Pionono de chirimoya: un postre delicioso y nutritivo

👨‍🍳Aprende a preparar este postre típico de la gastronomía peruana con esta receta fácil y rápida

👋Resumen

El pionono de chirimoya es un postre típico de la gastronomía peruana, que consiste en un bizcocho enrollado relleno de crema de chirimoya, manjar blanco y crema chantilly, bañado con fudge y pecanas caramelizadas. Es un postre muy rico y fácil de hacer, ideal para compartir con la familia o los amigos. La chirimoya es una fruta tropical que tiene muchas propiedades nutritivas y medicinales, como ayudar a la digestión, prevenir el cáncer y retrasar el envejecimiento celular. Además, tiene un sabor dulce y cremoso que combina muy bien con el pionono y el fudge. Si quieres aprender a preparar este delicioso postre, sigue leyendo y te enseñaré el paso a paso.

🍳Equipamiento

Para hacer el pionono de chirimoya, necesitarás los siguientes utensilios de cocina:

• Un molde rectangular de 30 x 40 cm
• Papel manteca o papel aluminio
• Un bol grande
• Una batidora eléctrica o manual
• Una espátula o cuchara de madera
• Un cuchillo
• Una olla pequeña
• Un colador
• Una licuadora
• Una manga pastelera o una bolsa plástica

📋Ingredientes

Los ingredientes para hacer el pionono de chirimoya son los siguientes:

• Para el pionono:
  • 5 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para el relleno:
  • 2 chirimoyas grandes y maduras
  • 200 ml de crema de leche
  • 100 g de manjar blanco
  • 50 g de azúcar
• Para el baño:
  • 200 g de chocolate bitter
  • 100 ml de crema de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de pecanas picadas y caramelizadas

✅Instrucciones

Los pasos para hacer el pionono de chirimoya son los siguientes:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa el molde con un poco de mantequilla. Cubre el molde con papel manteca o papel aluminio y reserva.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos y claros. Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.
3. Tamiza la harina con el polvo de hornear y agrégala poco a poco a la mezcla de huevos, integrando con una espátula o una cuchara de madera con movimientos envolventes.
4. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con la espátula. Hornea durante 15 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
5. Retira el pionono del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Luego, desmóldalo con cuidado y quítale el papel manteca o aluminio.
6. Para hacer el relleno, pela las chirimoyas y quítales las semillas. Coloca la pulpa en un colador y presiona con una cuchara para extraer el jugo. Reserva el jugo y la pulpa por separado.
7. En una olla pequeña, calienta el manjar blanco a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se derrita y quede suave. Retira del fuego y reserva.
8. En un bol, bate la crema de leche con el azúcar hasta que quede firme. Reserva en la nevera.
9. En una licuadora, procesa la pulpa de chirimoya con la mitad del jugo hasta obtener una crema homogénea. Si está muy espesa, puedes agregar más jugo. Reserva.
10. Para hacer el baño, pica el chocolate y ponlo en un bol. Calienta la crema de leche en una olla pequeña hasta que hierva y viértela sobre el chocolate. Deja reposar unos minutos y luego mezcla bien hasta que se derrita el chocolate y quede una salsa suave. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se integre. Reserva.
11. Para armar el pionono, coloca el bizcocho sobre una superficie plana y córtalo por la mitad. Extiende el manjar blanco sobre una de las mitades y enrolla con cuidado. Coloca el rollo sobre una bandeja y refrigera durante 10 minutos para que se endurezca el manjar blanco.
12. Corta el rollo en 8 porciones iguales y colócalas sobre una fuente. Rellena los huecos entre las porciones con la crema de chirimoya, usando una manga pastelera o una bolsa plástica con una esquina cortada.
13. Baña el pionono con el fudge de chocolate, cubriendo toda la superficie. Espolvorea las pecanas caramelizadas por encima y refrigera hasta que el fudge se endurezca.
14. Disfruta de tu pionono de chirimoya, un postre delicioso y nutritivo.

💪Beneficios

El pionono de chirimoya tiene muchos beneficios para la salud, gracias a las propiedades de sus ingredientes. Algunos de estos beneficios son:

• La chirimoya es una fruta rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, que ayudan a mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento, fortalecer el sistema inmunológico, proteger las células del daño oxidativo y combatir ciertos tipos de cáncer.
• El chocolate bitter es una fuente de flavonoides, unos compuestos que tienen efectos antiinflamatorios, anticoagulantes y vasodilatadores, que favorecen la salud cardiovascular, cerebral y la presión arterial.
• La crema de leche y el manjar blanco aportan proteínas, calcio y fósforo, que son esenciales para la formación y mantenimiento de los huesos, los dientes, los músculos y la piel.
• Las pecanas son frutos secos que contienen grasas saludables, fibra, proteínas, vitaminas y minerales, que contribuyen a reducir el colesterol, controlar el azúcar en la sangre, prevenir la anemia y mejorar la función cerebral.

La tabla nutricional por porción de pionono de chirimoya es la siguiente:

❓Preguntas frecuentes

Aquí te respondo algunas preguntas frecuentes sobre el pionono de chirimoya:

• ¿Qué es el pionono?

El pionono es un tipo de bizcocho muy delgado y esponjoso, que se hornea en una placa rectangular y luego se enrolla con un relleno dulce o salado. Su nombre proviene del Papa Pío IX, conocido como Pío Nono, a quien le gustaba mucho este postre1.

• ¿Qué es el manjar blanco?

El manjar blanco es un dulce típico de la gastronomía peruana, que se elabora con leche, azúcar y bicarbonato de sodio. Se cocina a fuego lento hasta que se carameliza y adquiere un color marrón claro y una consistencia espesa. Es similar al dulce de leche, pero más claro y suave2.

• ¿Qué es el fudge?

El fudge es una salsa de chocolate espesa y cremosa, que se usa para bañar o decorar postres. Se prepara con chocolate, crema de leche y mantequilla, que se calientan y se mezclan hasta obtener una textura suave y brillante. Se puede usar chocolate amargo, de leche o blanco, según el gusto3.

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