Sopa de chalona

La sopa de chalona es una de las sopas más sabrosas y nutritivas de la gastronomía peruana. Se trata de un guiso de carne de cordero salada y secada al sol, conocida como chalona o charqui, que se cocina con verduras, cereales y especias. Es una sopa muy reconfortante y energética, ideal para los días fríos o para recuperar las fuerzas después de un trabajo duro. La sopa de chalona tiene su origen en la región del altiplano andino, donde se cultiva el maíz, la papa, el chuño y la quinua, entre otros productos. Estos ingredientes se combinan con la carne de cordero, que es una de las más consumidas en esta zona, para crear una sopa única y exquisita. En este artículo te voy a enseñar cómo preparar una sopa de chalona paso a paso, con algunos consejos y trucos para que te quede perfecta. Esta receta es para cuatro personas, pero puedes ajustar las cantidades según tus preferencias.

Ingredientes

Para preparar una sopa de chalona necesitas los siguientes ingredientes:

• ✅ 500 g de chalona o charqui de cordero
• ✅ 2 litros de agua
• ✅ 4 papas blancas peladas y cortadas en cuartos
• ✅ 4 chuños negros remojados desde el día anterior
• ✅ 1/4 kg de zapallo pelado y cortado en trozos
• ✅ 1/4 kg de habas verdes peladas
• ✅ 1 taza de mote cocido
• ✅ 2 cucharadas de aceite vegetal
• ✅ 1 cebolla picada finamente
• ✅ 2 dientes de ajo picados finamente
• ✅ 1 cucharadita de ají panca molido
• ✅ Sal, pimienta y comino al gusto
• ✅ 1 cucharadita de orégano seco
• ✅ 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada
• ✅ Rodajas de rocoto para decorar (opcional)

Instrucciones

Sigue estos pasos para preparar una sopa de chalona que te hará quedar como un experto:

• 1️⃣ En una olla grande a fuego alto, pon a hervir el agua con sal. Cuando rompa el hervor, agrega la chalona y deja cocinar por unos 40 minutos o hasta que esté tierna.
• 2️⃣ Retira la chalona del agua y reserva el caldo. Corta la chalona en trozos pequeños y desecha los huesos y el exceso de grasa.
• 3️⃣ En otra olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca por unos 10 minutos o hasta que estén dorados.
• 4️⃣ Añade el caldo reservado y lleva a ebullición. Agrega las papas, los chuños, el zapallo, las habas y el mote. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano.
• 5️⃣ Incorpora la chalona troceada y deja cocinar por unos 20 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas.
• 6️⃣ Espolvorea la hierbabuena picada y sirve la sopa caliente en platos hondos. Decora con rodajas de rocoto si te gusta el picante.

Tiempo de cocción

El tiempo total de cocción de la sopa de chalona es de aproximadamente una hora y media, dependiendo del tamaño y la calidad de la chalona. Es importante que la chalona quede bien cocida y suave, pero sin deshacerse. Para lograrlo, debes cocinarla a fuego alto y con suficiente agua que la cubra. También puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a unos 20 minutos.

Consejos de preparación

Aquí te dejo algunos consejos que te pueden ayudar a preparar una sopa de chalona más rica y fácil:

• 💡 Puedes usar carne de res, pollo o cerdo en lugar de chalona si prefieres. Solo debes ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
• 💡 Si no encuentras chuño, puedes usar papa seca o papa deshidratada, que se venden en algunos mercados o tiendas especializadas. También puedes omitir este ingrediente si no te gusta.
• 💡 Si quieres que la sopa de chalona tenga más sabor, puedes agregar un trozo de tocino, un hueso de jamón o una hoja de laurel al caldo.
• 💡 Si quieres darle un toque más cremoso a la sopa, puedes agregar un poco de leche evaporada o queso fresco al final de la cocción.
• 💡 Si quieres hacer una versión vegetariana de la sopa, puedes omitir la chalona y usar caldo de verduras en lugar de agua. También puedes agregar otros vegetales como zanahoria, coliflor o brócoli.

Con qué salsas podría combinar este plato

La sopa de chalona es un plato que se puede disfrutar con diferentes salsas que realzan su sabor y le dan un toque especial. Algunas de las salsas que podrías probar son:

• 🍅 Salsa criolla: una salsa fresca y picante hecha con cebolla roja, limón, ají limo, sal y cilantro. Es perfecta para acompañar cualquier plato peruano.
• 🥑 Guacamole: una salsa cremosa y nutritiva hecha con aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón, sal y ají al gusto. Le da un contraste de textura y sabor a la sopa de chalona.
• 🧀 Salsa huancaína: una salsa suave y deliciosa hecha con queso fresco, leche evaporada, ají amarillo, galletas saladas, aceite, sal y ajo. Se puede servir caliente o fría sobre la sopa de chalona.

Otros platos para combinar, postres y bebidas para acompañar

La sopa de chalona es un plato muy completo y contundente que se puede servir como plato principal o como parte de un menú más variado. Algunos de los platos que podrías combinar con la sopa de chalona son:

• 🥗 Ensalada verde: una ensalada ligera y refrescante hecha con lechuga, tomate, pepino, zanahoria, aceite, vinagre, sal y pimienta. Te ayudará a equilibrar el plato y aportará fibra y vitaminas.
• 🌽 Humita: una preparación típica andina hecha con maíz tierno molido, queso, leche, mantequilla, sal y azúcar. Se envuelve en hojas de choclo y se cocina al vapor o al horno. Es un acompañamiento dulce y cremoso que contrasta con la sopa de chalona.
• 🍞 Pan: un alimento básico que no puede faltar en la mesa peruana. Puedes elegir el pan que más te guste, desde el tradicional pan francés hasta el pan integral o el pan de quinua. El pan te servirá para mojar la salsa de la sopa y saciar tu apetito.</

¿Tiene gluten?

La sopa de chalona es un plato que no contiene gluten, siempre y cuando se use carne de cordero fresca y no procesada, y se evite el uso de harina o maicena para espesar la salsa. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la cebada o el centeno, y que puede causar problemas digestivos e intolerancia en algunas personas. Si eres celíaco o sensible al gluten, puedes disfrutar de la sopa de chalona sin problemas, pero debes tener cuidado con los acompañamientos que elijas, ya que algunos pueden contener gluten, como el pan o el arroz. En ese caso, puedes optar por opciones sin gluten, como la quinua, la yuca o el plátano.

Origen del seco de cordero

La sopa de chalona tiene su origen en la región del altiplano andino, donde se cultiva el maíz, la papa, el chuño y la quinua, entre otros productos. Estos ingredientes se combinan con la carne de cordero, que es una de las más consumidas en esta zona, para crear una sopa única y exquisita. La chalona o charqui es una forma de conservar la carne de cordero salándola y secándola al sol, una técnica ancestral que se remonta a la época prehispánica. La sopa de chalona es un plato muy popular y apreciado en las regiones de Puno, Cusco, Arequipa y Moquegua, donde se celebra el día de la chalona cada 26 de julio.

Costo aproximado

El costo aproximado de preparar una sopa de chalona para cuatro personas es de unos 30 soles o 8 dólares. Esto puede variar según el precio de la chalona, que suele ser más cara que otras carnes, y según los ingredientes que uses para acompañar la sopa. La sopa de chalona es un plato económico y rendidor, ya que con medio kilo de chalona puedes alimentar a varias personas. Además, es un plato que puedes aprovechar para ocasiones especiales, como fiestas patronales o carnavales.

Tabla nutricional

La sopa de chalona es un plato que aporta muchos nutrientes y beneficios para la salud. Una porción de 250 gramos de sopa de chalona con pan tiene aproximadamente las siguientes propiedades nutricionales:

Espero que te haya gustado este artículo y que te animes a preparar una sopa de chalona en casa. Es un plato delicioso y tradicional que te hará sentir el sabor del altiplano peruano. Si te gustó, por favor dale me gusta y comparte este artículo con tus amigos. También me encantaría que me dejaras un comentario si preparaste esta receta y que me cuentes cómo te quedó. ¡Gracias por leerme y hasta la próxima!

Con qué términos otros visitantes llegaron al artículo

La sopa de chalona es un plato muy buscado y apetecido por los amantes de la comida andina. Algunas de las frases con las que otros visitantes pudieron llegar a este artículo son:

• Cómo hacer sopa de chalona con choclo
• Receta de sopa de chalona con quinua
• Sopa de chalona al estilo Puno
• Sopa de chalona con pan casero
• Sopa de chalona vegetariana