Pavo al horno estilo peruano: una receta navideña irresistible

Aprende a preparar el pavo más jugoso y sabroso con esta receta peruana

👋 ¿Quieres sorprender a tu familia y amigos con un plato típico y exquisito para estas fiestas? Entonces no puedes perderte esta receta de pavo al horno estilo peruano, una forma de cocinar el pavo que le da un sabor único y especial, gracias a las especias y los ajíes que se usan para adobarlo. El pavo al horno es una costumbre que se ha adoptado de otras culturas, pero que en el Perú se ha adaptado con ingredientes propios que le dan un toque criollo y picante. Además, se acompaña de una salsa criolla que le aporta frescura y contraste al plato. El pavo al horno estilo peruano es una receta fácil de hacer, solo hay que tener paciencia y seguir los pasos que te voy a explicar a continuación. Te aseguro que el resultado será un pavo tierno, jugoso y dorado que hará las delicias de todos los comensales. ¡Vamos a ver cómo se hace!

👨‍🍳 Especificaciones

🍳 Equipamiento para cocinar

• 🥣 Un bol grande
• 💉 Una jeringa
• 🍳 Una sartén
• 🍽️ Una fuente para horno
• 📜 Papel de aluminio
• 🔪 Un cuchillo
• 🧀 Una tabla de cortar
• 🥄 Una cuchara
• 🍴 Un tenedor

📋 Ingredientes

• 1 pavo entero (aproximadamente 4-5 kg)
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de achiote o colorante alimentario (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo
• ½ taza de cerveza o chicha de jora (opcional)
• Jugo de 3 limones
• 2 cucharadas de ají amarillo molido (ají amarillo es un tipo de chile peruano)
• 1 cucharada de pasta de ají panca (ají panca es otro tipo de chile peruano)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Papas y arroz para acompañar

✅ Instrucciones paso a paso

1. Lava el pavo y sécalo con papel de cocina. Asegúrate de retirar cualquier interior o vísceras que puedan estar dentro.
2. En un bol grande, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el achiote (si lo estás usando), sal y pimienta. Frota esta mezcla por toda la superficie del pavo, tanto por dentro como por fuera. Deja marinar el pavo en la nevera durante al menos 4 horas o preferiblemente durante toda la noche.
3. Precalienta tu horno a 180°C.
4. Coloca el pavo marinado en una fuente para horno y vierte el caldo de pollo y la cerveza o chicha de jora (si la estás utilizando) alrededor del pavo. Cubre el pavo con papel de aluminio y hornéalo durante 3-4 horas, o hasta que esté tierno y bien cocido. Durante la cocción, cada 30 minutos, báñalo con los jugos de la fuente.
5. En un bol, mezcla el jugo de limón, el ají amarillo molido, la pasta de ají panca, el aceite vegetal y el vinagre blanco. Reserva esta salsa para servir.
6. Sirve el pavo al estilo peruano acompañado de papas y arroz. Vierte la salsa criolla sobre el pavo o sírvela en el lado para que cada comensal la agregue a su gusto.

🔥 Tiempos de preparación

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 3-4 horas
• Tiempo total: 4 horas y 30 minutos

Acompañamientos para el pavo al horno peruano

El pavo al horno estilo peruano se suele servir con algunos acompañamientos que complementan su sabor y textura. Algunos de los más populares son:

• 🥔 Papas doradas: se trata de papas cocidas y luego fritas en aceite hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se pueden sazonar con sal, pimienta, orégano y ají amarillo molido para darles más sabor.
• 🍚 Arroz blanco: el arroz es un cereal básico en la gastronomía peruana y se prepara de forma sencilla con agua, sal y un poco de aceite. El arroz blanco es un acompañamiento ideal para el pavo al horno, ya que absorbe los jugos y la salsa criolla que se le añade.
• 🥗 Ensalada de verduras: una ensalada fresca y colorida de verduras crudas o cocidas, como lechuga, tomate, zanahoria, pepino, cebolla, etc. Se puede aliñar con limón, vinagre, aceite, sal y pimienta. La ensalada de verduras aporta vitaminas, minerales y fibra al plato, así como un contraste de texturas y sabores.
• 🍞 Pan: el pan es otro acompañamiento clásico para el pavo al horno, especialmente el pan francés o el pan de molde. El pan se puede tostar o untar con mantequilla, queso, mermelada, etc. El pan ayuda a rellenar el estómago y a disfrutar de la salsa criolla que se sirve con el pavo.

💡 Trucos y consejos para hacer el pavo al horno peruano

• Para que el pavo quede más jugoso y sabroso, es importante marinarlo con el aderezo de especias y ajíes durante al menos 4 horas o preferiblemente durante toda la noche. Así, el pavo absorberá todos los aromas y sabores del marinado.
• Para que el pavo quede bien cocido y tierno, se debe hornear a una temperatura moderada (180°C) y cubrirlo con papel de aluminio durante la mayor parte de la cocción. Esto evitará que se seque o se queme. Solo se debe retirar el papel de aluminio al final de la cocción, para que la piel se dore y quede crujiente.
• Para que el pavo quede más dorado y brillante, se puede barnizar con un poco de mantequilla derretida o miel mezclada con mostaza. Esto le dará un aspecto más apetitoso y un sabor más dulce al pavo.
• Para que el pavo quede más fácil de cortar y servir, se debe dejar reposar durante al menos 20 minutos después de sacarlo del horno. Así, los jugos se distribuirán por toda la carne y el pavo no se deshará al cortarlo.

🌾 Gluten

El pavo al horno estilo peruano es una receta sin gluten, ya que no contiene ningún ingrediente que lo contenga. Sin embargo, hay que tener cuidado con algunos productos que pueden tener trazas de gluten, como el caldo de pollo, la cerveza, la chicha de jora, el vinagre o el colorante alimentario. Si eres celíaco o intolerante al gluten, asegúrate de usar productos certificados sin gluten o sustituirlos por otros que no lo tengan.

💪 Tabla Nutricional y Beneficios

El pavo al horno estilo peruano es una receta saludable, ya que el pavo es una carne magra y rica en proteínas, vitaminas y minerales, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, controlar el peso y fortalecer el sistema inmunológico. Además, los ajíes que se usan para el aderezo y la salsa criolla tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas. A continuación, te mostramos la tabla nutricional y los beneficios de esta receta por cada ración de 100 gramos:

Beneficios del pavo: el pavo es una carne magra que aporta proteínas de alto valor biológico, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. Las proteínas ayudan a reparar y producir nuevas células, así como a mantener la masa muscular y la salud de la piel, el cabello y las uñas. El pavo también contiene vitaminas del complejo B, que intervienen en el metabolismo energético, el funcionamiento del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN. Además, el pavo es rico en minerales como el hierro, el zinc, el fósforo, el potasio y el magnesio, que contribuyen a la prevención de la anemia, el fortalecimiento del sistema inmune, la salud ósea, la regulación de la presión arterial y el equilibrio de los líquidos corporales. El pavo tiene un bajo contenido de grasa y colesterol, lo que lo hace beneficioso para la salud cardiovascular y el control del peso. El pavo también contiene triptófano, un aminoácido que favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que mejora el estado de ánimo y el sueño.

• Beneficios de los ajíes: los ajíes son frutos picantes que se usan para darle sabor y color a la comida peruana. Los ajíes tienen propiedades antioxidantes, ya que contienen capsaicina, un compuesto que les da el picor y que protege a las células del daño causado por los radicales libres. Los ajíes también tienen propiedades antiinflamatorias, ya que la capsaicina inhibe la producción de sustancias que causan inflamación y dolor. Los ajíes también tienen propiedades digestivas, ya que estimulan la secreción de saliva y jugos gástricos, facilitando la digestión y previniendo el estreñimiento. Los ajíes también son ricos en vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico y ayuda a la cicatrización de heridas. Además, los ajíes contienen vitaminas A, E y K, y minerales como el hierro, el potasio, el magnesio y el fósforo.

❓ Preguntas frecuentes sobre el pavo al horno peruano

• ¿Qué es el ají amarillo y el ají panca? El ají amarillo y el ají panca son dos tipos de chiles peruanos que se usan para darle sabor y picor al pavo al horno. El ají amarillo tiene un color amarillo anaranjado y un sabor ligeramente dulce y frutal. El ají panca tiene un color rojo oscuro y un sabor ahumado y terroso. Ambos ajíes se pueden encontrar en pasta, en polvo o en conserva en tiendas especializadas o en internet.
• ¿Qué es la chicha de jora y para qué se usa? La chicha de jora es una bebida fermentada a base de maíz que se consume en el Perú desde la época prehispánica. Tiene un sabor ácido y un grado alcohólico bajo. Se usa para darle más sabor y humedad al pavo al horno, ya que se mezcla con el caldo de pollo y se vierte alrededor del pavo. Si no tienes chicha de jora, puedes usar cerveza o vino blanco en su lugar.
• ¿Qué es la salsa criolla y cómo se hace? La salsa criolla es una salsa típica de la cocina peruana que se prepara con cebolla roja, ají amarillo, limón, cilantro, sal y pimienta. Se corta la cebolla en pluma y se remoja en agua con sal durante unos minutos para quitarle el sabor fuerte. Se escurre y se mezcla con el ají amarillo picado, el jugo de limón, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se deja reposar en la nevera hasta que esté fría y se sirve con el pavo al horno.

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Fuente:

• El pavo al horno, una tradición navideña que se adapta al Perú
• Beneficios del pavo para la salud