Chupe de pescado: Un clásico peruano para los amantes del mar

Prepara este sabroso Chupe de pescado paso a paso y disfruta de una explosión de sabores en tu paladar.

‍ Especificaciones

Equipamiento para cocinar

• Olla grande
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Licuadora (opcional)
• Sartén
• Espátula

Ingredientes

✅ 1 kilo de pescado fresco (corvina, cojinova, cabrilla, etc.)
✅ 4 papas blancas medianas
✅ 2 choclos tiernos
✅ 1 taza de habas verdes
✅ 1 taza de arvejas
✅ 1 cebolla grande
✅ 2 dientes de ajo
✅ 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
✅ 1/2 taza de leche evaporada
✅ 1/2 taza de queso fresco
✅ 1 rama de huacatay
✅ Sal, pimienta y comino al gusto
✅ Aceite vegetal

Instrucciones paso a paso

1. Prepara el caldo:

• Lava bien el pescado y córtalo en trozos medianos.
• En una olla grande, coloca el pescado, 2 litros de agua, la cebolla cortada en cuartos, el ajo entero y sal al gusto.
• Lleva a ebullición y luego baja el fuego a bajo. Cocina durante 30 minutos a fuego lento para obtener un caldo sabroso.

2. Sofríe el ají:

• Mientras se cocina el caldo, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén.
• Agrega la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté transparente.
• Añade el ajo picado y la pasta de ají amarillo. Sofríe durante 5 minutos más, mezclando constantemente para que no se queme el ají.

3. Incorpora las verduras:

• Pela y corta las papas en cubos medianos.
• Desgrana el choclo y corta los granos en mitades.
• Cuando el caldo esté listo, cuela el pescado y reserva el caldo.
• Agrega las papas, el choclo, las habas y las arvejas al caldo colado.
• Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4. Finaliza el Chupe:

• Agrega el sofrito de ají a la olla y mezcla bien.
• Incorpora la leche evaporada y el queso fresco desmenuzado.
• Cocina a fuego lento durante 5 minutos más para que se integren los sabores.
• Retira del fuego y añade las hojas de huacatay picadas.
• Salpimienta al gusto.

5. ¡Sirve y disfruta!

• Sirve el Chupe de pescado caliente en platos hondos.
• Puedes decorar con perejil picado y rodajas de rocoto (opcional).

Tiempos de preparación

• Preparación del caldo: 30 minutos
• Sofrito de ají: 10 minutos
• Cocción de las verduras: 15 minutos
• Finalización del Chupe: 5 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Trucos y consejos

• Puedes usar caldo de pescado comprado en lugar de hacerlo casero.
• Si no tienes pasta de ají amarillo, puedes usar achiote en polvo o pimentón.
• Para un Chupe más cremoso, puedes agregar 1/4 taza de crema de leche al final de la cocción.
• Puedes agregar otros ingredientes al Chupe, como camarones, langostinos o pulpo.
• Si no tienes leche evaporada, puedes usar leche fresca.

Variaciones

• Chupe de camarones: Reemplaza el pescado por camarones limpios y sin cáscara.
• Chupe de cangrejo: Reemplaza el pescado por carne de cangrejo cocida.
• Chupe de verduras: Reemplaza el pescado por una variedad de verduras, como champiñones, pimientos, brócoli, etc.

Acompañamientos

Entradas

• Ensalada de lechuga y tomate
• Causa rellena
• Papa a la huancaína

Bebidas

• Chicha morada
• Limonada
• Cerveza

Salsas

• Salsa criolla
• Ají verde
• Mayonesa