La carapulcra es un plato tradicional de la cocina peruana que se remonta a la época incaica. Se trata de un guiso de papa seca con carne de cerdo y pollo, condimentado con ajíes, maní y vino. Es una receta sencilla y económica que puedes preparar en casa para deleitar a tu familia o amigos. Esta receta es para 6 personas.
Ingredientes
- ✅ 500 g de papa seca
- ✅ 500 g de carne de cerdo (pulpa)
- ✅ 6 piezas de pollo sin piel
- ✅ 1 cebolla picada en cuadritos
- ✅ 2 ajíes amarillos licuados
- ✅ 1 cucharada de ajo molido
- ✅ 1 cucharadita de comino
- ✅ 3 cucharadas de ají panca molido
- ✅ 1 cucharadita de pimienta
- ✅ 1 cucharadita de orégano
- ✅ ¾ taza de vino tinto
- ✅ 100 g de maní tostado y molido
- ✅ ¼ taza de aceite
- ✅ 6 tazas de caldo de pollo
- ✅ Agua adicional de ser necesario
- ✅ Sal al gusto
Instrucciones
- 1️⃣ Tostar la papa seca en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme. Luego, ponerla en un recipiente con agua tibia para hidratarla.
- 2️⃣ En una olla grande, calentar el aceite a fuego alto y sellar el cerdo y el pollo hasta que queden dorados. Salpimentar al gusto y reservar.
- 3️⃣ En la misma olla, freír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el comino, el ají panca, el ají amarillo y el orégano. Cocinar por unos minutos, removiendo bien.
- 4️⃣ Agregar la papa seca escurrida y mezclar con el aderezo. Verter el caldo de pollo y el vino tinto. Dejar que hierva y bajar el fuego.
- 5️⃣ Incorporar el cerdo y el pollo que se habían reservado. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por una hora, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- 6️⃣ Añadir el maní molido y rectificar la sal. Mezclar bien y apagar el fuego.
- 7️⃣ Servir la carapulcra caliente, acompañada de arroz blanco o sopa seca.
Tiempo de cocción
🔥 El tiempo total de cocción es de aproximadamente una hora y media, contando el tiempo de tostar e hidratar la papa seca, sellar la carne y cocinar el guiso.
Consejos de preparación
- 💡 Puedes usar papa fresca en lugar de papa seca, pero tendrás que cocinarla previamente hasta que esté blanda y luego cortarla en trozos pequeños.
- 💡 Si no consigues ají panca o ají amarillo, puedes usar pasta de tomate o salsa de tomate para darle color y sabor al guiso.
- 💡 Si quieres que la carapulcra quede más picante, puedes agregar más ajíes o usar ají limo o rocoto.
- 💡 Puedes usar otras carnes como res, cordero o conejo, según tu preferencia.
- 💡 Puedes agregar pasas, aceitunas o alcaparras para darle un toque más gourmet a la carapulcra.
Con qué salsas podría combinar este plato
La carapulcra es un plato que tiene mucho sabor por sí solo, pero si quieres puedes acompañarlo con alguna de estas salsas:
Salsa criolla: una salsa hecha con cebolla roja, limón, ají, sal y cilantro. Le da un toque fresco y ácido al guiso.
Salsa de rocoto: una salsa picante hecha con rocoto, queso fresco, leche evaporada, aceite y sal. Le da un toque cremoso y picante al guiso.
Salsa de huacatay: una salsa verde hecha con huacatay, queso fresco, leche evaporada, aceite y sal. Le da un toque herbáceo y aromático al guiso.
Otros platos para combinar, postres y bebidas para acompañar
La carapulcra es un plato contundente que se suele servir como plato principal, pero si quieres puedes combinarlo con otros platos típicos de la gastronomía peruana, como:
🍽️ Causa rellena: una torta fría hecha con puré de papa amarilla sazonado con limón y ají, rellena de pollo, atún o mariscos.
🍽️ Anticuchos: brochetas de corazón de res marinado en vinagre, ají y especias, asadas a la parrilla.
🍽️ Tamal: una masa de maíz rellena de carne, aceitunas y huevo duro, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
Para el postre, puedes optar por alguna de estas delicias dulces:
🍰 Suspiro a la limeña: un postre cremoso hecho con leche condensada, leche evaporada y yemas de huevo, cubierto con merengue aromatizado con oporto y canela.
🍰 Mazamorra morada: un postre gelatinoso hecho con maíz morado, frutas secas y especias, espesado con chuño o harina de camote.
🍰 Arroz con leche: un postre tradicional hecho con arroz cocido en leche, azúcar, canela y pasas.
Para la bebida, puedes elegir entre estas opciones refrescantes:
🍹 Chicha morada: una bebida hecha con maíz morado, piña, clavo de olor y canela, endulzada con azúcar o miel.
🍹 Pisco sour: un cóctel hecho con pisco, limón, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de angostura.
🍹 Inca Kola: una gaseosa de color amarillo y sabor a hierba luisa.
Información nutricional
La carapulcra es un plato que aporta muchas calorías, proteínas y carbohidratos. También contiene grasas saturadas y sodio. A continuación te mostramos la tabla nutricional por cada porción (250 g):
Calorías Grasas saturadas Grasas trans Sodio Azúcares
530 kcal 8 g 0 g 600 mg 5 g
Información adicional
La carapulcra es un plato que tiene gluten, ya que la papa seca se elabora con harina de trigo. Si eres celíaco o intolerante al gluten, puedes usar papa fresca o papa deshidratada sin gluten.
La carapulcra es un plato originario del sur del Perú, especialmente de las ciudades de Chincha e Ica. Sin embargo, también se consume en otras regiones del país como Lima, Cañete y Arequipa.
El costo aproximado de esta receta es de 10 dólares o 40 soles. Puedes ahorrar dinero comprando los ingredientes en el mercado local o aprovechando las ofertas.
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▷ Carapulcra: un plato típico del Perú 🔥
Aprende a preparar una deliciosa carapulcra, un guiso de papa seca con carne de cerdo y pollo, aderezado con ajíes, maní y vino. Es una receta fácil y económica que sorprenderá a tu paladar.
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