Carapulcra a la criolla

La carapulcra es un plato tradicional de la cocina peruana que se remonta a la época incaica. Se trata de un guiso de papa seca con carne de cerdo y pollo, condimentado con ajíes, maní y vino. Es una receta sencilla y económica que puedes preparar en casa para deleitar a tu familia o amigos. Esta receta es para 6 personas.

Ingredientes

• ✅ 500 g de papa seca
• ✅ 500 g de carne de cerdo (pulpa)
• ✅ 6 piezas de pollo sin piel
• ✅ 1 cebolla picada en cuadritos
• ✅ 2 ajíes amarillos licuados
• ✅ 1 cucharada de ajo molido
• ✅ 1 cucharadita de comino
• ✅ 3 cucharadas de ají panca molido
• ✅ 1 cucharadita de pimienta
• ✅ 1 cucharadita de orégano
• ✅ ¾ taza de vino tinto
• ✅ 100 g de maní tostado y molido
• ✅ ¼ taza de aceite
• ✅ 6 tazas de caldo de pollo
• ✅ Agua adicional de ser necesario
• ✅ Sal al gusto

Instrucciones

1. 1️⃣ Tostar la papa seca en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme. Luego, ponerla en un recipiente con agua tibia para hidratarla.
2. 2️⃣ En una olla grande, calentar el aceite a fuego alto y sellar el cerdo y el pollo hasta que queden dorados. Salpimentar al gusto y reservar.
3. 3️⃣ En la misma olla, freír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el comino, el ají panca, el ají amarillo y el orégano. Cocinar por unos minutos, removiendo bien.
4. 4️⃣ Agregar la papa seca escurrida y mezclar con el aderezo. Verter el caldo de pollo y el vino tinto. Dejar que hierva y bajar el fuego.
5. 5️⃣ Incorporar el cerdo y el pollo que se habían reservado. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por una hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
6. 6️⃣ Añadir el maní molido y rectificar la sal. Mezclar bien y apagar el fuego.
7. 7️⃣ Servir la carapulcra caliente, acompañada de arroz blanco o sopa seca.

Tiempo de cocción

🔥 El tiempo total de cocción es de aproximadamente una hora y media, contando el tiempo de tostar e hidratar la papa seca, sellar la carne y cocinar el guiso.

Consejos de preparación

• 💡 Puedes usar papa fresca en lugar de papa seca, pero tendrás que cocinarla previamente hasta que esté blanda y luego cortarla en trozos pequeños.
• 💡 Si no consigues ají panca o ají amarillo, puedes usar pasta de tomate o salsa de tomate para darle color y sabor al guiso.
• 💡 Si quieres que la carapulcra quede más picante, puedes agregar más ajíes o usar ají limo o rocoto.
• 💡 Puedes usar otras carnes como res, cordero o conejo, según tu preferencia.
• 💡 Puedes agregar pasas, aceitunas o alcaparras para darle un toque más gourmet a la carapulcra.

Con qué salsas podría combinar este plato

La carapulcra es un plato que tiene mucho sabor por sí solo, pero si quieres puedes acompañarlo con alguna de estas salsas:

Salsa criolla: una salsa hecha con cebolla roja, limón, ají, sal y cilantro. Le da un toque fresco y ácido al guiso.
Salsa de rocoto: una salsa picante hecha con rocoto, queso fresco, leche evaporada, aceite y sal. Le da un toque cremoso y picante al guiso.
Salsa de huacatay: una salsa verde hecha con huacatay, queso fresco, leche evaporada, aceite y sal. Le da un toque herbáceo y aromático al guiso.

Otros platos para combinar, postres y bebidas para acompañar

La carapulcra es un plato contundente que se suele servir como plato principal, pero si quieres puedes combinarlo con otros platos típicos de la gastronomía peruana, como:

🍽️ Causa rellena: una torta fría hecha con puré de papa amarilla sazonado con limón y ají, rellena de pollo, atún o mariscos.
🍽️ Anticuchos: brochetas de corazón de res marinado en vinagre, ají y especias, asadas a la parrilla.
🍽️ Tamal: una masa de maíz rellena de carne, aceitunas y huevo duro, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
Para el postre, puedes optar por alguna de estas delicias dulces:

🍰 Suspiro a la limeña: un postre cremoso hecho con leche condensada, leche evaporada y yemas de huevo, cubierto con merengue aromatizado con oporto y canela.
🍰 Mazamorra morada: un postre gelatinoso hecho con maíz morado, frutas secas y especias, espesado con chuño o harina de camote.
🍰 Arroz con leche: un postre tradicional hecho con arroz cocido en leche, azúcar, canela y pasas.
Para la bebida, puedes elegir entre estas opciones refrescantes:

🍹 Chicha morada: una bebida hecha con maíz morado, piña, clavo de olor y canela, endulzada con azúcar o miel.
🍹 Pisco sour: un cóctel hecho con pisco, limón, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de angostura.
🍹 Inca Kola: una gaseosa de color amarillo y sabor a hierba luisa.

Información nutricional

La carapulcra es un plato que aporta muchas calorías, proteínas y carbohidratos. También contiene grasas saturadas y sodio. A continuación te mostramos la tabla nutricional por cada porción (250 g):

Calorías Grasas saturadas Grasas trans Sodio Azúcares
530 kcal 8 g 0 g 600 mg 5 g

Información adicional

La carapulcra es un plato que tiene gluten, ya que la papa seca se elabora con harina de trigo. Si eres celíaco o intolerante al gluten, puedes usar papa fresca o papa deshidratada sin gluten.

La carapulcra es un plato originario del sur del Perú, especialmente de las ciudades de Chincha e Ica. Sin embargo, también se consume en otras regiones del país como Lima, Cañete y Arequipa.

El costo aproximado de esta receta es de 10 dólares o 40 soles. Puedes ahorrar dinero comprando los ingredientes en el mercado local o aprovechando las ofertas.

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Esperamos que te haya gustado esta receta de carapulcra y que te animes a prepararla en tu casa. Si lo haces, no olvides darle me gusta a esta página y dejarnos un comentario contándonos cómo te quedó el guiso. Nos encantaría saber tu opinión y tus sugerencias para mejorar esta receta. También puedes compartir tus fotos con nosotros en nuestras redes sociales.

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▷ Carapulcra: un plato típico del Perú 🔥

Aprende a preparar una deliciosa carapulcra, un guiso de papa seca con carne de cerdo y pollo, aderezado con ajíes, maní y vino. Es una receta fácil y económica que sorprenderá a tu paladar.

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