👨🍳Aprende a preparar este postre típico de la gastronomía peruana con esta receta fácil y rápida
| Tiempo de preparación | Calorías | Porciones | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 40 minutos | 300 kcal | 8 | 🍰 🍰 Intermedia |
👋Resumen
El pionono de chirimoya es un postre típico de la gastronomía peruana, que consiste en un bizcocho enrollado relleno de crema de chirimoya, manjar blanco y crema chantilly, bañado con fudge y pecanas caramelizadas. Es un postre muy rico y fácil de hacer, ideal para compartir con la familia o los amigos. La chirimoya es una fruta tropical que tiene muchas propiedades nutritivas y medicinales, como ayudar a la digestión, prevenir el cáncer y retrasar el envejecimiento celular. Además, tiene un sabor dulce y cremoso que combina muy bien con el pionono y el fudge. Si quieres aprender a preparar este delicioso postre, sigue leyendo y te enseñaré el paso a paso.
🍳Equipamiento
Para hacer el pionono de chirimoya, necesitarás los siguientes utensilios de cocina:
- Un molde rectangular de 30 x 40 cm
- Papel manteca o papel aluminio
- Un bol grande
- Una batidora eléctrica o manual
- Una espátula o cuchara de madera
- Un cuchillo
- Una olla pequeña
- Un colador
- Una licuadora
- Una manga pastelera o una bolsa plástica
📋Ingredientes
Los ingredientes para hacer el pionono de chirimoya son los siguientes:
- Para el pionono:
- 5 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Para el relleno:
- 2 chirimoyas grandes y maduras
- 200 ml de crema de leche
- 100 g de manjar blanco
- 50 g de azúcar
- Para el baño:
- 200 g de chocolate bitter
- 100 ml de crema de leche
- 50 g de mantequilla
- 50 g de pecanas picadas y caramelizadas
✅Instrucciones
Los pasos para hacer el pionono de chirimoya son los siguientes:
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa el molde con un poco de mantequilla. Cubre el molde con papel manteca o papel aluminio y reserva.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos y claros. Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.
- Tamiza la harina con el polvo de hornear y agrégala poco a poco a la mezcla de huevos, integrando con una espátula o una cuchara de madera con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con la espátula. Hornea durante 15 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Retira el pionono del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Luego, desmóldalo con cuidado y quítale el papel manteca o aluminio.
- Para hacer el relleno, pela las chirimoyas y quítales las semillas. Coloca la pulpa en un colador y presiona con una cuchara para extraer el jugo. Reserva el jugo y la pulpa por separado.
- En una olla pequeña, calienta el manjar blanco a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se derrita y quede suave. Retira del fuego y reserva.
- En un bol, bate la crema de leche con el azúcar hasta que quede firme. Reserva en la nevera.
- En una licuadora, procesa la pulpa de chirimoya con la mitad del jugo hasta obtener una crema homogénea. Si está muy espesa, puedes agregar más jugo. Reserva.
- Para hacer el baño, pica el chocolate y ponlo en un bol. Calienta la crema de leche en una olla pequeña hasta que hierva y viértela sobre el chocolate. Deja reposar unos minutos y luego mezcla bien hasta que se derrita el chocolate y quede una salsa suave. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se integre. Reserva.
- Para armar el pionono, coloca el bizcocho sobre una superficie plana y córtalo por la mitad. Extiende el manjar blanco sobre una de las mitades y enrolla con cuidado. Coloca el rollo sobre una bandeja y refrigera durante 10 minutos para que se endurezca el manjar blanco.
- Corta el rollo en 8 porciones iguales y colócalas sobre una fuente. Rellena los huecos entre las porciones con la crema de chirimoya, usando una manga pastelera o una bolsa plástica con una esquina cortada.
- Baña el pionono con el fudge de chocolate, cubriendo toda la superficie. Espolvorea las pecanas caramelizadas por encima y refrigera hasta que el fudge se endurezca.
- Disfruta de tu pionono de chirimoya, un postre delicioso y nutritivo.
💪Beneficios
El pionono de chirimoya tiene muchos beneficios para la salud, gracias a las propiedades de sus ingredientes. Algunos de estos beneficios son:
- La chirimoya es una fruta rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, que ayudan a mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento, fortalecer el sistema inmunológico, proteger las células del daño oxidativo y combatir ciertos tipos de cáncer.
- El chocolate bitter es una fuente de flavonoides, unos compuestos que tienen efectos antiinflamatorios, anticoagulantes y vasodilatadores, que favorecen la salud cardiovascular, cerebral y la presión arterial.
- La crema de leche y el manjar blanco aportan proteínas, calcio y fósforo, que son esenciales para la formación y mantenimiento de los huesos, los dientes, los músculos y la piel.
- Las pecanas son frutos secos que contienen grasas saludables, fibra, proteínas, vitaminas y minerales, que contribuyen a reducir el colesterol, controlar el azúcar en la sangre, prevenir la anemia y mejorar la función cerebral.
La tabla nutricional por porción de pionono de chirimoya es la siguiente:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 300 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 3 g |
| Calcio | 100 mg |
| Hierro | 2 mg |
| Potasio | 300 mg |
| Magnesio | 50 mg |
| Vitamina C | 20 mg |
| Vitamina E | 5 mg |
❓Preguntas frecuentes
Aquí te respondo algunas preguntas frecuentes sobre el pionono de chirimoya:
- ¿Qué es el pionono?
El pionono es un tipo de bizcocho muy delgado y esponjoso, que se hornea en una placa rectangular y luego se enrolla con un relleno dulce o salado. Su nombre proviene del Papa Pío IX, conocido como Pío Nono, a quien le gustaba mucho este postre1.
- ¿Qué es el manjar blanco?
El manjar blanco es un dulce típico de la gastronomía peruana, que se elabora con leche, azúcar y bicarbonato de sodio. Se cocina a fuego lento hasta que se carameliza y adquiere un color marrón claro y una consistencia espesa. Es similar al dulce de leche, pero más claro y suave2.
- ¿Qué es el fudge?
El fudge es una salsa de chocolate espesa y cremosa, que se usa para bañar o decorar postres. Se prepara con chocolate, crema de leche y mantequilla, que se calientan y se mezclan hasta obtener una textura suave y brillante. Se puede usar chocolate amargo, de leche o blanco, según el gusto3.
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