Cau Cau de Mondongo

Receta de Cau Cau de Mondongo – El Mejor Plato Tradicional del Perú

El cau cau de mondongo es un plato tradicional de la gastronomía peruana, originario de la costa y muy popular en todo el país. Se trata de un guiso a base de mondongo (tripa de vaca) y papas, sazonado con ají amarillo, palillo, hierbabuena y limón. Es un plato muy sabroso, aromático y nutritivo, ideal para disfrutar en familia o con amigos. Además, es muy fácil y rápido de preparar, solo necesitas unos pocos ingredientes y seguir los pasos que te indicamos a continuación.

Ingredientes para hacer cau cau de mondongo

• 🥩 500 g de mondongo de vaca, cortado en cuadraditos.
• 🥔 500 g de papas blancas, peladas y cortadas en cubos medianos.
• 🌶️ 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
• 🧅 1 cebolla morada, picada en brunoise (cuadraditos pequeños).
• 🧄 3 dientes de ajo, molidos o picados finamente.
• 🌿 1/4 de taza de hojas de hierbabuena, lavadas y picadas.
• 🍋 El jugo de 1 limón.
• 🥄 1 cucharadita de palillo (cúrcuma).
• 🧂 Sal y pimienta al gusto.
• 🍚 Arroz blanco cocido para acompañar.
• 🥣 Caldo de pollo o agua (cantidad necesaria).
• 🍶 Aceite vegetal (cantidad necesaria).

Instrucciones para hacer cau cau de mondongo paso a paso

1. 1️⃣ En una olla con agua hirviendo y sal, cocina el mondongo durante unos 40 minutos o hasta que esté tierno. Puedes agregar una rama de hierbabuena al agua para darle más sabor. Escurre el mondongo y reserva.
2. 2️⃣ En una sartén grande o una olla, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la pasta de ají amarillo, el palillo, sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
3. 3️⃣ Agrega el mondongo cocido y las papas a la sartén y cubre con caldo de pollo o agua hasta que queden apenas sumergidos. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas.
4. 4️⃣ Apaga el fuego y añade el jugo de limón y la mitad de las hojas de hierbabuena picadas. Mezcla bien y rectifica el sazón si es necesario.
5. 5️⃣ Sirve el cau cau de mondongo caliente, espolvoreando el resto de las hojas de hierbabuena por encima. Acompaña con arroz blanco cocido y disfruta de este delicioso plato peruano.

Tiempos de preparación del cau cau de mondongo

• ⏱️ Tiempo de cocción del mondongo: 40 minutos.
• ⏱️ Tiempo de preparación del guiso: 15 minutos.
• ⏱️ Tiempo de cocción del guiso: 15 minutos.
• ⏱️ Tiempo total: 70 minutos.

Consejos y notas para hacer el mejor cau cau de mondongo

• 1️⃣ Puedes usar papa amarilla en lugar de papa blanca, si prefieres una textura más cremosa y suave.
• 2️⃣ Si quieres que el cau cau quede más picante, puedes agregar más pasta de ají amarillo o ají limo picado al gusto.
• 3️⃣ Si no tienes hierbabuena, puedes usar menta o hierbaluisa, que también le darán un toque fresco y aromático al plato.

Tabla nutricional del cau cau de mondongo

Combinaciones para acompañar el cau cau de mondongo

• 🥗 Ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
• 🥣 Sopa de quinua con verduras.
• 🍲 Crema de zapallo.
• 🍮 Mazamorra morada con frutas secas.
• 🍰 Turrón de Doña Pepa.
• 🍹 Chicha morada o maracayá.

Gluten en el cau cau de mondongo

El cau cau de mondongo es un plato que no contiene gluten, ya que todos sus ingredientes son naturales y libres de esta proteína. Sin embargo, si eres celíaco o intolerante al gluten, debes asegurarte de que los productos que usas, como la pasta de ají amarillo o el caldo de pollo, no contengan gluten o trazas del mismo. También debes evitar la contaminación cruzada al cocinar o servir el plato, usando utensilios limpios y separados.

Preguntas frecuentes sobre el cau cau de mondongo

• ¿Qué es el mondongo?

El mondongo es el nombre que se le da en Perú a la tripa o estómago de la vaca, que se usa como ingrediente principal del cau cau. Es una víscera muy nutritiva, rica en proteínas, hierro y colágeno. Tiene una textura suave y esponjosa cuando se cocina bien. Se debe lavar muy bien antes de usarlo, para eliminar cualquier impureza o mal olor.

• ¿Cómo se limpia el mondongo?

Para limpiar el mondongo, debes seguir estos pasos:

1. Lava el mondongo bajo el chorro de agua fría, frotando con las manos para quitar cualquier suciedad o residuo.
2. Corta el mondongo en trozos grandes y ponlos en una olla con agua hirviendo y vinaga continuación:
3. Escurre el mondongo y enjuágalo nuevamente con agua fría.
4. Con un cuchillo afilado, raspa la superficie del mondongo para quitar cualquier capa blanquecina o grasa que tenga.
5. Lava el mondongo una última vez y córtalo en cuadraditos del tamaño que prefieras.

El cau cau es un plato muy versátil, que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Algunos ingredientes que se pueden usar en lugar o además del mondongo son:

• 🐔 Pollo: Puedes usar pechuga o muslos de pollo, deshuesados y cortados en trozos pequeños. Cocínalos en el mismo sofrito que el mondongo, hasta que estén dorados y tiernos.
• 🐟 Pescado: Puedes usar cualquier pescado blanco de carne firme, como corvina, lenguado o merluza, cortado en trozos medianos. Agrégalos al guiso cuando las papas estén casi cocidas, y deja que se hagan por unos minutos, sin moverlos mucho para que no se deshagan.
• 🥕 Verduras: Puedes agregar verduras como zanahoria, arvejas, choclo o habas, cortadas en trozos pequeños o enteras, según su tamaño. Incorpóralas al guiso junto con las papas, y deja que se cocinen hasta que estén tiernas.

Espero que te haya gustado esta receta de cau cau de mondongo. Si quieres aprender más sobre la cocina peruana, puedes visitar mi página web recetade.casa, donde encontrarás más platos deliciosos y fáciles de hacer.

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