuentes

• ¿Qué es la quinua? La quinua es una semilla originaria de los Andes, que se consume como un cereal. Tiene un alto valor nutricional, ya que contiene proteínas de alta calidad, fibra, hierro, calcio, magnesio y antioxidantes. Es apta para celíacos y vegetarianos.
• ¿Cómo se cocina la quinua? La quinua se cocina como el arroz, es decir, se hierve en agua o caldo hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido. La proporción suele ser de dos partes de agua o caldo por una de quinua. Antes de cocinarla, hay que lavarla bien para eliminar la saponina.
• ¿Qué beneficios tiene la sopa de quinua con verduras? La sopa de quinua con verduras es un plato muy completo y equilibrado, que aporta proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Es una sopa muy saciante y digestiva, que ayuda a regular el tránsito intestinal, a prevenir la anemia y a fortalecer el sistema inmunológico.

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